pis67
-
Postów
7 384 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
11
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez pis67
-
Jak to mówią starsi masarze, płucka dają klej i smaczek, a serce też może być, jak to Dziadek powiada - kaszanka przyjmie wszystko.
-
-
Tak, tylko że ja robię dokładnie jak w Twoim przepisie. Pokażę, że ciągle cały.
-
Jutro degustacja, naga prawda o szybkim boczku ujrzy światło dzienne, wprawdzie sobota, w pracy okrojona ilość degustatorów, ale próba powinna być reprezentatywna. I napiszę opinię bez względu na przekaz o mnie wiogonzsiu i innych kd. Pokemon trzymaj kciuki, a może fotę zrobić dziś jeszcze?
-
Lato obecni sprzyja wyrobowi podrobowych, składniki na pasztetową w lodówce, zrobię ją dziś lub jutro, tylko mózgu zapomniałem złapać.
-
/viewtopic.php?t=6970 -tak robię z mniejszymi czy większymi odstępstwami. A co do znawcy, jest wielu, ale to nie ja. Ja raczej codziennie praktykuję niż teoretyzuję.
-
Kaszanka nie ma być uwędzona, tylko podwędzona. Zapach takiej podwędzonej jest ogólnie znany, osłonka nasycona substancjami nie robi się śliska po dwóch dniach, czyli można ją przechowywać do skonsumowania w lodówce. Podwędzenie 30 - 40 minut , nie dłużej. A w razie gdy zrobisz, podwędź kilka kawałków i poczuj różnicę,daj też poczuć rodzinie.
-
A tu kaszaneczka, już w wędzerni przechodzi dymne namaszczenie.
-
Parzę w małej ilości wody, coby smaku w rosole jak najwięcej pozostało, a fota z pierwszej godziny parzenia, skórka na zdjąciu w górnej części po prawej stronie wyraźnie skręcona, oznaka twardości.
-
To się uspokoiłem, trud wyrzeczeń nie pójdzie na marne. Tak, potwierdza to niezaprzeczalnie tezę, że tłuszczyk nadaje wyrobom jedyny niepowtarzalny i właściwy smak.
-
Tak na wszelki wypadek zmierzyłem - 92 stopnie - temperatura końcowa. Waga mięsek po odcedzeniu rosołu nieco ponad 6kg.
-
Mięska na kaszankę parzą się powoli, jutro działam.
-
Dziś dostałem prezent - takie co, może się przyda.
-
Drugiego dnia zbieram tłuszcz z galarety, nie cierpię tłustej kaszany.
-
Już dwa miesiące kaszanki nie robiłem, dziś wieczorkiem etap pierwszy, jutro drugi, pojutrze trzeci. Kaszanka musi być dopieszczona.
-
Poprawnie zamącona. No cóż, ja widziałem, ale z dodatkiem wędzonej. PanieBoczku - ten smalec mnie niepokoi w Twoim przypadku, oj bardzo niepokoi. I ta kiełbaska z ziołami z oczkami tłuszczu wielkości dwudziestogroszówki.
-
A tu był już zimny prysznic.
-
Załatw saletrę- 40g na kilogram soli , 1 kg masz na 25kg soli, czyli mieszankę peklującą na długi czas.
-
Parówkowa przed i po wędzeniu.
-
Tak - koncepcja słuszna.
-
Parówk..... zrobione. Jutro wędzenie i parzenie, próba na biało wyjątkowo pozytywna. Tylko cielęcina i podgardle.
-
Historii ciąg dalszy - po upieczeniu - studzenie. A po pracy parówki skręcę.
-
Krakowska wędziła się 8 godzin w temp. 50 stopni, teraz czas na pieczenie.
-
Parówki i parówkowa - przepisy i wariacje Pis67
pis67 odpowiedział(a) na pis67 temat w Kiełbasy cienkie
Parówki zrobię - mięsko zapeklowałem 20g peklosól/sół 50/50: Cielęcina zadnia- 1,75kg podgardle 1,55kg