Pacan Wojciech

jumbo , pieknie to napisałeś tylko gdzie zgubiłeś sól NaCl , lub chociaż chlor , powinien albo sie ulatniać i gdzies w tym równaniu powinien mieć miejsce , czuc by było zapach chloru .Chloru uzywałem do odkażania wody w miejskim basenie , w dawnych czasach i było go czuc .Sól powinna sie rozpaśc do Na i Cl , więc chyba równanie piękne ale nie trafione , jestem i tak pod wrażeniem ,ze jeszcze pamietasz coś z chemii Pozdrawiam

pioro , zadalem pytanie w poscie " w jakiej postaci " wystepuje sód , w postaci soli ,NaCl jako taka jest stosowana w produkcji aluminium , ale nie wydaje mi sie by mogła mieć w takiej postaci wplyw na aluminium, Myśle ,ze jedynym wytłumaczeniem ( moze znajdzie sie posród nas jakiś naukowiec ,ze potwierdzi moje przypuszczenia ) powstawania piany oraz sladów korozji na nitach jest to , ze nity nie sa zrobione z czystego aluminium , ale z jakiegoś lichego stopu ( sugeruje to kolega HENIO ) i w miejscu styku nita z aluminiu wytwarza sie ogniwo , ktore aktywuje roztwór peklosoli. Pozdrawiam

Miro , a w jakiej postaci masz sód ?, , gdyby był czysty to by wystrzelił z tego garnka , a kto by go tam włożył ? ,nie będę komentował , masz dzis słabszy dzień rozumiem , na mnie też tak wyż działa .Pozdrawiam

cyganero, kolego wklejam link do strony , gdzie jest sklad peklosoli http://www.kamsol.pl/Usr/o/Spec_Azotynowa_s_l_pek_Peklos_l_nr_SP-ZLJ-09.pdf, nie bardzo widzę ktory ze skladników mógłby spodowac rozkład nitów ,może były tam jakieś zanieczyszczenia , ktore powodowały reakcję z peklosolą , aluminium wytwarza warstwe pasyna , która jest odporna prawie na wszysto . Pozdrawiam

Dziekuje ,

Do czego służy przedstawione urządzenie ?

ładne wyroby .Pozdrawiam

DZiała to dobrze gratulacje , co do stylu , kazdy ma swój , najbardziej podoba mi sie zadaszenie i miejsce do biesiadowania .Pozdrawiam

cyganero , pomijająć fakt , że ja też nie używam przypraw , zrób jak radzi kolega pis 67 . Na poczatku stosowałem przyprawy często sie to kończyło zabawą z pianą w zalewie .Zrób nową zalewę czystą a dokończysz peklowanie bez przygód .Przyprawy oprócz soli dodaję do parzenia . Bez czosnku oczywiście jedynie liść laurowy , ziele angielskie i owowc jałowca .Pozdrawiam

majchal, jaka pompke podłaczyłeś do swojego DG , podaj prosze jesli mozesz nazwę lub producenta , mam problem z ilościa dymu , na 2 pompkach akwarystycznych .Pozdrawiam

yogi, masz juz wode ? Pozdrawiam

miro, i tu masz moze rację , nowe doświadczenie , stare lodówki wracja do łask .

pis67, czy to szynkowa z przepisu mira. ?

adbud, nikt nie gwarantuje , ze poprzez porady w postach da Ci przepis na jedyne prawdziwe i prawidłowe peklowanie, odpowiednia ilość peklosoli dla swoich wyrobów musisz znależć sam .Kalkulatory , ktore wskazali koledzy pozwalaja dobrać jej ilośc zgodnie z zasadami.Ja np. uzywam mniej peklosoli niż podaje norma w peklowaniu na sucho ( kolo 18 g ) , ale na mokro stosuje wskazany roztwór w drugim linku ( słabszy 102 dkg peklosoli / 12 litrów wody) pekluję minimum ( wedzonki oczywiście ) 10- 14 dni w temperaturze 2-6 stopni - ma do tego witryne chłodnicza-sprawdzam w czasie peklowaania nacinając mieso stopień wybarwienia ,a sloność zując kawałek - jesli za słony to do moczenia .Roztwór peklosli rozrabiam dzień wcześniej w pojemniku by sie dobrze rozpuściła .W miedzy czasie robię jeszcze nastrzyk, mięso ladnie koloruje ,Do dyspozycji masz jeszcze tabele peklowania znajdziesz ja na forum lub wyśle Ci ja na pw, i tam znajdziesz zależności pomiedzy ilościa soli , a dniami peklowania . Irytacja , którą nam prezentujesz nie pomoże Ci , tylko wzbudzi w kolegach ostrożność , prawdziwy masarz musi sie zachowywać jak " indianin " jak nastawi mieso w marynacie , musi czekac z kamienna mina na efekty- wedzonki lubia spokój i wymagają czasu. :grin: :wink: -z taka tez miną :grin: trzeba znosić porażki .Do wyrobu wedlin stosuje ilości peklosoli - 10 % , a nasolone mięso trzymam zgodnie ze wskazówkami w przepisie -oid 24-72 gozin w chlodni.Pozdrawiam

