PePe

Witaj Fernando na zadymionej stronie!!! Warto się zastanowić czy to koniecznie musi być wędzarnia budowana? Może wystarczy Wam urządzenie przenośne typu Bradlej ,Borniak czy Stawiany? Trzeba się nad tym zastanowić, bo budowa wędzarni przede wszystkim musi być zatwierdzona(projekt) przez miejscowe władze od budownictwa , po za tym jest o wiele droższa ( wyłączając wędzarnie Stawiany).

To było do przewidzenia, że jest pomyłka w druku względem czasu parzenia, ale jak złożyć trzy polędwice mizdrą do środka? Czyżby przekrój polędwic (gotowego wyrobu) miałby mieć formę zbliżoną do trójkąta?

Piotrze - wędzenie na zimno 16 - 22st - wędzenie gorące 45 - 55st Pozdrawiam.

Bardzo ładny chlebek (taki lekki), ciekawi mnie temperatura i czas pieczenia. Orkisz to też pszenica (reliktowa). Pozdrawiam.

Dziękuję serdecznie za życzenia urodzinowe . Piotr.

Haneczko droga, wszystkiego najlepszego, dużo zdrówka, szczęścia i powodzenia.

A jak długo osadzasz kiełbaskę i w jakich warunkach?

Ja po wyrobieniu masy mięsnej z przyprawami daję jej odpocząć 2-3 godz.potem nabijam w jelita i do lodówki na drugi dzień część do parzenia i natychmiastowej konsumpcji , reszta do zamrażarki.

Pokemonie drogi ,pierwszy raz widzę "białą" z peklowanego mięsa :tongue: Śliczności. [ Dodano: Pią 22 Kwi, 2011 07:46 ] Ty Bracie leć do sklepu kup trochę łopatki i podgardla i zrób "KIEŁBASĘ BIAŁĄ" - coby teściowa miała Cię w poważaniu :wink:

Andy , niech Ci gwiazda pomyślności nigdy nie zagaśnie...

To dokup tłustego boczku lub tłustej łopatki i wykrój elementy tłuste które dodasz do mięsa szynki. Bo gdybyś zrobił "białą" z tego co masz, to mógłbyś tą kiełbasą gwoździe wbijać, taka będzie twarda.

Do dokup jeszcze 1kg podgardla i będziesz miał fajną białą , a z nóżek zrób galaretę zwaną "galartem".

Halinko , przecudnej urody to moje wędzonki nie są , właśnie przeszedłem z wędzenia w beczce na wędzarnie skrzyniową i muszę się na nowo uczyć .Na razie próbuję boczki -jak ja lubię boczek :thumbsup: Kiełbasa szynkowa dopiero będzie parzona , część wyrobów już rozdana. Darku , smakowicie te twoje wyroby wyglądają , a ta goloneczka to "mistrzostwo świata" Wesołych Świąt.

Biała ze strony głównej z roku 195...któregoś , nie pamiętam , z tym że w składzie jest szynka , łopatka, podgardle i III kl z golonki. Pozdrawiam.

piersi indyka, szynki, boczki, polędwice łososiowe jak widać na załączonym obrazku - kiełbasa biała kiełbasa Dziadka, troszkę lisieckiej i kiełbasa szynkowa

Chcesz uszczelnić wędzarnie? Ale po co??? Jedyne co musiałbyś przerobić w tym kombajnie to komin . Ja dałbym 3 razy szerszy od tego , i dodatkowo w kominie przepustnica. (obrotowy szyber)

Witaj Halinko!!! Gratuluję kiełbaski, pięknie wygląda, nie wiem jak Ty to robisz, że Twoja krakowska wygląda jak wygląda :grin: Ja swoją piekłem w wędzarni blisko dwie godziny do uzyskania wewnątrz 68st. Pozdrawiam.

Mój dziadek pochodził z Zielonej Wsi, razem z Mamą odwiedzamy tamtejszy cmentarz ( mama mieszka w Miliczu tj. ok. 40 km). Trzeba będzie zawitać tam przy najbliższej eskapadzie do Rawicza.

Witaj Kol. gasmil ! Kol. Misiekk85, zadał pytanie prowokacyjnie (o parzenie polskiej), bo przekrój Twojej kiełbasy wskazuje że temp jaką dostało mięsko była wyższa od deklarowanej. Porównaj proszę przekroje kiełbasy kol. Kaciaka i swojej, kolor tej pierwszej jest prawidłowy( kolor surowego mięsa), Twoja zaś przypomina na przekroju kiełbasę parzoną lub pieczoną. Temp. wędzenia mogła nie przekraczać 30st, a jaka była temp. osuszania i ile ten proces trwał??? I tutaj jest chyba "pies pogrzebany" , kiedyś na forum przedstawiłem swój pogląd na temp osuszania, ale został z ignorowany bo normy branżowe mówią 50 - 55st. A jeśli chodzi o "pancerne" jelito to doszedłem do wniosku że długotrwałe osadzanie (12 lub więcej godzin ma duży wpływ na twardość osłonki) , dlatego ja osadzam farsz w masie przed nadzianiem w jelita, i skończyły się kłopoty z twardą osłonką. Po nadzianiu farszu, kiełbasa ocieka do dwóch godz. w tem. pokojowej, potem zaś do wędzarni gdzie osuszam w temp. 30 -35st. Podałem swój sposób na polską. Pozdrawiam.

Gratulacje, kiełbaska ładna chociaż niekoniecznie "polska" Bardziej mi to wygląda na chłopską , i chyba jednak dostała troszkę więcej temp. jak 30st.

[*] [*] [*]

oskp , czy to napewno chleb? - a może to kajmak? : :wink: :devil: :grin:

Pokemon, załatw sobie parasol , taki jakie są w ogródkach piwnych. Ja mam taki, i on rozwiązuje sprawę wędzenia w deszczu.

Brawo i to jest jedynie słuszna sprawa w tym skomercjalizowanym świecie.

No i tylko o to chodzi , podczas osuszania wędlin ruch ciepłego powietrza musi być swobodny.