Jeśli "na durszlaku w lodówce" to można domniemywać, że nie są to duże ilości - spróbuj jakoś podwiesić to w lodówce. Jeśli nie ma takiej możliwości to ... ... posiedź trochę dłużej na forum , pooglądaj telewizję i ... ... jak najpóźniej powieś w domu - przez te kilka godzin nic się nie stanie (oczywiście jak przestrzegałeś reżimu peklowania i mięso jest w "dobrej kondycji") - nie raz robiłem tak z wędzonkami i nigdy nie było żadnych problemów. Gorsza sprawa jeśli chodzi o kiełbasę - może być problem z "twardym jelitem" - tutaj najlepiej wyciągnąć ją rano, bo w temp. pokojowej wystarczą dwie godziny na osadzanie.