pis67

pytanie sugestywne - jak dłygo będziesz peklować to maleństwo otwarcie pytam?

Do mojej tak do 13kg - wtedy się dobrze wyrabia, więcej nie próbowałem.

Próbowaliśmy z kolegą warki nr. 7,13,15 i tak zeszło, a że to hobby nie zawód, to nie można się było spieszyć i zabrane książki w spokoju w tzw. międzyczasie przeczytać, choć dwie i tak zostały

Miro takie sprzedawał, nawet kupiłem onegdaj.

No z małymi poprawkami, w 16-tce jest na soli i saletrze- inny smak, i jeszcze parę drobnych zmian, które wkrótce opiszę w temacie kiełbasa polska.

Jeden dzień w lodówce, a potem w kartonik na balkonik, będzie chłodniej i bezpieczniej.

No to zimno nie jest. Jaka norma? Czas osadzania zależy od wielu czynników-rodzaju wyrobu, temperatury, rodzaju użytego mięska do wyrobu, czy pory roku.

Odyniec, o dziwo nie jechał knurem, byłem zdziwiony. Skóra też nie była zainfekowana gzami, co rzadko się ponoć zdarza.

ja pisanie z dniem 23 listopada zawieszam słonecznie pozdrawiam wszystkich Marek I kto tu mi o polskiej nagą prawdę teraz napisze? Marku, kiedy zawieszasz zawieszenie?

Dla mojej LP jest to też dziwne, ale ja ściągam w celu przekazania ich zakładowemu psu i kotom, bo bardzo je lubią, szczególnie wtedy, kiedy farsz do skórki mocno przylega.

Dzik był bez skóry, dokładnie dwie godziny wszystko podzielone, wytrybowane, mięsko przygotowane na kiełbaski i wędzonki, idzie lepiej niż świniaczka podzielić , bo tan sporo zabawy ze skórkami, a tu tylko trochę błon powycinać i gotowe. Mięśnie są wyraźniej zaznaczone, poszczególne elementy lepiej widoczne. Duże i masywne kości karku, smukłe i długie golonki, duże złogi tłuszczu zapasowego w okolicach mostka, słonina grzbietowa dochodziła do 2cm. To tyle spostrzeżeń z mojego pierwszego rozbioru dzikuna, kolejne doświadczenie mam za sobą. No i fotka polędwicy, która była niczego sobie, polędwiczki sporawe, karkówka - karczkiem zwana, nie za duża, łopatka bardzo ścięgnista, ale fotek brak, bo ręce zajęte były, w jednym ręku nóż, w drugim domowe piwko, a przy robocie pomagało nam marcowe i monachijskie jasne.

Polska w przekroju, teraz trochę dojrzewania, końca nie doczeka.

A wody ile dodałeś?

Jadę dziś do kolegi dzika rozebrać, ponad 80 kg, pierwszy raz i tak sobie myślę, że ten dzik, to taka dzika świnia i zabiorę się za niego, jak za świnię domową. Wisi już dwa dni, przebadany, no i może jakie wyroby dzikie mykniemy. Nie widzę tematu o rozbiorze dziczyzny, chciałem łyknąć teorii, ale grunt to ostre noże i damy radę.

Tak, z takim to cudem mi się myknęło. http://www.despol.com.pl/f/index.php/DICK+Nadziewarka+do+kie%C5%82bas+DICK+15/details/655.html

A ja myślę, że druga.

Nadziewarka ręczna za siedem tysi, to nie tanio, ale jak dobra, to i kupiec się znajdzie.

Gorczyca biała. Tu jeszcze testy sprawdzające przede mną.

Temp. 72-75 stopni czas 1 godzina.

No Dziadku, przeca wszyscy tak robią, a skóry wek. Kat.II tłumacz mi coś pisał. To w jakie osłonki towar zapakujesz?

Dziś wędziłem polską, po 4 godzinach wyglądało, że gotowa. [ Dodano: Czw 24 Lis, 2011 21:07 ] Tylko napisz po których.

Ja tylko eksperymentuje, w ocenie LP, Endriu i kilku jeszcze degustatorów to były najlepsze parówki jakie dotychczas konsumowali z moich prób. Konsystencja, brak podcieku podczas rozgrzewania, smakowo jeszcze popracuję, ale już smak prawie, którego szukam. Następnym razem dodam parę gram własnoręcznie robionego ketchupu jak zalecał Szczepan. Dla mnie osobiście odrobinę za mało słone. Pierwszy raz robiłem parówki z samej wieprzowiny i efekt jest na plus. Surowiec na 10 kg wyrobu, gdybym napisał surowca 10 kg, ale to chyba oczywiste jest. Tak, błędnie było 9,80kg bez jednej parówki, którą zjadłem po zmierzeniu temperatury wewnątrz. Mi tam odpowiada, kuter mieści 5kg masy, robię jedno mieszanie lub dwa i tak pasuje, a że w normach jest napisane mięsa 100kg, wydajność 150% to inna sprawa. Mam nadzieję, że przepis jest zrozumiały dla totalnych amatorów. Dodam, że mięsa nie mroziłem, lecz temperatura farszu nie przekroczyła 10 stopni. Myślę, że można by było też zwiększyć ilość wody. Staram się przepisy opisywać dość zrozumiale, a tym co z nich korzystają służę radą i pomocą w miarę swoich możliwości. Wiem, że to co opisuję nie zawsze jest zrobione podręcznikowo, ale do solanek żadnych ziół nie dodaję. :grin: A dziś mam przerwę, nie robię nic.

Nie dobrze, wilgoć w wędzarni, uchylić drzwiczki osuszyć i wędzić dalej zimnym dymem, nie znam przepisu, ale tak mniemam.

Parówki 2 Surowiec na 10kg wyrobu: - podgardle, pachwina 50/50 -3,5kg - wp.IIkl. - 2kg(łopatka) - wp. III.kl - 2,8kg Przyprawy: do peklowania - peklosól 20g na kg mięsa Dodane w czasie kutrowania. pieprz biały -10g gorczyca mielona - 24g cukier -12g papryka słodka -10g papryka ostra - 8g kolendra - 2g gałka - 4g mleko w proszku - 100g woda - 1,7 sól - 30g Kiełbaśnice 26-28mm Wykonanie Wychłodzone mięso 1-2stopni kl.III i II mielimy 3 razy na sitku 4mm, wstawiamy do zamrażalnika do wychłodzenia na 30 minut. Następnie mielimy podgardle i pachwinę na sitku 4mm i na pół godziny zamrażarka. Wychłodzone mięso chude (2-3stopnie) kutrujemy 15 min dodając przyprawy i sukcesywnie lodowata wodę, następnie dodajemy tłusta wieprzowinę i kutrujemy dalej 15 minut, do uzyskania gładkiej jednorodnej masy. Napełniamy jelita, odkręcamy, osadzamy pół godziny i wędzimy gorącym dymem około pół godziny, ważne - nie przegrzać! Parzymy w temp. 70-72 stopnie przez 20 minut. Chłodzimy 5 minut w zimnej wodzie, potem na kijach do całkowitego wychłodzenia.

Oj chyba chodzi o to, by śmieci do solanek nie dodawać.