pis67

Zakładam nowy temat, ponieważ nie znalazłem na forum materiałów na temat urządzenia małej domowej masarni. Chodzi o to - jak zaplanować to przedsięwzięcie, na co zwrócić uwagę, co powinno się znaleźć w wyposażeniu podstawowym. A teraz od początku: mam pomieszczenie 3,7m na 4,9m przeznaczone na ten cel z wszystkimi mediami, jak to dalej urządzić, by to miało jakiś logiczny wymiar i wszystkie potrzebne składniki? Uboju w tym pomieszczeniu nie planuję. Pomieszczenie będzie klimatyzowane. Pierwsze pytanie czy na ścianach glazura czy powłoka bezspoinowa, taka jak np. w szpitalach na salach operacyjnych? Czy gres 9mm wystarczy, czy położyć taki jak do masarni grubości 15mm?

http://www.youtube.com/watch?v=bXKboDqiSbE

To salami, w osłonce od metki, bo kiedy się do nadziewania zabrałem, osłonek odpowiednich nijak nie mogłem namierzyć.

Tak, wróciłem z zebrania, w terminie kursu nie mam roboty, jestem wolny. Dlatego jest czas i można się zapisać. Ale jak to mam w zwyczaju poczekam na ofertę last minut, zawsze taniej, a nie wpisując się na listę, zrobię miejsce dla bardziej potrzebujących nauki w temacie, bo nie jestem zagorzałym fanem wytwarzania wyrobów dojrzewających, a w następstwie tego - jedzenia "starej" kiełbasy czy szynki. A kiedy będzie wiadomo w czwartek 9 lutego, że ktoś nie dopisze, że są wolne miejsca, szybki przelew, szybki samochód i jestem z Wami. :grin:

Biotitu, salami towar dla cierpliwych jest. No, nie będzie tak źle, salami to nie jest prosta kiełbasa. :grin: Jak długo będzie dojrzewać, jaką masz obecnie wilgotność w pomieszczeniu? Na razie wygląda ok.

http://emotikona.pl/emotikony/pic/zwyciestwo2.gif

Dziś przyniosłem ze strychu trochę staroci i wczorajsza kulka w przekroju.

Ja z 6 kg kaszy zrobię w przeliczeniu na kaszę średnio 48kg kaszanki, dlatego pytałem.

Foty, po wędzeniu, szynka i ogonówka kończą parzenie. Jakby nie było - pierwsze wędzonki w tym roku. :grin:

To ile kaszanki Ci wychodzi z 6-ciu kilogramów kaszy i jakiej jęczmiennej używasz?

Wędzę dziś wyroby, które miały być na Święta, peklowały się stojąc w altance na świeżym powietrzu przez 24 dni, oczywiście w ciemności. Przez ten czas nie były masowane, nastrzykiwane, obracane itp. stały w spokoju, aż wczoraj je znalazłem w dobrej formie, solanka 0,43 kg peklosól i 5l woda. A ostały się polędwica, polędwiczka, ogonówka i kulka. Potem foty zrobię, bo zapomniałem do pracy aparatu zabrać. Zimka sprzyja, cały czas temperatura na małym plusie, w altance można spoko przechowywać peklowane mięska.

Czyli nie peklowałeś wcześniej mięsa i wlałeś do salcesonu cały wywar?

A tyle było już jak i czym usunąć biały nalot na wędlinach, nieszkodliwy zupełnie zresztą... Zbóju, toż to profanacja ta Twoja propozycja.

Oj przeczytałem, nie rozbieram tak "fachowo", ale trzeba się uczyć.

http://www.youtube.com/watch?v=vF-J1L6jcJE&feature=related :grin:

A czy ja mogę dołożyć do licytacji, również rzecz przydatną, idę robić fotę.

A mnie przysłali takie co, a jako że darowane, to nie wiem co to i do czego. Nie rozpakowane na razie leży i czeka, może będzie okazja wypróbować .

No szkoda, że nie jedno albo drugie, o czosnek nie bój, a majeranek odpuść.

Tu już tylko praktyka się kłania. Zrób żywiecką, dodaj 23g na kg peklosoli, uwędź i podpiecz w wędzarni, na drugi dzień spróbuj dzieła - będzie słona. Drugi baton powieś w chłodnym, ciemnym miejscu na dwa tygodnie czy miesiąc.Po tym czasie spróbuj i oceń czy za słona?.

Z tym stwierdzeniem bym polemizował, tzn. może stężenie soli w wyrobie wzrośnie, natomiast uczucie słoności w nim zmaleje.

Blender jest dobry na kilo parówek, chcesz zrobić półtora, może być ciężko.

Tu trochę za gorąco...

Rób spoko z tymi 23g - nie będzie za słona, wyrób suszony -nawet do 30 g soli na kg. To tak z praktyki Ci powiem, nie z teorii. Lecz jeśli chcesz wędzić czy piec jak Napisał Dziadek w przepisie, daj 18g - nie więcej.