pis67

Tak, dobre, aż wstyd napisać, że podgardla poza parówkami, do wyrobów nie używam.

Jak to dlaczego? W normach i przepisach branżowych, zakładowych nie ma żadnych dodatków do solanek. :grin: A zabijać smak mięsa-nie godzi się. Co innego gdy robimy pieczyste, wtedy przyprawy jak znalazł.

Wczoraj powalczyłem z połówką blondynki i tak mi 7kg dwójki ostało się i podwawelską w poniedziałek zrobię, będzie bez wody.

Czy na 100%, nie za dużo? Ja osobiście czyszczę i fot nie potrzebuję w tej materii. Podczas szlamowania cała struktura pierwotna jelita zostaje zniczczona, podczas tej mechanicznej obróbki No tak, są w środku fabrycznie a w rzeczywistości na wierzchu. Czytałem w szkołach, mało tego nawet przyswoiłem trochę wiadomości z anatomii, potem fizjologii, biochemii i mikrobiologii w związku z kosmkami i jelitami, a teraz nie czytam, bo po co? Jak Dziadek polędwicy, tak ja będę czuwał nad chowem i hodowlą, rasami, żywieniem itp i itd. Czy słyszał o układzie naczyniowo-limfatycznym? Czy widział jak jelita w jamie brzusznej są ułożone i jak i dlaczego trzymają się kupy?

Dobre, z tymi zarazkami. Popieram. Na początku przygody z solankami unikaj takich porad jak ognia. Najlepiej mieć dobre świeże mięso, zioła w solankach - ostateczność. Dodam, że jeszcze nigdy takiego przestępstwa w stosunku do przyszłych wędzonek nie popełniłem.

Bla ,bla,bla - od kiedy to się odwraca jelita, cienkie w dodatku, a kosmki jelitowe gołym okiem zobaczyć, to trzeba mieć wzrok. To też jest dobre.

I jak myślisz, co jest przyczyną twardości i zwięzłości frankfurterek?

No to nic nie rozumiem, czy chów to hodowla? To jaką rasę hodujesz i co jest finalnym produktem Twojej pracy? To chyba nie znaczy, że wybrakowana jałówka ma najlepsze mięsko, ma ale trzeba jeszcze ją trochę dopracować. To tyle w temacie cen mięsa. Pisał w temacie ras, chowu i hodowli kolega Zemat, ale milczy coś długo.

Czy przeczytałeś to co napisałeś? Chów i hodowla to dwie różne sprawy, a rośliny się uprawia, rośliny z rozrodem mają niewiele wspólnego itd. Skąd masz takie wiadomości? :shock: Podaj źródła naukowe, skąd masz źródła takiej wiedzy?

Oczywiście chów miałeś na myśli. Odnośnie bydła i chowu ekologicznego podpowiem: bydło to przeżuwacze. Oznacza to ni jedno ni drugie, ale że podstawowym pokarmem latem są pasze zielone, zimą sianko, kiszonki i sianokiszonki. Dieta uzupełniana jest innymi paszami, uzupełniającymi potrzeby energetyczne i witaminowe bydła mięsnego.

A na temat podgardla napiszę tak: -widziałem jak było dodawane do wyrobów razem z gruczołami, które notabene bardzo lubi mój pies, przez to byłem i jestem zniesmaczony nieco. -jakoś zapach podgardla mi nie odpowiada, do parówek się nada, poza tym na szczęście półtusza ma je tylko jedno. To tyle w temacie.

Co to znaczy gospodarstwo ekologiczne, nie kumam? :shock: A ta cena to skąd? Niebawem dostanę ćwiarę z Charolaise, waży około 300kg, cena za wagę żywą 6,50zł. No i ekologiczny, bo jakże z bydłem może by inaczej. A dziś chłopaki przywieźli mi półtuszę wieprzową 43kg-7,50 za kilo. Znalazłem w końcu nowe stare źródło dostaw i się zacznie.

Metka po dwóch dniach w lodówce nabrała smaku i wyglądu, kolor się zmienił na oczekiwany, smak również.

