pis67

To się zgadza, zaraz napiszę, choć mam obawy, teraz jest moda na przepisy ruchu cheerleaderskiego. To jedziemy : Surowiec: wp.Ikl. 4,5kg krojona 3cmx3cm wp.IIkl. 4kg sitko 8mm wp.IIIkl. 0,5kg 2x4mm woł.IIkl. 1kg 2x4mm Peklowanie 48godz. 18g peklosól na kg. przyprawy na kg mięsa: Cukier - 1g pieprz - 2g czosnek-2g kolendra 0,7g gałka-0,5g Mieszanie + 200ml woda. Osadzanie 12godz. 6 stopni wędzenie 4godz. gorący dym + pieczenie 40-50 min temp. 75-90stopni.

Krakowska już zrobiona, jutro wędzenie.

W temp. 75-90 stopni.

Latosie piwko wczoraj spróbowałem, dla LP koźlak, dla mnie małe monachijskie jasne.

Od razu nie będę jadł, poczekam parę dni zgodnie z instrukcją, ale mam dużo obaw.

Byłeś, to bez problemu znajdziesz takie miejsca.

dziś kolejny etap jak wyżej, boczki już nabierają temperatyury otoczenia, wkrótce wędzenie. Zgodnie z instrukcją robię. Nie wiem, o który chodzi, ale dla nauki zrobię to bez problemu. Ten po prawej bladziutki po sparzeniu będzie służył do szaszłyków, które dzieciom smakują, proste w wykonaniu, zamarynowana pierś z kurczaka wolnowybiegowego od ciotki, cukinia, pieczarki, papryka i boczek okalający chude mięsko. A boczek jakby go nie zepsuć, to żywot w żurku czy bigosie zawsze odzyska.

Foty przedstawiają kolejno odważone skrupulatnie przyprawy, leżakujący boczek, początek wędzenia i tegoż koniec. Na drugim planie taki sam kawałek boczku bez dodatków już sparzony, jutro go podwędze dla trwałości.

Lubię to co robię, w piątek decyzja, w sobotę rankiem zakup i natarcie boczku czosnkiem i peklosolą, wczesnym popołudniem wklepane przyprawy, dziś rankiem osuszanie i od 11-tej pierwsze wędzenie do 15-tej. Obok wisi boczek taki jak lubię, tylko peklosól, niby dla kontrastu. Pokemon, jak w pieluchy robiłeś, to ja już z Ojcem na fuchy na wieś jeździłem, trochę praktyki z lat 70-tych i 80-tych łyknąłem, teraz jak znalazł. Dlatego Twój przepis na boczek to dla mnie podróż w nieznane, którą na obecną chwile kontynuję.

Stosuję się do receptury originalnej: Tak zrobiłem i przy tej ilości przypraw mięsa nie widać. Tak jak napisałem wcześniej - jestem sceptykiem, ale przepis to przepis, by sprawdzić poprawność receptury trzeba się ściśle stosować do założeń autora, tak robię, bez odstępstw. Teraz osuszanie, a potem pierwsze wędzenie. Foty robię, ale póki co jest problem z wklejaniem.

Jutro pierwsze zadymianie i pytanie do pokemona, czy otrzepać te przyprawy przed wędzeniem?

Tak, drób jest szczególnie dobry dla dzieci, zawiera "dużo dobrego" w swoim składzie.

No to zawartość przypraw na kilogram boczku, który wykonuję dla sprawdzenia wg. przepisu Pokemona : Na 1 kg boczku licząc: Pieprz czarny ziarnisty 2g Pieprz kolorowy 2g Kolendra 1g Majeranek 4g Zioła prowansalskie 4g Tymianek 2g Kminek 4g Ziele angielskie - 0,5-1g (jakieś 4-6 "kulek") Liść laurowy - 2 średnie listki Dziś był u mnie zaprzyjaźniony rzeźnik, na razie kilkanaście lat stażu w zakładach przetwórstwa mięsnego i pokazałem peklujący się boczek z wyżej wymienioną ilością i składem przypraw. Za głowę się złapał. Ja też się łapie, ale twardo robię do końca.

