pis67

http://www.youtube.com/watch?v=bjPqsDU0j2I&feature=related

A tu foty salami z wadami. Kiedy padł chińczyk nadziewałem maszynką i: -zmiażdżony farsz -powietrze pod osłonką - szary kolor - zjełczały tłuszcz - nieodpowiednia osłonka, nie kurczyła się wraz z salami Na szczęście wady tylko w jednym końcu dwóch kiełbasek.

Mam parę pytań, bo lubię wiedzieć. dotyczy pkt.1 i 2. Na czym będzie polegało wykonanie kiełbas, tzn. gdzie będzie się odbywał proces dojrzewania, czy każdy dostanie kawał, by pielęgnować to dalej na własną rękę wg. instrukcji? dotyczy pkt.3. Jakie to będą kiełbasa i wędzonki i czy też dostaniemy po trochu do zabawy? dotyczy pkt 4. Co to będzie za wyrób? Jeden z kolegów dzwonił właśnie w tej sprawie, bo mówi, że młody i nie może takich pytań na forum zadawać. Powiedział też, że drogo, z czym osobiście się zgodziłem(jeszcze 200km w jedną stronę dojechać) , bo ani to dziczyzna, gdzie surowiec droższy, ani jakieś frykasy, a tu wzrost kosztów o 80zł na łebka, czyli o 5kg karkówki czy szynki bez kości w pierwszym gatunku zakupionym nie w "karaluchu". Jak technicznie w czasie będzie wyglądało wytwarzanie tych wędlin, bo jakoś nie ogarniam na razie tematu? To tyle w temacie kursu na razie.

To prawdziwy rarytas, ta świnka oczywiście.

Niech Nowy 2012 Rok przyniesie Wam radość, miłość, pomyślność i spełnienie wszystkich marzeń, a gdy się one już spełnią, niech dorzuci garść nowych, bo tylko one nadają życiu sens. Pięknej i wspaniałej Nocy Sylwestrowej oraz Szczęśliwego Nowego Roku w zdrowiu życzę Wszystkim. :grin:

Na stronie 11 tego tematu masz moją łopatkową 22l. Działa bez zarzutu, miesza dobrze od 6 do 12 kg farszu jednorazowo. A o sprężynowej w amatorskim masarstwie to nie bardzo w temacie jestem, duże mieszanie to widziałem.

To jest bardzo ważne, aloes raczej nie szkodzi, czasem nawet pomaga. Najważniejsza jest konkret diagnoza, następnie dobry lekarz, no i jak napisał marek301 - kasa. :mellow:

Przed chwilą młodemu się przypomniało, że głodny, że salami zamawiał. To i poszedłem na strych i przyniosłem, ma około 50 dni, jeszcze z miesiąc i będzie ok. Smak i zapach swoisty. Farsz nieco zmiażdżony, nadziewałem maszynką, wskutek awarii kolejnego chińczyka.

Parówki 4 Surowiec - podgardle -0,8kg - wp.IIkl. - 1,7kg - bardzo tłusta cześć surowca składająca się z pachwiny, boczku. - wp. III.kl - 1,6kg razem - 4,1kg tak wyszło Przyprawy: do peklowania - peklosól 20g na kg mięsa Dodane w czasie kutrowania. woda - 0,9l pieprz biały -5g gorczyca mielona - 12g cukier -7g papryka słodka -6g papryka ostra - 4g kolendra - 1g gałka - 2g mleko w proszku - 50g ketchup domowy- 100g sól - 13g Kiełbaśnice 26-28mm Wykonanie Wychłodzone mięso 1-2stopni kl.III 3 razy na sitku 4mm, wstawiamy do zamrażalnika do wychłodzenia na 30 minut. Następnie mielimy podgardle i kl.II na sitku 4mm i na pół godziny zamrażarka. Wychłodzone mięso chude (2-3stopnie) kutrujemy 10 min dodając przyprawy i sukcesywnie lodowata wodę, następnie dodajemy tłusta wieprzowinę i kutrujemy dalej 7 minut, do uzyskania gładkiej jednorodnej masy. Napełniamy jelita, odkręcamy, osadzamy przez 12godz w temp 2-4stopnie, potem 2 godz. osuszanie w temp. pokojowej i wędzimy gorącym dymem około godziny, ważne - nie przegrzać! Parzymy w temp. 70-72 stopnie przez 20 minut. Chłodzimy 5 minut w zimnej wodzie, potem na kijach do całkowitego wychłodzenia. W porównaniu do poprzednich bardziej ścisłe-twarde, zbyt dużo kl.III, miałem zmniejszyć ilość ketchupu, ale zapomniałem, więcej wody nie wpłynęło na zwięzłość i smak. Za krótko kutrowałem, tłuszcz niedostatecznie rozdrobniony. Degustatorzy domagają się takiej prawdziwej szarej parówy, spróbuję w kolejnym podejściu. Fota gotowego wyrobu zrobiona w parę minut po sparzeniu, wyrób jeszcze ciepły.

