pis67

I zabutelkowane monachijskie jasne... do kiełbasek

Foty żywiecka po pieczeniu i przekrój tejże i podwawelskiej.

Wczorajsze wędzonki po sparzeniu i wystudzeniu. A to wczorajsza podwawelska do piwka i żywiecka... A podwawelska już gotowa ... No, niestety cały czas robię wyroby standardowe... :grin:

Boczki i kulki się odymiają właśnie, i salami... stary model, zjedzony wczoraj na kolacyjkę.

(*)

Dziś zapeklowałem trochę mięska peklosól 17g/kg. Co z tego zrobić? wp.Ikl. 3kg wp.IIkl. 5kg wp.IIIkl. 1kg woł. IIkl. 1kg Tak to wygląda i czekam na propozycję wyrobu, bo już głowy nie mam do kiełbasek.

Toż widać, jedna duża, druga mniejsza. Wędliny wisiały w mojej naturalnej chłodni po pruskiej w temp. 8 stopni, totalna ciemność, mały ruch powietrza, nie mam urządzeń do mierzenia, wilgotność 65-70% .

Spadek wagi z 1,1kg do 0,96kg, czyli w normie. Cała sztuka podsuszania polega na nie wysuszeniu wyrobu pod osłonką, kiedy się tworzy wokół suchy pierścień słabo przepuszczający wodę, ale na równomiernym oddawaniu wody z całego przekroju, co już mam w miarę opanowane. Najważniejsze parametry mające wpływ na jakość i wygląd produktu finalnego w tym procesie to wilgotność, temperatura i ruch powietrza. Ale ile można pisać, staram się podsuszać, gro pozostałych wytwórców forumowych suszy wyroby.Czy Gonzo czaisz różnicę?

Fota krakowskiej po ponad dwóch tygodniach podsuszania...

Organy motocyklistów po wypadku praktycznie nie nadają się do transplantacji, są zniszczone. Co za bzdura. Ja uważam, że w większości zdarzeń z udziałem motocyklistów winni są jednak kierowcy osobówek. Widząc pędzący motocykl zawsze zjeżdżam lekko w prawo, by mógł spokojnie lecieć do przodu, nie przeszkadza mi, że są szybsi, bo jak chcą to są. Ale nagminnie obserwuję kierowców którzy specjalnie utrudniają jazdę motocyklistom, sam nie wiem po co. Ci co jeżdżą szybko, robią to na własny rachunek. Wiadomo, nie brak furiatów, którzy potrafią przy szkole czy przedszkolu mykać i 150, ale cóż. A tak naprawdę piszę tu, bo wczoraj wytropiłem jadąc na imprezkę leśnego ssaka...

Dostałem dziś bucik na euro, a złoty ciągle pusty...

Mój pasztet nie skiśnie z dwóch powodów 1. Znika w ciągu tygodnia 2. Czyste rączki i ogólna higiena przy wyrobie w 99% zabezpieczą go, by nie skisł, dlatego nie wiem o czym piszesz, bo mi nie kiśnie? Biotitu, ja nie robię prawdziwych rzeczy z książek wszelakich , tylko wyroby wyimaginowane, podstawa wszystkiego co robię.

Pasztet - mięsko tłuste, wątroba wołowa. Fota 1 przedstawia mięsko po ugotowaniu: Fota 2 przedstawia zmielone mięsko z cebulą na 4mm, warstwa druga wątroba 2x4mm, następna chlebek zalany rosołkiem, mielony 2x4mm i jajeczka wiejskie. Fota 3 z napełnionymi formami aluminiowymi w ilości 4 sztuk i wadze 4,5kg. Fota 4 i upieczony pasztet przez 1,5 godziny w temp.180stopni. fota 5 i gotowy wyrób lekko smarowny, z zestawem przypraw wypracowanym w wyniku wielu praktycznych prób zestawów przyprawowych.

Pierwsze wyroby po świętach, wieczorem pasztet zrobię jeszcze.

Skrobidecha nie przybył... ale fota jeszcze nie rozpakowanej komody wysokiej, pójdzie do masarni na przymiarkę...

Zbóju, dałeś piosenkę o mnie. :grin:

Na wstępie wyjaśnienie dla młodych: na focie nośniki dźwięku zwane kasetami magnetofonowymi.Pierwsza z lewej od góry lata 70-te, następne 80-te, ostatnia 90-te ubiegłego stulecia. LP zniosła mi je do piwnicy w ilości dobrze ponad 100 w dobrym stanie i sobie teraz słucham. Na szczęście dysponuję jeszcze trzema czytnikami tych kaset zwanymi magnetofonem kasetowym, zejdzie mi parę miesięcy na słuchanie. Dziś było np. to:

Kiedy LP zeszła kiedyś na kontrolę i stwierdziła jak w szpitalu, na jednej ścianie nie ma go. To widok na inna część, biała z mebelkami, które dziś zainstalowałem z Endriu, ale może coś zmienię, kupiłem zapasowe. A poniżej też nowe mebelki, w pomieszczeniu obok, gdzie w chłodzie będą leżakować przyprawy, osłonki i inne duperele wymagające suchości.

Ucieszyłem się na wieść o tym, że nasz trener reprezentacji z niemieckim dowodem nie da szans gry na Euro po ostatnich wybrykach panu Peszce. Jest to moim zdaniem pacjent mało przydatny w reprezentacji i bardzo leniwy, co widać dobrze oglądając mecze na żywo i gorąco popieram trenera w jego postanowieniu. Ale słyszę, że są naciski by jednak grał. Mam nadzieję, że Franz sie nie ugnie. Druga wiadomość taka, że chyba oprócz meczu otwarcia obejrzę z trybun mecz z Rosją.

Moje oko cieszy Andrzeju w Twoich kiełbaskach odpowiednia ilość tłuszczyku..., nie, że ona piękna.

Czy mogę wyrazić opinię na temat takiego jedzenia - wyrażam - tylko dla intelektualistów, człowiek pracujący fizycznie szybko wymięknie po takim jedzeniu, którego osobiście nie preferuję, a czasem spożywam dla towarzystwa, jako przystawkę traktując. Fakt, można się i może podniecać takim sposobem odżywiania, ale myślę nie, nie piszę dalej, ważne, że rajcuje to parę osób w klubie. Pan Boczek na SB napisał: "oj nie moge oglądać forum na diecie dopiero co po obiedzie a już głodny sie robie " Po golonce byś nie był... :grin:

Czas wędzenia możesz skracać, bo przy typie wędzarni o jakim wyżej piszesz, sceptycznie podchodzę do pieczenia w tejże.

Litości, tylko na PW dla chętnych.

http://www.ezyczeniawielkanocne.pl/obrazki/8.gif Najradośniejszych Świąt Wielkanocnych, najlepszych wypieków, najkolorowszych pisanek, najsmaczniejszych smakołyków, wesołego jajka, pyszności, śmiechu i zabawy, najbardziej mokrego Śmigusa Dyngusa, najmniejszej liczby obowiązków oraz wszystkiego co naj, naj... życzę

Szyneczki na święta jeszcze przed kąpielą, krakowska teraz tydzień będzie podsuszana.