Skocz do zawartości

pis67

Mistrz Masarski WB
  • Postów

    7 382
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    11

Treść opublikowana przez pis67

  1. pis67

    KIELBASA W SLOIKU

    Gdy mięsko mielonkowe włożone do słoika jest za chude jest często za twarde. :grin:
  2. Szukałem z godzinę i nic! :grin: :grin:
  3. Moja edukacja zakończyła się w 93 roku.
  4. Gdzie szukać tej tajemnicy? :question: :question: :question: :grin:
  5. Widzę, że od czasów mojej edukacji mięsnej przybyło trochę wad! :grin:
  6. Widzę, że spora część artykułów na temat hodowli bydła mięsnego i wykorzystania kulinarnego tegoż mięsa, to prace wykładowców Uniwersytetu w Olsztynie, katedr Genetyki i Hodowli Bydła. :grin:
  7. Dzisiaj wędziłem dalej 10 godz. jałowcową zimnym dymem(20-25'C),wygląda to dobrze :tongue: Teraz na kilka dni do piwnicy i zobaczymy za tydzień. Podaj chociaż z którego roku masz ten podręcznik. :grin: Pozdrawiam
  8. Wczoraj postanowiłem zrobić kiełbasę jałowcową pieczoną podsuszaną wg.przepisu Maxella. Mięsko zapeklowane mam zawsze od października do marca, trochę wołowiny, wieprzowiny, wszystko zgodnie z przepisem przygotowane.Osadzanie przez noc, od rana w pracy wędzenie. W końcowej fazie wędzenia przy temp.80 stopni na żar wrzuciłem gałązki jałowca ,które zapłonęły ostro i jedno wianko pękło po długości.Chyba miało wzdęcie od jałowca. Mam do Ciebie pytanie dotyczące Twoich przepisów, które często przeglądam. Czy ty je sam opracowałeś i wypróbowałeś, bo na moje oko są one nieco starawe i tak jakoś książkowe. Pozdrawiam :grin: :wink: :grin:
  9. Człowiek się uczy całe życie - jak zrobić kiełbasę. :grin:
  10. Co z tym żarciem zrobionym w jeden dzień? Chyba na wesela tak robią-bo inaczej świeżego zjeść się tego nie da. :grin:
  11. Ja , gdy mam mało czasu stosuję metodę wędzenia ciepłym dymem tzn. w wędzarni mam temp. 30-40 stopni , obowiązkowo szynki pekluję wcześniej na mokro min. 3 tygodnie. Po 6-8 godzinach szynka jest gotowa.
  12. Pozdro Kasiu dla Ciebie z Mazur :tongue:
  13. pis67

    Przywitanie

    Jak na balkoniku dobrze zadymisz - straż przyjedzie na pewno. U mnie już raz byli - sąsiadka wezwała! :devil:
  14. Ja w takim wypadku myję dokładnie mięso zimną wodą i zamiast solanki stosuję samą peklosól na sucho,wcześniej nieco osuszę mięso i na balkonik - trzeba uważać na odwilż, która nas zaskoczyła wysoką temperaturą na balkoniku. :devil:
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.