No to pewnie każdy dostanie po 5kg, żeby sprawdzić jak wyrób dojrzewa. Tak jak piszesz, tylko po co noclegownia? :grin:

Tu nie chodzi o siły. W pewnych przypadkach nadziewam farsze o temperaturze 1-3stopnie, bardzo zwięzłe, bez wody i niestety wszystko do bani, ostatnio próbowałem takie co, na szczęście sprzęt kolegi: http://allegro.pl/nadziewarka-pionowa-do-kielbasy-10l-nowa-raty-fv-i1980296465.html Przy salami korbka zaczęła się giąć i kumpel wymiękł. Nadziewanie kiełbasy żywieckiej szło normalnie. Jakby co to już wpłaciłem kaskę i czekam na sprzęt, testy po nowym roku.

Po prostu tak: 1x sitko 10mm 1x10mm Wymieszać, nadziać - będzie krucha.

Polska-zaleta, brak przekładni i wielkość-wyklucza ją całkowicie. W nadziewarkach bez przekładni nie daję rady kręcić.

Nie stać mnie na taką, przy pierwszym salami się rozleci, tak myślę. Toż korby mi nikt nie dał dotknąć... I tak chyba uczynię dla dobra układu wegetatywnego. A jak uczynię, wtedy przetestuję i opiszę efekty.

Moi drodzy, niech w te Święta Ktoś taki o nas pamięta Byśmy zrelaksowani, szczęśliwi tacy Poszli ochoczo we wtorek do pracy. Zdrowych, wesołych Świąt życzę wszystkim.

Jestem za, trzymam około 81-83 stopnie, przy niższych temperaturach są dla LP za mokre.

http://kielbasydomowe.pl/nadziewarka-litrowa-p-42.html Czy ktoś używa nadziewarki z linku wyżej. Jakby co - proszę o opinie, bo próbowałem ostatnio kolejnego chińczyka i słabo mi.

Szynki z kością nie robię ostatnio, za mało gości..., ale może o to chodziło.

Jako, że wyroby świąteczne mam cały rok, od poniedziałku do dziś walczyłem z mięskiem, ale już wszystko zrobione i prawie rozdane. Na początek foty krakowskiej wędzonej 6 godzin +godzina pieczenia. Andyandy pisał o 10 godzinnym wędzeniu swojej kiełbasy i pieczeniu jeszcze przez 2,5 godziny, skróciłem czas, i dobrze , bo zapach jest i tak bardzo intensywny. Jedna sztuka powędrowała do podsuszenia.

Tou masz linka. http://wedlinydomowe.pl/grillowanie-i-pieczenie/piekarnik/1673-pis67-rolada-boczkowa-z-poledwiczka Używam czystej.... wody

Przepis jest w 16-ce, trochę go zmodyfikowałem, dziś kolejna polska z wszystkimi poprawkami. Przy polskiej najważniejsze jest mięso, świeże mięso, nie może być byle jakie, z twardych mięśni, wodniste, lepsze jest ze sztuk starszych, o ciemniejszej barwie. Jest trochę zabawy przy klasyfikacji, ale potem...

Na jakiej podstawie stwierdzasz. że wymienione przez Ciebie surowce nie są najlepsze na kiełbasy? Ja ich ciągle używam i się ciężko przestraszyłem tym faktem, po Twojej wypowiedzi.

No tu trochę koloryzowałeś... , ale ładnie wyszły. Tylko się nie zdziw..., że Ci wyjdzie to co na focie.

Czy jest jakiś przepis branżowy na kiełbasę myśliwską z dodatkiem mięsa z dzika? Jakby co to proszę tutaj...

Bardzo dużo zależy od temperatury początkowej wyrobu.