sawca

temp 5 st C wszystko było przykryte zalewą i dociśnięte garem z wodą

Pekluję drugi dzień 50/50 (peklosól/sól) i dzisiaj podczas przekładania mięska góra/dół coś takiego się ukazało: Czy to wada mięsa?

hopek - 1kg schabu uwędź a potem pół kg parz z cm/kg a drugie pół z 50min/kg. Sam zobaczysz jak lepiej. I tak zjesz to co nie wyszło :grin: A termometr kosztuje tylko 17PLN

Przyjęło sie że parzymy wg wzoru : 50min/kg lub 10min/cm grubości wyrobu.. Ale ja nigdy tego nie stosowałem. Zakupiłem termometr bimetaliczny w casto i mierzę temperaturę w środku. Staram się też razem parzyć wyroby podobnej wagi.

No to czas przenieść pojemnik. Ale jak przenieść 1,5 t? :wink: :wink:

Jak w temacie.

Peklowanie 4-8 stopni. 10 to za dużo. Jeżeli nie możesz utrzymać temperatury to wkładaj do wody zamrożone butelki z lodem. Najlepiej dodać ostudzony wywar z przypraw.

Czyżby urząd skarbowy :rolleyes:

Grube na ok 10cm szerokie na ok 15cm długie na 25cm. http://img696.imageshack.us/img696/6215/baleron2i.th.jpg Nie zamiaru rolować, tylko zrobi z tego 5 szt baleronu

Ta..źle to ująłem. Facet kupował karczek z którego będzie robił baleron. Kazał go pokroić na 5 części(wyszły z tego takie grube na 10 i długie na 25cm kotlety)i będzie je sznurował lub wkładał do siatki no właśnie że w tę stronę: http://img19.imageshack.us/img19/3473/karczek.th.jpg No i ja się pytam czy tak to jest też poprawnie czy nie?

Dzisiaj byłem po mięso a tam pewien facet kupując baleron kazał pociąć go w poprzek nie wzdłuż włókien i tak będzie sznurował do wędzenia. "Delikatnie" zasugerowałem że nie w tą stronę, a on na to że tak od dawna on i sąsiedzi i wszyscy znajomi tak kroją. No cóż, co kraj to obyczaj pomyślałem i wszedłem w dyskusję ze sprzedawcą. Powiedział mi że to nic nienormalnego, ma takich wielu klientów :rolleyes:. Czy baleron można tak podawać? Pytam bo nie wiem czy nie robili mnie w konia :tongue:

Pewnie że tak, używaj tylko takiego czerwonego bo jest trwale elastyczny a czarny po wyschnięciu twardnieje i może się wykruszać. Możesz jeszcze uszczelnić takim specjalnym sznurem do pieców. Sznury są różnej grubości wedle potrzeb, widziałem też takie samoprzylepne jak uszczelki do okien.

Zgłaszam swój akces.

zwykła bejca spirytusowa - ale ja mam w pomieszczeniu a tobie proponuję coś innego np: Drewnochron. Maluj tak aby jak najmniej pomalowanych części miało kontakt z komorą. Ja i tak pomalowałem tylko deski z zewnątrz żadnych boków.

Rozgrzałem wędzarnię do ponad 200 st - chyba, bo skala termometru się skończyła. Owszem iskry leciały ale nie takie co by mogły zapalić deski. Po założeniu deflektora ten będzie bardziej tłumił i zagrożenie pożarowe ustanie.

Witam I tak po roku na forum i pierwszych krokach w WB postanowiłem zbudować drugą lepszą(tak mi się wydawało)wędzarnię. Po przestudiowaniu wielu projektów i opinii na temat różnego sposobu doprowadzenia dymu, pozbywaniu się skroplin, utrzymaniu temperatury wybudowałem nową drewnianą na palenisku z cegieł. Zrobiłem dodatkowy szyber do komina aby móc uzyskać żar z kiepskiego drewna a dym skierować poza komorę odcinając ją szybrem. Wstawiłem szyby ze starych piekarników i zrobiłem oświetlenie komory. Pierwsze wędzenie pokazało błędy w budowie: - za mały otwór w suficie - dym się kręci po komorze - zła konstrukcja szybra między komorą a paleniskiem - dym za bardzo skierowany na prawą stronę komory co powoduje nierówne odymianie i trzeba zastosować odpowiedni deflektor. Bardzo fajną zaletą jest to że mogę rozgrzać cegły szamotowe drewnem iglastym, wygasić a temperatura w komorze się utrzymuje długo i mogę wędzić na zimno jakimś dymogeneratorem. Powiększyłem już otwór wylotowy a na wiosnę zrobię w dachu duuuży otwór :grin: oraz wstawiłem szybkę w drzwiczki, mam już w głowie wzór dymogeneratora. http://images46.fotosik.pl/234/468441272ed529b9m.jpg http://images41.fotosik.pl/231/95e11815c5c502f0m.jpg http://images40.fotosik.pl/231/9a5fe3032eecaf64m.jpg http://images43.fotosik.pl/235/e67ef8be788c8c5fm.jpg http://images46.fotosik.pl/234/d70c0550ed552168m.jpg http://images46.fotosik.pl/234/d5f046a5d4da216cm.jpg http://images42.fotosik.pl/147/c6dba4449385f9b1m.jpg http://images35.fotosik.pl/90/1c9697ab3f3b9bf6m.jpg http://images38.fotosik.pl/231/99309b61e3b5aaeam.jpg http://images35.fotosik.pl/90/7829c62916d7378em.jpg http://images49.fotosik.pl/235/18b9599f7c9b0b8am.jpg http://images42.fotosik.pl/147/646c31d9ac72be8fm.jpg http://images48.fotosik.pl/235/fecd3ed3e71caabam.jpg http://images36.fotosik.pl/122/c9afa8081fe1ef86m.jpg Pozdrawiam

Oki, uspokoiłem się. Ale gdyby mróz chwycił tak z -20 i "ktoś" by zapomniał tego przenieść w cieplejsze miejsce a postało by tak kilka dni i zamarzło by na kość to co by się stało?

Gonzo ja to wiem że proces peklowania ustaje przy 0st C. Ale jeżeli zamarznie i postoi tak ze dwa dni to mięsko też się zamrozi i może we środeczku się porozrywać a to może mieć jakiś wpływ na peklowanie - tak na chłopski rozum :grin: [ Dodano: Sob Gru 05, 2009 22:16 ] Tak tylko pytam, bo solankę mam w garażu a garaż nie ogrzewany :rolleyes: a coraz chłodniej w nocy :???:

Jeżeli solanka zamarznie a później się ją rozmrozi to czy nie zmienią się właściwości mięsa w procesie peklowania?

Szkoda wyrzucać. Słuchaj innych i zrób smalec ale bez soli i innych dodatków, tak przetopiony może leżeć w lodówce baardzo długo- ja mam jeszcze z wiosny i jest ok.

Zawsze możesz teściowej zrobić wędzonki na samej soli, tylko kolorek będzie nie ten, a dla siebie zrób wg receptur i ciesz oko pięknym widokiem :smile: A tak poza tym to oddychanie jest nie zdrowe- tyle syfu jest w powietrzu :wink:

Papla - no dobra przekonałeś mnie :grin:

qrde, mistrzu wytłumacz, bo jakoś nie pamiętam :rolleyes:

Szarpak to takie specjalne sitko do maszynki: http://www.wyroby-domowe.pl/sitka-noze-maszynek-c-35.html najczęściej z trzema oczkami.

A ja myślę że sprzedają taką w TESCO :grin: