pis67

To pytam o te boczki faszerowane - dlaczego?

Pewnie 40 g saletry na kilogram soli.... tak robiłem za czasów minionych bezpowrotnie...

Jeszcze około 1600 pustych butelek na palecie czeka na napełnienie - ale obecnie nic nie pracuje w fermentatorach - jutro zakupy - słody podstawowe i pojedziemy z lagerami .... Dziś konsumpcja - pils czeski i porter bałtycki warzone niecały rok temu - najważniejsze - by piwko nie było za młode.... Mam jeszcze flaszkę koźlaka dymionego z sezonu 2013... ostatnia sztuka - wkrótce konsumpcja w piątą rocznicę rozlewu...

Klon z olx doszedł i są foty wyrobów..... Salcesony 0statnio robię tylko w poliamidzie... Filet z indyka w celofanie i siatce... Udka - solanka 24 godziny, potem godzinkę wędzę i na koniec parzę.... I Stout Milk dziś zabutelkowałem, nie miałem laktozy, dodałem stewię i się zobaczy?

Dzięki Grzesiu, Tomku, w swoim lenistwie i przyzwyczajeniu już zamówiłem na olx taki sam...., niby mało używany.... Czyżby siła przyzwyczajenia.... do modelu... Z leczeniem starego zacznę od grzejnika... A tak w ogóle kupił bym jakiś mały, nowy, prosty, kompaktowy, kieszonkowy aparat - co polecacie - bo wypadłem z tematu? Jakby co to mam do dyspozycji na chacie Sony alfa 200 i Canon Eos 6D Mark II, ale z nimi za dużo zachodu... , by wyrobom foty strzelać...

Nie jest źle, trochę lepiej wyrobić, dokładniej i mocniej nabić farsz, wykłóć powietrze i będzie kolejny krok naprzód....

Plan pierwszy - cztery kije wędzarnicze przyciągają uwagę, dwa ostatnie zaburzają mi widok i harmonię....

Peklosól 9 dkg woda 1litr, wrzucić kości do solanki - 3-4dni - osuszyć i wędzić ciepłym dymem do koloru. Taką słoninę na centymetr - lepiej nie wędzić, bo i po co - na chlebek będzie twarda, no chyba że do grochówki, to ze skórą będzie dobra. Solenie na sucho solą, 25g/kg.

Miały być foty wyrobów , nie będzie, dziś mój ulubiony, lekki, poręczny, dotąd niezawodny aparacik DMC-LZ7 odmówił posłuszeństwa - obiektyw szaleje..., chyba mróz mu zaszkodził, leżał kilka dni w aucie.... Był ze mną wszędzie, od wielu lat używałem tylko tego cudeńka... Zrobił dziesiątki tysięcy fotek.... może odżyje.... Co teraz będzie... ?

Halusia posprząta sobie w temacie, póki co odpowiem Arkadiuszowi.... Parówki tylko z II tłustą 50/50 robię.... Tak, lipiec 2010 i maj 2014, poza tym, to nie przepisy tylko mistyfikacje.... czyli robimy kiełbasę...., tych mistyfikacji są setki... wszystko spisane... - trochę czasu minęło..., teraz mam przepisy i co dzień tak samo.... Ewolucja wędliniarska, to jest to - wiesz Arkadiuszu, człowiek naczyta się, obejrzy film o obróbce tego, uśmiechnie się i pomyśli - po co sobie komplikować życie, walczyć z podgardlem, kiedy można inaczej, znacznie prościej... I tak teraz od niecałego roku zapomniałem o podgardlu w wyrobach.... I to był strzał w dziesiątkę..... Do parówek i parówkowej używam pieprzu białego.... , zapach ma inny.... to fakt, jak się zaciągnę przy mieleniu, to....

6,80zł/kg półtusza... Półtusza od rolnika pewnie bez pieczątek będzie....

Małgoś - przyjmij moje najszczersze wyrazy współczucia,. (*)

1. Cena podgardla niby niższa, ale po obróbce i usunięciu tego wszystkiego, nie jest już tanio i do tego robota - ważyłem - ubytek do 25 %. - dla pieska... 2. Efekt żaden, no i często podgardle bywa zaparzone, no i ten charakterystyczny zapaszek.... 3. Kupując gotową II tłustą nie tracę czasu na rzeźbienie w podgardlu i pasuje mi ona do wszystkich wyrobów, a podgardle niestety już nie... To tak w skrócie

No i troszkę więcej tłustego mięska.... i czekamy.... na następne.. Ja parówki robiłem wczoraj, dzisiaj, robię jutro i pojutrze....

gałka - 0,5g/kg gorczyca - spróbuj zrezygnować... czosnek - do 0,5g/kg dodaj 0,5g papryki ostrej lód - 15-20% ....

Skład mięsny dość mocny, co widać na przekroju. Odnośnie podgardla, nie stosuję w ogóle do żadnych wyrobów i basta. II tłusta, pachwina i tłusty boczek znakomicie zastępują podgardle, nawet w parówkach. Nigdy mi nie popłynęły z pachwiną, tłuszczem miękkim... Odnośnie przypraw, zastrzeżeń nie mam, no poczynił bym drobne modyfikacje ilościowe.... , głownie czosnek mam na myśli...

Wczoraj w południe natchnienie przyszło - oscypki robię, beczka 30l i wężyk - jadę, z kadzi schłodzonego mleka spuściłem, dotąd zawsze robiłem z ciepłego... Rankiem powiesiłem do ocieknięcia... Uruchomiłem podwórkowego króla smokera do wędzenia, kilka minut i był ciepły... gotowy... Ricotta wczoraj zebrana na gorąco.... 1,4kg ... Serki już wychłodzone... I zważone - 4,25kg - coś mi się wydaje, że mniej wyszło niż z ciepłego mleka , pewnie nabrałem mleka nie z góry, tam pewnie więcej tłuszczu, ale kto to wie? A jutro kiełbaski.....

Salcesony parzę na czas i te w barierowej, te naturalne żołądek, pęcherz czy kątnica również. I tak np. poliamid 65mm - 1h15' w temp. 74-76 stopni. Ważna też jest temperatura początkowa wyrobu, jeśli robisz na czas.

Nie mam strony, nie mam na razie .żadnych reklam, wszystko schodzi na pniu, Nowi odbiorcy sami znajdują towar.... Ale wkrótce i docelowo myślę, że od marca będziemy robić w szóstkę, wtedy znajdę czas.... Sylwek, konkretnie o jaki wyrób pytasz?

Barierowych to lepiej nie dziurawić i kobitka młoda i sprytna dobrze radzi:

Ja używam takiej z materiału i nie pęka nigdy, nie mam dostępu do kątnic wołowych. A Ty w co pakujesz mięsko, że pękła?

Fotki z dziś, tak odrobina... dla ducha...

Będzie ok. A podpuszczki dodaj 10-20% więcej i będzie dobrze bez prób....

Tak, jest zawsze pod ręką i zawsze zielony, a fota ma kontrast z zielonym.... . A poza tym jak piszecie, że trujący to za Wikipedią : Skład: Zawiera alkaloidy: winkaminę, izowinkamina, perwincynę; kwas ursolowy, gorycz (wincynę), leukoantocyjanidyny, flawonoidy (robininę), garbniki, kwasy organiczne, pektyny, trójterpeny, sole mineralne.Działanie: obniża ciśnienie krwi (hypotonicum), stosuje się go w przypadkach krwawień, stanów zapalnych błon śluzowych oraz w leczeniu egzem. Napar ziela stosuje się w zakrzepowym zapaleniu żył, stanach osłabienia oraz niedotlenienia serca i mózgu, zawrotach głowy, uporczywych migrenach, szumie w uszach, nerwicach wegetatywnych, padaczce, chorobach płuc, krwawieniach wewnętrznych i macicznych[6].Zjedzone, wszyscy zdrowi, trzeba było dokroić jeszcze jedną porcję.......

Andrzeju, Lidelek dobry, ale nasze wiejskie .... Dziś Święto, na tą okoliczność otworzyłem z próżni trochę wyrobów, bo stają sie coraz bardziej leciwe... Karkówka zapakowana 19.01.2015 łopatka - 03.02.2016 krakowska z jelenia - 12.02.2017 karkówka - nigdy nie była w zamrażarce - leżała te lata w lodówce... łopatka Krakowska z łosia z 10% dodatkiem boczku... Polska - podsuszana - wisiała sobie od Świąt BN w piwnicy... No i przekąska przedobiednia dla gości...