Skocz do zawartości

pis67

Mistrz Masarski WB
  • Postów

    7 382
  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    11

Treść opublikowana przez pis67

  1. Majeranek nie jest temu winny, podaj więcej szczegółów jak robisz tę kiełbasę. :grin:
  2. pis67

    Peklowanie

    Ile dni w takiej temperaturze szynka wytrzyma, zrób próbę, na mnie nie licz! :grin:
  3. pis67

    Peklowanie

    Ten sposób moczenia dotyczy mocniejszych solanek. :grin:
  4. pis67

    Peklowanie

    Za wysoka temperatura, zdecydowanie. :grin:
  5. pis67

    Peklowanie

    Dwa dni temu zrobiłem szynkę, która peklowała się 6 tygodni, po 6 godzinnym wymoczeniu z jedną zmianą wody, córka stwierdziła, że szynka za mało słona. Maxell ma normy branżowe , może wklei stężenia i czasy peklowania. :grin: Peklowanie w altance, czyli temperatura tak prawie jak na zewnątrz.
  6. pis67

    Peklowanie

    Nie pochrzaniłeś czegoś ? :wink: Na sporządzenie solanki 1,95 kg mieszanki na 10 l wody Mieszanka peklująca 1kg= 0,96kg sól + 0,04kg saletra :grin:
  7. Idealne rozwiązanie! 3x popieram! :grin:
  8. pis67

    Peklowanie

    Ja do szynki stosuję peklowanie nastrzykowo-zalewowe na10 l wody daję 1,95kg mieszanki peklującej(1kgsoli,4dkgsaletry) lub peklosoli. Używam 4l solanki na ok 10kg szynek, nastrzykuję domięśniowo i pekluję 12-14 dni. By nieco przyspieszyć proces zimą można dodać łyżkę cukru. :grin:
  9. Tłuszcz będzie widoczny,rozmiękczy salceson można go trochę rozproszyć. Dla tłuszczu w salcesonie mówię nie! :grin:
  10. Ja podejrzewam, jeśli to ten po lewej, że podczas dodawania wywaru do składników stałych(rozdrobnionego mięska) zebrałeś cały tłuszcz z górnej warstwy wywaru. Dlatego ja zawsze wystudzę wywar i zbiorę zastygły tłuszcz- wtedy problem znika. :grin:
  11. Niedawno zrobiłem parę fotek : temat świniobicie - tylko dla śmiałków :grin:
  12. pis67

    wedzenie kielbasy

    We wstępnej fazie wędzenia wyrób należy osuszyć, by po zakończeniu nie wyglądał nieładnie. W trakcie wędzenia trzeba jednak baczyć na wilgotność, niektórzy nawet ją mierzą, by wytworzone dzieła nie wyschły za bardzo powierzchniowo. Przez suchą skorupę dym słabo penetruje wnętrze np. wędzonek. Trochę mokrego drewna to też sposób na zwiększenie wilgotności w trakcie wędzenia. To z moich obserwacji, teorii nie znam. :grin:
  13. pis67

    wedzenie kielbasy

    Przyczyn może być wiele, ale najprawdopodobniej zbyt niska wilgotność podczas wędzenia, zdażało mi się tak czasem. :grin:
  14. pis67

    Baleron

    Czy może być gotowany baleron? :grin:
  15. pis67

    Metka łososiowa

    Ja ciągle używam saletry. :grin:
  16. Ja używam olchy - lekki brąz, wiśnia bardziej czerwone. Brzoza nie sprawdziła się, chyba że bez kory, w której coś siedzi, co brudzi wygląd wędzonek. :grin:
  17. :grin: :grin: :grin:
  18. pis67

    Metka łososiowa

    Nie kumam o co kaman :grin:
  19. pis67

    Metka łososiowa

    Przepis na metkę 1959. Zamiast wołowiny używam I wieprzowej. Surowce przed mieleniem lekko zmrożone. :grin:
  20. Jak lekko skruszeją robota lepiej idzie. :grin:
  21. Czy tak może być? Wczoraj dymiłem tak polską wędzoną na święta. :grin:
  22. Dzięki. Na razie robię wszystko zgodnie z przepisem i uwagami! Czy doczekam trzech miesięcy, :grin: nie wiem? Zimny dym? :grin:
  23. Tak z grubsza się trochę kiszki grube i ślepe przepłucze i w wiadro z wodą ,cienkie niekoniecznie. Za dzień jak znalazł. :grin: W soli to dopiero po totalnym oczyszczeniu tylko cienkie, resztę przygotowuję na bieżąco dzień wcześniej. :grin:
  24. Mój został spakowany 22 marca. Obecnie przebywa w chłodzie między deskami. Co dalej? :grin:
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.