pis67

Ja uzyskuję w niecałą godzinę, ale mam prostą komorę, może dlatego.

Tu popieram. A tu się dziwię. Czas+czas=hobby

Jakie to są te kiełbasy dojrzewające, tzn. jak dojrzewają? No, ładne wędzenie i pieczenie, tylko po co? Jak na szynkową to bardzo mało szynkowy, ale prosty jest naprawdę. A natrzasklałeś tego dobra ładnych parę kilo. :grin:

Przy takiej średnicy i temp początkowej 15 stopni 20-25 minut w temp. 72 stopnie - mieszać. Parówek się nie gotuje -tylko rozgrzewa , wtedy nie pękają.

Marku, znowu wchodzisz na bagna. Czekam na foty Twoich ekologicznych jedzonek. Jak Tomasz(Święty), zobaczę to uwierzę. Poza tym małe ubojnie na moim terenie kupują żywiec od rolników tzw. małorolnych. Rolnicy prowadzący towarową produkcję żywca wieprzowego sprzedają swoje " wyroby sterydowe" do dużych zakładów mięsnych, dostają kasę za wagę poubojową i mięsność, lepiej na tym wychodzą, bo świnki są dobrze umięśnione, niczym karki.

Andrzeju, wyrazy współczucia. (*)

półtusza 9zł, żywy tucznik -6,20zł - świń na rynku nie ma :shock:

Ile dajesz jałowca na kilogram mięska? A takie ładne cienkie kiełbaski na razie poza moim zasięgiem....

Ja mniej niż 16 nie dam - sprawdź wagę.

salceson proporcje hipotetyczne: ozory 1-15szt - grubo krojone serca 1-5szt Mielone 6mm golonka -1-3szt krojone grubo, skóra mielona 4mm skórki wieprzowe 0,5-2kg mielone 4mm Ja nie, ale spróbuj.

Wczorajsze salcesony, bardzo ubogie w surowiec.

Byłem w Karpaczu - smutek - turysty jak na lekarstwo, atrakcje jak pisaliście -Wang i Śnieżka, na której nie byłem, nachodzę się w pracy. Ale Gołębiewski górę wywiózł i ładny hotel pobudował. Ceny kosmos, jak ja lubię mazurskie ceny. No i te oscypki z owczego i koziego sera, smakują jak z krowiego. Wrócę tu może, ale tylko za darmo, płacenie za wyjazd do Karpacza nie wchodzi już w rachubę. Dobrze, że hotel był ok i ekipa jak zawsze.

Tak skopiowałem trochę z regulaminu, bo kiedy kiedyś użyłem języka Ziemi Michałowskiej dostałem to w promocji: 11. Na forum obowiązuje język polski wraz z wszystkimi jego regułami gramatycznymi, ortograficznymi, interpunkcyjnymi itp. Jeśli ktoś ma problemy, niech skorzysta z edytora tekstu, a następnie przeniesie tekst na forum używając metody copy-paste. Nie dotyczy pisania bez polskich znaków, co często jest problemem stricte technicznym. W razie czego, jak pisze Gonzo trzeba będzie też się bawić własną mową wbrew regulamionowi, zresztą trzeba regulaminy łamać. Kaszubi, może na początek - ładny język mają, dla mnie prawie całkowicie niezrozumiały.

Przepis bardzo nieprecyzyjny - nie skorzystam, wolę leberkę z Prus Wschodnich. Bcegda gotow. Mięsa peklowane, gotowane na wolnym ogniu do miękkości, skórki z golonek i nóżki potraktować jak lepiszcze i zmielić ciepłe na 4mm. A ja już gotuję mięsa na salceson, nie pytam czy wyjdzie bo musi. łeb bez podgardla -1szt łeb z podgardlem -0,5szt ozór -1szt serce-1szt skórki-2,5kg krew -1l I będzie salceson na pewno - a jaki zobaczymy.

