pis67

Latem do kiełbasek praktycznie nie dodaję wody, podsuszam je, po co lać wodę, by później się jej pozbywać? Abratku, a w Pajtunach kiełbasę królewską wg. czyjego przepisu robiłeś, bo nie pamiętam. :grin:

Dziś uwędziłem i podpiekłem żywiecką. Ostatnio parzenie zastępuję pieczeniem-notorycznie. :shock:

to ciekawe - peklowanie z wodą? Ja latem do podwawelskiej wody nie dodaję w ogóle, a peklowanie z wodą do mnie nie przemawia, choć muszę przyznać - nie próbowałem.

Peklowanie standard 24-48godzin na sucho w lodówce. A jakby co to podwawelską robię co najmniej raz w tygodniu, np.dzisiaj. Jeszcze jedno-peklosoli nie więcej niż 18 g/kg - ostatnio zszedłem do 17

W dziale ostrzeżenia jest od wczoraj nowy. Lubię tę siedzibę- z pozdrowieniami dla tam przebywających. http://emotikona.pl/emotikony/pic/2piwko.gif

[*]

odpowiadam:- jelit używam właściwych dla danego asortymentu - przepisy są na stronie głównej i w działach kiełbasy,wędzonki i innych Szafa chłodnicza lub chłodziarka do mleka, a i duża lodówka da radę.

Wczoraj i dziś wędziłem polędwicę z polędwiczką dla towarzystwa.

[*]

Na Kaszubach u kolegów zawsze jadło przednie dają, nie dziwi nic.

Z tym moczeniem delikatnie, wędzenie na drzewku tak, a czereśnia jest ok.

Fota salami spreparowanego w styczniu, jest już stosunkowo twarde, ale ostry nóż i problemu nie ma.

Bardzo dobry do odsączania jest durszlak z nierdzewki. Może by zrobić takie co, ale bez kulturek, też dam radę.

Tak miałem też, wolne przestrzenie, zjełczały tłuszcz, no chyba, że te żółte przebarwienia to nie to, o czym myślę. Ale i tak nie jest źle. Ja na razie z kindziuków jestem wyleczony.

Ja nie mam dymnego generatora, może kiedyś do zimnego wędzenia latem, czy serek uwędzić, łososia to i owszem sie nada, ale do kiełbasy czy wędzonki? Z punktu widzenia producenta i sprzedawcy nie może być inaczej, a ja chętnie mogę zostać testerem niezawisłym, choć jako nie znający się zupełnie na ilości dymu w powietrzu, zjawisk pirolizy, i płynnej regulacji posuwu zrębek w DG, mógłbym nie sprostać zadaniu i odpowiedzialności z tym związanej. Ale pói co palenisko mam pod wyrobami, a sterty suchego drewna niedaleko w różnych gatunkach.

Nie wiem co tu napisać - może po prostu - na smalec słonina grzbietowa ze sztuk starszych jest dobra, podgardle na smalec, najlepsze ze starej maciory, dobre grube sadło, przez Dziadka śmierdzielem nazywane. Sitko 4mm do smalcu - chyba pomyłka - ja stosuję 10mm. Gruczoły należy usuwać, choć w masówce w wyrób idzie wszystko, nikt się nie bawi w skrobanie podgardla z tych dodatków, choć mają wartość odżywczą i nie ma przeciwskazań, by ich unikać. Mój pies też lubi te kawałki. :grin:

Podwawelska i krakowska z dziś, obie będą podsuszane.

Zimno też lubię, ale dzieciaki nie bardzo, dlatego jeszcze z podróżą na Syberię poczekam parę latek. :grin:

Express-jak piszesz-testowy, wynik pozytywny. Dziś przygotowałem materiał na krakowską krajaną pieczoną i podwawelską, no cóż wypadło, że jutro w ramach relaksu podwędzę trochę.

Aleś pojechał, widać człek żeś kształcony, czytam nie byle jak, języki obce znający, o starożytnej historii nie wspomnę. Nigdy nie pisałem o swoich kiełbaskach i innych wędzonkach wspaniałe, czy rarytasy. Smaku mięska nie muszę zabijać, kupując tusze jako tako karmione przyzwoicie. A z tymi bateryjkami to nie kumam, bom człek prosty i niespotykanie spokojny. Ale mając dobrą pamięć, choć krótką, nie przypominam sobie żadnej foty Twoich wyrobów, bym mógł czerpać inspirację, do pracy nad swoimi. Ale i tak dzięki za nieocenione uwagi, wszak mądrego teoretyka, to i miło posłuchać. Do boczusia na 8 dni stosuję 8,5 %. Coś ostatnio polubiłem małosolne i bez chlebka. :grin:

A może stężenie za duże? :grin: Tu się zgadzam, ten boczek z wnętra czy co, by ziołem smak zabijać. Nigdy, do żadnej solanki nie dodałem grama przypraw.

Wczoraj zapeklowane szyneczki- dziś wędzenie, jutro degustacja.

To jest chyba :

No nie oddalałem się często. Tak było. :grin: No i fotki na noc.

- nie będzie słone, bo smak kwaśny dominuje nad słonym. O co chodzi z tymi ilościami, nie łapię zupełnie tematu?