pis67

Ja uważam, że każdy robi jak umie, lepiej czy gorzej, jeden zrobi fotę i pokaże na forum, inny nie, ważne, że robi dla siebie. Ja tam wierzę wszystkim i wszystko w temacie. Marek napisał, że podobne i to się zgadza, wszystkie są podobne, inaczej być nie może.

Wczorajsze wyroby w przekroju.

Po sparzeniu tatrzańska powędrowała jeszcze gorąca na godzinkę do wędzarni, gdzie przybrała taki to wygląd. Teraz kolejny etap - podsuszanie.

Dziś w wędzarni tatrzańska wg. receptury oryginalnej, mały boczuś + mini rolowany. Wszystko z mięsa bez dodatków i udziwnień.

Tatrzańska zrobiona wg. receptury, nie z tej na winie, wędzi się teraz.

https://sites.google.com/site/wedzeniedonmarco/home/kielbasy/kielbasa-tatrzanska-podsuszana Przepis z neta

Jak na polską z 16-ki to chuda ta polska, a wraz z czasem ph idzie w dół, dlatego soli w polskiej nieco więcej, i cukru trochę.

I pytania do przepisu - co to? -mieszanka przyprawowa -PDW 2% roztwór w smalcu -upostaciowane białko niemięsne lub grys uwodnione w stosunku 1:2,5

Gdzie ta zalewa?

Lejki do maszynki z odpowietrzeniem niekonieczne, nigdy nie miałem problemu z napowietrzeniem farszu podczas nadziewania maszynką, przy nadziewarce taki lejek to rzecz wręcz niezbędna, a mam tylko niestety jeden do kiełbaśnic wieprzowych, do kabanów, by się też przydał. A cena rynkowa...

A próbowałeś bez przypraw?

-kl. I - 3,25kg +18g peklosól/kg sitko 8mm -kl.II - 4,40kg +18g peklosól/kg sitko 6mm przyprawy na kg masy mięsnej -cukier 2g -pieprz 2g -gałka 0,4g -gorczyca mielona-0,4g -kminek mielony - 1,5g

Jak miło poczytać lidera w swojej klasie i wątku : /viewtopic.php?t=8232&postdays=0&postorder=asc&start=360 A gdzie to przepis na " prawdziwe" kabanosy się znajduje, bo nie znalazłem?

skład taki, o reszcie potem, a teraz foty

Po wyjęciu - mięcha mięso powinno ociekać na kratach, swobodnie oddając nadmiar płynu, po tym procesie trwającym 12-24 godziny przystępujemy do sznurowania, dlaczego - to chyba oczywiste.

Kabanosy uwędzone, wieczorem foty. W końcu jelita ok. jedno pęknięcie w trakcie nadziewania. Osuszanie 10min., wędzenie 55min., pieczenie 15min. Na gromadce już odkręcone, ale słabo widać , po przyjemności.

[*] :sad: Elu-szczere wyrazy współczucia :sad:

Zrobione...

Dziś kupiłem trzy karkówki i łopatkę, klasyfikacja i dało z tego: -kl. I - 3,25kg +18g peklosól/kg -kl.II - 4,40kg +18g peklosól/kg Będą za jakiś czas z tego kabanosy...

W podsumowaniu przepisu nie będę się wiele zlewał, zostałem tu nazwany przez dwóch po dwóch może i po więcej, między innymi pisowskim chamem obrażających wszystkich, dlatego by nikogo nie urazić znów... : -trzymałem się ściśle przepisu -temperatura wędzeń nie przekroczyła 55stopni -przyprawy tak jak w przepisie Cały problem polega na tym, że zrobiłem to dokładnie zgodnie z instrukcją. - słoność może być -przypraw nie wklepywałem, dość dobrze się trzymają, kminek nawet jest miękki -dobór i ilość przypraw niedopuszczalna, chyba że Pokemon przed wędzeniem je usuwa, nie doczytałem. -boczki Pokemona z fot wyglądają na wędzone w wyższych temperaturach, stąd sukces -20g przypraw na kilogram, nie dla mnie - czego nie robi się dla nauki -podpieczenie na koniec dało by połowiczny sukces - Pokemon podał, że mieszanka zbliżona do oryginału - tu mam wytłumaczenie -może ktoś jeszcze zrobi, ale dokładnie z instrukcją? -resztę boczku testowego spożytkuję właściwie Wniosek dla mnie na przyszłość - nie zabierać głosu w sprawie "przepisów" i tego będę się trzymać , jako niespotykanie spokojny człowiek.

Zrób z karkówki 4kg i łopatki 1kg i będzie git, a jeśli do tego z 1kg podgardla Ci się uda dokupić i dodać będzie jeszcze lepiej. A soli możesz zmniejszyć i do 17g/kg mięsa. Białą można sparzyć przed grillowaniem.

Mięska na pasztetową się parzą, po pracy biorę się do dzieła. Skład następujący -mięso tłuste, nawet bardzo - 4kg -wątroba wp. - 1kg + dodatki o których później, a teraz jelita idę czyścić.

Już po konsumpcji - oto opinie biegłych(w tym dwie dojrzałe kobiety) : -smak ok. - ale mordoklejka -ciężko go pogryźć, za twardy -przyprawiony bardzo dobrze, nie lubię żuć -ten bez przypraw był lepszy -twardy, za surowy i za ostry, ale do lichej gorzały byłby dobry -jak się go żuje to słony i gorzkawy -dobrze przyprawiony, to tłuste się strasznie ciągnie To tyle opinie biegłych, przewidywania kolegów i kf. odnośnie twardości się potwierdziły. Swoją opinię i wnioski końcowe napiszę później i zamieszczę z fotami.