Oj chyba teoretyk.... Wyjdzie.

A dziś polska i na ten tydzień koniec, nocą znikam.

To tak Andrzej podpowiedział - 3 godziny? :shock:

Polska z łososiem razem wędzone-nie pogryzły się, łosoś ok. polska jutro jeszcze trochę powisi w wędzarni. Szyneczka i ogonówka - pieczone w wędzarni tym razem.

Na razie dawałem tyle ile w p Maszynką 22 bezproblemowo. Na słowo "chińczyk" dostaję dreszczy...

Polską wędzę jutro, to i jutro może napiszę. Wczoraj wędziłem śledzie, mimo moczenia - dość słone. A dziś myśliwska i jałowcowa.

Parówki 3 Surowiec - podgardle -1,6kg - wp.IIkl. - 1,9kg - nie wiem czy to ta klasa, w każdym razie bardzo tłusta cześć surowca składająca się z pachwiny, cienkiej do 1cm słoniny z łopatki i szynki oraz boczku. - wp. III.kl - 1,5kg razem - 5kg Przyprawy: do peklowania - peklosól 20g na kg mięsa Dodane w czasie kutrowania. woda - 1l pieprz biały -5g gorczyca mielona - 15g cukier -10g papryka słodka -8g papryka ostra - 6g kolendra - 2g gałka - 2g mleko w proszku - 65g ketchup domowy- 120g sól - 18g Przyprawa barbecue - 10 g - bez glutaminianu Kiełbaśnice 26-28mm Wykonanie Wychłodzone mięso 1-2stopni kl.III 3 razy na sitku 4mm, wstawiamy do zamrażalnika do wychłodzenia na 30 minut. Następnie mielimy podgardle i kl.II na sitku 4mm i na pół godziny zamrażarka. Wychłodzone mięso chude (2-3stopnie) kutrujemy 10 min dodając przyprawy i sukcesywnie lodowata wodę, następnie dodajemy tłusta wieprzowinę i kutrujemy dalej 10 minut, do uzyskania gładkiej jednorodnej masy. Napełniamy jelita, odkręcamy, osadzamy przez 12godz w temp 2-4stopnie, potem 2 godz. osuszanie w temp. pokojowej i wędzimy gorącym dymem około pół godziny, ważne - nie przegrzać! Parzymy w temp. 70-72 stopnie przez 20 minut. Chłodzimy 5 minut w zimnej wodzie, potem na kijach do całkowitego wychłodzenia. W porównaniu do przepisu 2, parówki bardziej zwięzłe, ładniejszy różowy kolor, na zimno lepsze w smaku te poprzednie. Następnym razem zmniejszę ilość ketchupu o połowę, dodam 0,2l wody więcej.

Tak sobie poczytałem, sezon na grilla się skończył, może do wiosny poczekać z tymi przepisami, bo sił brak czytać, o wyższości jednego przepisu nad drugim, aż strach pomyśleć co będzie potem, podczas grillowania. Tak, czy tylko to są przepisy na dobrą kiełbasę na grilla? :grin: To jest sprzęt, w którym jeśli chodzi o grillową, pól godziny podwędzenia, góra godzinka wystarcza.

Chuda kiełbasa na grilla - pomyłka. Wejdź w temat kiełbasy, wpisz grillowa i masz przepisy.

Mam wrażenie, że chude mięso peklowane przez 48 godzin ma dużo większą kleistość, niż wtedy, kiedy sól jest dodana bezpośrednio przy mieszaniu. Tak oceniam, czuć to przy mieszaniu ręcznym.

Jutro robię polską, jałowcową, podwawelską i parówki. Mięska zapeklowałem w piątek wieczorem, wczoraj wieczorem zmieliłem, a jutro mieszanie, doprawianie i nadziewanie. Tak mi pasowało, nie dałbym rady wszystkiego w poniedziałek wieczorkiem zrobić, a tak spoko zdążę przed północą.