pis67

Biotitu, Ty nam tu nie pokazuj, bo wiesz... Przed chwilą skończyłem z parówkami tzn.kiełbasą parówkową wg.16-ki, jeszcze minuta w pracy, na 18:00 jadę na siatkówkę , później muszę zwyczajną zrobić, a może mielonkę w słoiki, potem jak zdążę to zamieszczę sprawozdanie z wnioskami. Pierwsze wnioski na gorąco nasunęły mi się dwa: -parówkowa z 16 jest uboga przyprawowo -smak jest bardzo mięsny, chuda jak diabli.

Jutro zrobię foty, ile drewna zużyję na podwędzenie parówek i uwędzenie metki. Chyba trzeba mi będzie dymogenerator nabyć, tylko jak ja wykonam końcową fazę wędzenia, z której ostatnio często korzystam - pieczenia, 1m3 do ogrzania.

Zaraz kończę pracę i biorę się do dzieła, maszyny przygotowane, flaki namoczone, przyprawy odważone, aparat w gotowości. Dlatego przeważnie zmniejszam ilość peklosoli, choć wtedy stosowano mieszaninę soli i saletry, może słoność inna wychodziła. Znowu jak bardziej słone było, to i ludziska więcej pić musieli.

Siedem batonów naliczyłem, wcale nie za tłusta, na kanapki jak znalazł na zimę.

Wakacje to podstawa, ciułać będę jak będę stary, oczywiście jak dolecę do starości, a na razie nie mam problemu z zakupem, lecz wolę sobie w grudniu wyjechać. A tak w ogóle jest w USA jakiś EBAY, bo nie mogę namierzyć adresu? To jest dobre "żebranie" = przymierzanie. A myślę też może o hydraulicznej na 10-15 litrów, ale nie wiem jak to chodzi? Jeśli chodzi o tą za 350zł podanej przez Jondka, to faktycznie, ta rączka nieporęczna być może.

http://www.sausagemaker.com/53001sausagestuffer30lb.aspx Ja na razie przymierzam się do takiej nadziewarki, muszę jakoś ją ściągnąć .

Jako, że wpadła mi dziś w piwnicy w ręce "16-ka" postanowiłem zrobić z niej parę wyrobów dość ściśle przestrzegając zawartych w niej przepisów branżowych. I tak mięska zapeklowane na następujące wyroby: -kiełbasa parówkowa -słonina paprykowana -salami -metka -kiełbasa zwyczajna - boczek rolowany - przepis nie z tej knigi. Tak to przyszły tydzień zapowiada się pracowicie, poniedziałek metka 2,6kg , zwyczajna 3,5kg i parówki 7,5kg. Może by tak dokumentacje techniczno- fotograficzną przygotować z wyciągnięciem wniosków końcowych. Parę razy niektóre przepisy robiłem wg. przepisu i były pewne niedogodności, dlatego już przy metce zmniejszyłem ilość peklosoli do 23g/kg mięsa.

http://allegro.pl/nadziewarka-do-kielbas-maszynka-4-kg-2x-tlok-12-i1896430647.html Dziś w akcie desperacji, przed chwilą zakupiłem za 270zł w sklepie u nas na miejscu nadziewarkę z linku powyżej. Potrzebna ona mi jest do jednorazowego nadziania salami i parówek po niedzieli, a na wymarzoną nadziewarkę ciągle zbieram bilety. Napiszę jak się sprawdziła, na szczęście w przyszłym tygodniu puszczę ją dalej, kolega chce ją koniecznie kupić.

Dziś miałem szczęście - kupiłem słoninę grubą na ponad dwa palce, będzie wędzona paprykowana.

Napisali: dobrze drewno wysusz- do wędzenia jak znalazł.

Przy piątku, dwie warstwy mięska i ser w niejednej warstwie, w dodatku na kolację, toć to niezdrowo.

No Dziadku, wprawdzie fota sprzed 1,5 roku, ale co mam napisać o wyglądzie przekroju Twojego salami expresso. O moim pisałeś, że farsz rozmazany, czy jakoś tak, a u Ciebie widzę rewelacji też brak, no jakoś wcześniej foty nie widziałem.

To i foty ostatniej kiełbasy no name.

Dziś drugi etap wyrobu salami - zapeklowanie wołowiny, jutro wieprzowiny - wszystko I klasy.

Leciwa lodówka, którą trzymałem w piwnicy, chłodzemnie ustawione na 5 stopni, kiedy temperatura zeszłej zimy spadła tam do około 3 stopni, bo wyłączyłem ogrzewanie, po prostu się nie włączała, zamrażalnik się rozmroził. Wniosek - stać może, ale nie zawsze działa.

Przeczytałem wprawdzie po łebkach temat kiełbasy suszonej dojrzewającej i nie mogę znaleźć nic o dojrzewaniu tych kiełbas. Wyroby dojrzewające zawsze mi się kojarzą z innym rodzajem wędlin, no i co za tym idzie dojrzewaniem, przy zachowaniu odpowiednich parametrów temperaturowych, wilgotnościowych i ruchu powietrza. W przepisie mówi się o słoninie, a kiełbaska wisi sobie w kuchni, na balkonie - gdzie narażona jest na działanie światła w wiadomej postaci, co dalej? Jaki proces może tam zachodzić?

Będzie kiełbasa: surowiec: -wp.kl.II-3,5kg (boczek) -wp.kl.I- 0,7kg (łopatka) -wp.kl.III- 0,35kg -woł.kl.I - 0,35kg Skład surowcowy wzmocniłem 1kg indyka kl.I (czy mięso z indyka klasyfikuje się?) pozyskanym z udka. Kiełbaska uwędzona i upieczona przez 2,5 godziny. Teraz stygnie na powietrzu, foty zewnętrzne zrobione.

Dziś Autor pewnie by napisał nieco inaczej ten przepis. Ten opis jest bardzo inspirujący. :grin:

Mamy kilka, ale bez opisu toku wytwarzania, rodzaju przypraw, temperatury w garderobie, nie wiadomo, o którym pomyśle napisać.

Pierwszy etap do wyrobu salami poczyniony, słoninka zasolona 27g soli na kilogram. Za kilka dni zapekluję wołowinę, potem wieprzowinę, pozostało kilka miesięcy do finalnego wyrobu.

Będzie kiełbasa: surowiec: -wp.kl.II-3,5kg (boczek) -wp.kl.I- 0,7kg (łopatka) -wp.kl.III- 0,35kg -woł.kl.I - 0,35kg Teraz czekam na pomysły na kiełbaskę, jaką da się zrobić z w/w surowca. Proszę tylko o poważne oferty.

A gdzież ja to cytowałem, bo doczytać nie mogę? A tabelka podaje wodne roztwory w stopniach Be, a nie jak długo peklować. Tak -to kawałek procesu peklowania, brakuje mi tu tylko jednego parametru peklowania. Dobrze by było podać, co się działo dalej z tą szynką, co dalej z nią robiono, by była smaczna. \ To proszę napisz resztę o tym procesie, konkretnie w jakich warunkach przebiegał.

Dziś zrobiłem naprędce mielonkę, miała być w małej otoczce z galaretki, jest w bardzo małej, na 2kg mięska dałem tylko 200ml wody.

A jak nie była szczelnie zamknięta to co się stanie? No, w końcu przeczytałem to niebieskie, jakoś tego nie widziałem dotąd.

To widać , butelka była duża.