pis67

Wczoraj zrobiłem podwawelską i polską, farsz trochę pod-miażdżony, nadziewałem maszynką. Pierwsza dziś wędzona, druga czeka do jutra na finał.

:grin:

Czyli chodzi o jelita wieprzowe, hipotetycznie mogą to być następujące powody: - zbyt słabe wyrobienie farszu - za intensywne osuszenie przed wędzeniem - niedostateczna wilgotność podczas wędzenia To tyle mi do głowy przyszło, są zapewne jeszcze inne, kto wie jakie niech dopisze dla kolegi

Do jakiej kiełbasy i jakie jelita?

No i fajnie, że znalazłeś u wujka dla mnie. Krowa po śmierci staje się wołowiną, a wół - to taka krowa płci męskiej bez jajec.

Na jakim forum? :shock:

Dziś wieczorkiem z poślizgiem podwawelska modyfikowana przyprawowo, dodam też wody, bo mięsko super klei, i mogła by wyjść za bardzo związana. Przyprawy już ustalone, nieco inaczej niż w 16-tce. Na kilogram mięska: pieprz 2g cukier 1,5g czosnek 4g gorczyca mielona 2g

Pierwszym są dodane śmieci do solanki.

Toż foty widziałem, Andrzej wie co dobre i ten wózek. :grin:

No i jest lansik na kurs pt. zasady wędzenia w wędzarni z paleniskiem bezpośrednim.

Wszystko piknie - ale tu mam dylemat, a dziś robiłem parówki, przekrój jelita 28, temp. parzenia 71-72 stopnie, 17 minut, 68stopni w środku. Myślę, że czas o połowę krótszy- parzenia ma się rozumieć. Po wielu próbach z parówkami bez cukru, stwierdziłem,że 1g tegoż na kilogram masy wydatnie zmienia smak na korzyść wyrobu. :grin:

Parówki podwędzone i sparzone, wieczorem fotki, jak zdążę, bo dziś na tapecie podwawelska i polska.

Nikt jej tak nie nazywa. :sad:

Wczoraj na strychu znalazłem kiełbaskę podsuszoną, może ze trzy tygodnie. :question: I dzisiejsze parówki.

Dziś wieczorkiem zrobię parówkową, pierwszy raz całkowicie z wieprzowiny. Mięska zapeklowane w sobotę, jelita się moczą, woda się chłodzi, noże kutra naostrzone. Nie wiem tylko dlaczego nikt nie mówi na nią parówkowa, tylko parówki.

Czyli jak mniemam nie ma procesu zakwaszania? Tego za bardzo nie rozumiem, czemu ma służyć mrozenie przez 48godzin i to tak by się kosteczki nie stykały?

No i oto chodzi, na razie "pracuję" ale wieczorkiem zerknę szczegółowo i napiszę co nieco o przepisie.

wystarczą max trzy godziny, przy takim przekroju. Ja z zawodem nie mam i nie miałem nic wspólnego, ale z domowymi wyrobami przygodę zacząłem bardzo wcześnie - ponad 30 lat temu. To się zgadza, po paru mukach, też doszedłem do podobnych wniosków, jest też sporo przepisów sensownych. W domu się nie przelewało, ale miałem to szczęście, że ojciec pracował od początku lat 60-tych w masarni do końca, gdzie przeszedł wszystkie szczeble kariery, od uboju do stanowiska kierowniczego. W trudnych czasach nie było źle, cotygodniowe deputaty ratowały sytuację, a kiełbaski i mięsko można było wymienić na wszystko.

I teraz jest jasność - u Was się je frankfurtrerki na ciepło, u nas na zimno. Przekrój pokazał, że wszystko w porządku, kiełbaska surowa , dobrze wygląda i jak zapewnił Bartnik smakuje. Daleki jestem od krytyki czy wyśmiewania poprawnie wykonanych wyrobów. Pytanie na koniec - po co wędzić kiełbaski w jelitach baranich 10 godzin, by potem je parzyć?

Ten przepis oceniam - nie oceniam. Demon użył innego mięśnia, Ty innego, na Twoje szczęście. Przy trzech godzinach wędzenia szynki, po trzech dniach peklowania spodziewać się można tylko ...

Myślenie nie jest moją mocną stroną, nigdy nie mierzyłem temperatur wewnątrz parówek, nigdy też nie parzyłem ich w temp. 80 stopni. Nieco pomyślę zawżdy.

Oj przestraszyłeś się,tak Straszenie teraz takie modne. :grin: A ja czekam na jakieś Twoje domowe ciekawe przepisy z dokładnym opisem jak wykonać krok po kroku w temacie kiełbasy na przykład. Tam może będziesz jako fachowiec mieć szansę, bo w temacie wędzenia i wędzarni nie próbuj sił - taka mała podpowiedź.

Dawaj fotę, nie mogę uwierzyć, że frankfurterki robią klik, no chyba że to są francki. Parzone? :shock: Nic nie kumam.

Z nierdzewki nie, ale stół też kupiłem.

Pojechałem dziś do Iławy z Endriu na wyprzedaż mebli w dużej firmie produkcyjnej. A było tam, jak to Endriu określił, Bareja lepiej by tego nie wymyślił.