A może zrób frankfurterki z karkówki z odrobiną miękkiego brzusznego boczku. A słoninę i podgardle zdecydowanie odradzam.

Ta porada jest godna zastanowienia i głębszego przemyślenia. Poszukuję wyników badań, które pokazują wpływ ilości solanki na zasolenie końcowe peklowanego surowca. Przeprowadziłem ostatnio test z polędwicą. Dwa kawałki tej samej wagi zanurzyłem w różnych ilościach solanek. Pierwsza w dopasowanym naczyniu z 0,5 litra solanki, druga pływała swobodnie w 3l solanki o tym samym stężeniu tzn. 0,85kg peklosoli na 10 l wody. Naczynia umieszczone w lodówce na 8 dni, potem opłukanie , ocieknięcie i wędzenie. Po dwóch dniach próby organoleptyczne na wybranej populacji w ilości 4 osób obydwu płci. Innej metody na określenie zawartości soli w wyrobie czy słoności nie mogę wykonać z przyczyn niezależnych. Wybrana grupa miała określić, która jest bardziej słona. Wynik - dwie osoby podały, że tak samo słone, jedna że bardziej słona ta z małej ilości solanki, a kolejna, że ta z dużej ilości. Wynik do przewidzenia, słoność i smak to indywidualna cecha każdego, nadal się będę upierał, że o zasoleniu wyrobu bardziej niż ilość solanki decydują dwa inne czynniki.

Rzeźnik, który Ci pomagał chyba nie był młody? Po salcesonie i po sposobie wykrawania tak przypuszczam. Odnośnie krakowskiej, to temperatura parzenia za wysoka, a termometrów lepiej w wyrób nie wbijać, bo najlepsze (smak) uleci z kiełbasy.

A u mnie dziś na obiad proste, domowe danie, duszone w sosie mięso i warzywa, które dzięki charakterystycznym przyprawom i dodatkom jest niepowtarzalne. Nazwa dania pochodzi od naczynia, w którym jest przygotowywane. Gliniany garnek, to głęboki talerz z pokrywką w kształcie stożka, pod którą gromadzą się i mieszają aromaty licznych składników potrawy. Po długim gotowaniu smak dania staje się spójny, intensywny, bogaty. Jak w buteleczce perfum trudno w nim rozpoznać poszczególne składniki, a zachwyt budzi powstała kompozycja. Każdy kucharz ma własny przepis na to danie, a obowiązkową przyprawą jest kmin rzymski. Żródło-internet.

A tak wygląda tymczasowa dojrzewalnia z zawartością.

Fotki salami wczorajsze nadziane maszynką i nadziewarką.

Popiół od roku, może dwóch lat nie wybierany, zbyt leniwy jestem. Poza tym ogranicza spalanie, choć czasem się kurzy, jak wiatr przemiły hula. No to masz wodę ekologiczną, bez niczego, bez minerałów, bez zapachu i bez smaku. :grin:

Pools - dla stałego bywalca na ziemi warmińskiej życzę: :grin: http://www.youtube.com/watch?v=zkLXsEGEjRI&feature=related

Może, ale najpierw zapyta czy wysłał Ci przepis na lubuską? A farsz jest z mielonki, którą zrobiłem w prasce i w słoikach, a trochę uszczknąłem do boczusia. Skład mielonki wołowina, boczek i przyprawy. Wczoraj i dziś wędziłem zimnym dymem polędwicę i słoninki kawałek się trafił.

To fota mojego generatora z paliwem, które wystarczyło do uwędzenia parówek. Ma ponad 30-ci lat i nadal się nieźle sprawuje. :lol:

Zrobiłem metkę z przepisu z 1-szej strony, dość ściśle trzymając się wzorca. Wyszła trochę szarawa, nie podoba się to LP. Dostałem zakaz robienia metki tak drobno rozdrobnionej. :shock:

Jeśli chodzi o kiełbasę parówkową, to mam fotorelację, jeśli chodzi o nadziewarkę - już złom. Ale dla osłody wczorajsza kolacyjka - boczuś pieczony prosto z wędzarni, a dziś rolada boczkowa wędzona parzona, też wykonana wczoraj, a dziś degustacja.