pis67

Bardzo ciekawy sposób wędzenia kiełbaski w jelitach 26/28. A jak się jeszcze poczeka aż dojrzeje i przez 5-7 dni podwędzi po 3-4 godziny dziennie - to będzie dopiero rarytas. Aż miło by było zobaczyć fotę tego wyrobu po dojrzewaniu w dymku.

W mięsku peklowanym na mokro jest sporo wody, trzeba by ją jakoś wypędzić, jest też problem, potrzeba kleju i zmniejszenia słoności, bo jak z tabelki to mogłoby być słonawe. Jaka kiełbaska Cię interesuje - osłonki masz? To powalczymy.

Jam nieświadom kiedyś zrobił, Tobie nie radzę, nie masz czasu wędzić, do zamrażalniczka, potem jak będzie czas - wędzenie i jedzenie.

No Dziadek, ja tu się naoglądałem nowoczesnych statków wędzarniczych, a Ty tu z niezatapialną tratwą wyjeżdżasz. Ja tam już foty blachy, w której wędzę nie pokażę- bo wstyd. :grin: Popatrzcie na fotę powyżej, to jest machina do wędzenia. :shock:

Tak, tak, a tyle się pisze i nic. Niewiele to farszu jak na jedną produkcję domową bez warunków. -zależy od czasu wędzenia i rodzaju przedsięwzięcia -zależy jakie drewno, brzoza na ten czas bez -to wędzonki robisz czy kiełbasę? - o ręcznych maszynkach i 50kg farszu to mam marne mniemanie Dobry ortodonta załatwi Twój problem, ale ogólnie podpucha cool.

No nie napisałeś słowem jak rozdrabniałeś, jakie temperatury mięsa podczas rozdrabniania, jak mieszałeś, brak czasu i temperatury parzenia, o focie nie wspomnę.

Zaskakujesz mnie wiadomościami na temat składu pasztetowej i wątrobianki, o proporcjach nie wspomnę. :shock: To jest naprawdę wena twórcza. Widzę, że wyrób przyjmnie chyba wszystko i wyjdzie z tego niezły pasztet

A ile to rewelacyjne cudo w wędzarni siedziało, że zapytam, a ciemne w przekroju to od czego? A mózgu też nie ma, to dobry dodatek w rozsądnej ilości.

W temacie noży Cutto, nie jest to szczyt marzeń, leżą sobie, czekają aż trzydziestoparoletnie staruszki zjadą się do końca.

Wczoraj znalazłem zapomniane boczuś i ogonówkę, trzy tygodnie pływały swobodnie w solance, dziś wędzenie.

Dziś kupiłem sprzęcik, może się kiedyś przyda.

Bez tej magii przepis jest okey, jak nie lubisz to gorczycy daj mniej, ale dawniej dawano jej sporo, ja też lubię czasem poprzegryzać.

Tanie to i może do kaszany i pasztetowej, ale kiełbasy to tym nie wymieszasz.

Po likwidacji za płotowej ubojni nie mogę się otrząsnąć. Nie robię nic, dobrze, że na koniec zrobiłem kilka batonów krakowskiej, która sobie schnie będąc jednocześnie w użyciu. Zapasy się kończą, a ja nic. Dziś uwędziłem płat łososia zimnym dymkiem, odpoczywa teraz w wędzarni.

Na 10kg potrzebna Ci będzie mieszarka 20-22 litry. Jeśli chodzi o mieszanie ręczne 10kg wolę mieszarkę, choć onegdaj byłem za mieszaniem ręcznym, póki nie spróbowałem mieszarki z silnikiem. 2-3 kg to jeszcze ręcznie można się pobawić, więcej - odpuszczam.

Wędzarnia tima okey, tylko pytanie mam jedno, czy już Ci popękały rury ceramiczne, bo widzę na fotach, że przy wyjściu z paleniska i wejściu do wędzarni są one zabetonowane na stałe?

Parę fotek z Efezu, pomyśleć, że w czasach świetności mieszkało tam 250000 luda.

Peklowanie 10 dni, słonina tak, ale chude mięsko? Czy na tym kaloryferze przykwasiło się trochę?

dziś przy okazji opalania wędziłem - krakowską,

Tak, namiastka łososiowej, surowiec mocno wychłodzony mielony 2x4mm Oj widzę, że metki nie robiłeś, że twierdzisz - za słona, i tak zmniejszyłem ilość peklosoli 0 2g na kg. Polska sitko 10,13mm, a tu miazga. Chorizo- może kiedyś. :grin: Gonzo-wyrób ten i inne do oceny na zlocie na Warmii, dostępny jak i inne od piątku.

Zrobiłem farsz do kiełbaski-jakiej? Podpowiedź-24g peklosoli na kg mięska.

Trochę krakowskiej zrobiłem -będzie pieczona i podsuszana. I jeszcze polędwica dębem wędzona.

Przed chwilą zakończyłem rozbiór kawała świni z ostatniego uboju w ubojni, która mieściła się za płotem mojego miejsca pracy. To już jest koniec, koniec z wybieranymi półtuszami, koniec ze świeżą krwią, koniec z osłonkami prosto z dawcy, mam na myśli jelita grube, ślepe, pęcherze, czy żołądki. O mózgu świeżutkim czy wątrobie nie wspomnę. Z tej ostatniej sztuki przygotuję trochę wyrobów na zlot na Warmii, który za tydzień się zacznie. A obecnie jestem totalnie zdołowany. Nie wiem co dalej, tak to tylko myk i nóżka świeża wisiała do przerobu, a teraz? Gdzie mięsa szukać? :question: :sad:

Metka wieprzowa: Wp.IIkl- 4kg- brzuszne części boczku,pachwina,podgardle- wpIkl. -1kg polędwiczka,ciemne mięśnie z szynki bez błon i ścięgien. Peklowanie - 48 godzin w lodówce z 24g peklosoli na kg mięsa. Zapeklowane mięso mieszamy z przyprawami: Na 1kg mięsa: -gałka -0,5g -pieprz ziołowy-1,5g -papryka słodka -2-3g -papryka ostra-2g -cukier 1,5-2g -nalewka wiśniowa lub malinowa -3-5ml Po wymieszaniu wstawiamy do wychłodzenia - zamrażalnik około 1 godz. Schłodzone mięso mielimy 2 razy na sitku 6mm, zagniatamy i nadziewamy do osłonek białkowych 5cm. Osadzamy 24 godziny w lodówce chroniąc przed wysychaniem, w pojemniku do żywności np. Osuszamy 2-3 godziny w temp. pokojowej, wędzimy zimnym dymem w dwóch cyklach po 3-4 godziny z przerwą 4-5godzin. Metka na fotach niżej jest dość chuda-takie było życzenie rodziny.

Foty metki - przepis na tą pod linkiem: /viewtopic.php?t=5164&postdays=0&postorder=asc&start=675