I pożywka na dziś...

Czy kmin rzymski to kminek? Chodzi mi o tę ściemę, którą podałeś w gramach na kilogram. Chodzi o zwietrzałe przyprawy których używasz. :grin:

W to wierzę - tradycja, w ilości przypraw poniżej absolutnie nie. Zmień dostawcę przypraw, wyjdzie taniej. A ten kmin 4g/kg - jestem w :shock: . Tak kończę, a jeszcze te 30 g peklosoli na kg przy peklowaniu na sucho? A foty niczego sobie... :grin:

Efekt końcowy przysłoniły liście i owoce, czyżby narodził się kolejny artysta?

Tradycja za wiki : Tradycja – przekazywane z pokolenia na pokolenie treści kultury (takie jak: obyczaje, poglądy, wierzenia, sposoby myślenia i zachowania, normy społeczne), uznane przez zbiorowość za społecznie doniosłe dla jej współczesności i przyszłości. No to mamy zupełnie odmienne zdanie odnośnie tradycyjnego wytwarzania wyrobów wędliniarskich.

Boczek dziś użyłem na śniadanko, po 10-ciu dniach leżakowania wpadł dziś mi w ręce. Pewnie jest tradycyjny, przyprawy na chybił trafił i to już pewnie zalicza ten wyrób do tej grupy.

[ Dodano: Wto 03 Lip, 2012 23:49 ]

Uruchomiłem machinę i jakoś poszło...

Jakiś czas temu, tu na forum twierdziłem, że mieszarka, nadziewarka czy kuter to rzeczy zbędne i nie przydatne. Zmieniłem nieco zdanie na następujące: są to rzeczy w niektórych przypadkach bardzo przydatne, a wręcz nieodzowne. Bez nadziewarki - parówki, salami nie da się normalnie nabić. Owszem nadziewanie dużą maszynką wędlin"czerwonych" idzie znacznie szybciej niż nadziewarką, o napowietrzeniu farszu przy nadziewarce nie wspomnę. Dla mnie przy tradycyjnym wytwarzaniu wędlin ważny jest skład surowcowy(unikam drobiu), odpowiednie rozdrobnienie oraz dobór naturalnych przypraw, dwie, trzy przyprawy na dany asortyment - nie więcej. Jeśli chodzi o wędzarnie nadal podtrzymuję zdanie o wyższości wędzarni z paleniskiem bezpośrednim nad innymi rodzajami. Argumenty o stabilności, oszczędności czasu i bezobsługowości wytwarzaczy dymu jeszcze mnie nie przekonały. Wędzenie tradycyjne to swego rodzaju masarski rytuał, stanowiący kwintesencję wcześniejszych prac przygotowawczych do niego i albo się go wykonuje w tradycyjnej wędzarni, albo nie, co zapewne nie wpłynie w znaczący sposób na efekt końcowy, czyli wyrób.

Zrezygnuj z tego, problem powinien być mniejszy. O reszcie wyrobów nie będę pisał, "ktoś" już napisał, ważne, że kombinujesz. :grin:

Dzisiejszy i ostatni mecz Euro 2012 (Finał): ********* Hiszpania - Włochy ********* (pocz. 20.45. h) 1. Gregtom 1 - 2 2. ryszpak remis, karne dla Hiszpanii 3. pokemon15 0 - 1 4. aarek 1 - 2 5. Biotit jw, ale karne dla Italii 6. bazylwidzew 1-0 7. Miro 3-1 8. karolszymczak 2:1 9. jaras 0-2 10. bendetto 0 - 1 11.pis67 1:3 12. .

I ostatnia fota z Euro, Pirlo to niesamowity gość, jestem po prostu w :shock: . Wczorajszy mecz dla mnie nr.1 - super doping Niemców i radość prawie całego stadionu po pierwszej bramce dla Włochów - bezcenna. Niemcy stwarzali wrażenie gotowych na porażkę i tak się stało.