Krakus89, na pierewsze pytanie odpowiedział Ci kolega svergie , da sie obie formy pogodzić , na skraplanie niestety nie masz wpływu , ono się pojawi w zależnośći od warunków : wilgotnosci powietrza , cisnienia , temperatury zewnetrznej, Jesli sie boisz ze drewniany komin bedzie dymił w różnych miejscach na swojej powierzchni , to zrób metalowy , dość szeroki , z szybrem. Komin dobierzesz jesłi bedziesz miał juz konstrukcje komory o której na razie nie piszesz.Pozdrawiam

kryz, na filmie niema komina , jest jedynie dziura w dachu , jesli chcesz zrobic komin musisz , zrobic normanie rure minimum fi 160 mm, rozwiazanie z otworem w stropie tyez sie spraawdz byleby było przykrywane by regulowac przepływ dymu.Pozdrawiam P.S. otwor minium 20 x 29 cm .

kryz, patrzac na wedzarnie z filmiku dziala ,sfilmowano po kilku lub jednym wedzieniu , niczym sie nie różni od wedzarni zrobionej z beczki. kanal tez ma srednicy okolo 150 mm .Wracając do kolegi wedzarni , jesli drzwiczki z boku otwierane , to wedzarnia powinna byc wyniesiona w góre by łatwiej było operowac , a drzwiczki powinny sie otwierac na cała szerokość. jesli rura doprowadzajaca dym ma być ponad ziemia tez nie jest to problem , mozna obłożyc ja welna lub obsypac szlaką , ziemia w szalunku z bloczków lud desek , by prowizorycznie ocieplic , z posiadanego materialu mozna zbudować komorę z desek, ale zrobiłbym wiekszą (np.80 x 80 x 100 ) miejsce wprowadzenia rury dymowej najlepiej centralnie od spodu , z deflektorem , mysle ze ma kolega jakies bloczki z ktorych dalo by sie zbudowac fundament pod komore. Jesli nie chcesz inwestowac w ocieplenie wełna i blache ściany komory zbudowane z podwójnej grubości desek, powinny wystarczyć , do wewnątrz dałbym deski z drzewa , ktore ma mniej żywicy . Spód dolem mozna wyłozyc warstwa blachy niekoniecznie nierdzewnej. ( pamietam ze mieszkajac na Slowacji wedzilismy w starej szafce ubraniowej metalowej z dobrym skutkiem golonki za palenisko mieliśmy miske z dziurami a w niej tlące się trociny-wedzenie na zimno ) otwor w dachu wystarczy byleby dalo sie go przysłaniać . kanał powinien miec okolo 2 mb dlugości , Myśle ze powinieneś sobie naszkicować projekt mozemy go przedyskutowac ,moj mail jest dostepny mozesz pisac takze na pw ,sluże pomoca .Nie wiem jak dlugo mieszkasz na Slowacji ale " zabijaczki " w moim okresie były słynne i robiły wrażenie , do jedzenia przyzwyczaiłem sie dopiero po roku, a potem juz poszło, wędliny sa inne pewnie teraz w nowym porzadku jeszcze bardziej komercyjne i z wypełniaczami .Pozdrawiam

miro, podejrzanie ładna , dziura chyba zrobiona specjalnie :wink: :clap: :clap:

arkadiusz, jest prawda co piszesz ze w pierwszej fazie temperatura sie podnosi , ale to trwa krótk potem powierzchnia musi stygnąc , mnie mierzyc temperature w srodku nauczył wujek , ktory jest zawodowym masarzem , tak robie od lat i wedzonki maj smak kolr oraz konsystencję . Napisz proszę jaki termometr masz na myśłi , moze nie jest taki drogi a wart kupienia , chetnie skorzystam z Twojego doswiadczenia , rozyumiem ze taki termometr masz. Pozdrawiam

arkadiusz, w pierwszej częsci sie zgadzamy -wbijanie termometru etc. drugą częśc wypowiedzi sprawdż empirycznie , wyciagnij wedzonke i zmierz temperature jesli uzyskasz temeprature na powierzchni np.76 stopni , to powinieneś ja wyciagnac i chłodzic do spozycia , potem przekroj i sprawdz czy jest sparzona w całym przekroju.Potem mozesz sprawdzac czy temperatura na powierzchni sie zmienia i dlaczego ? . Wg. mnie pomiar odbywa sie na koncu ,bo do sondy jest doprowadzona termopara w osłonie na sam koniec reszta to oplot wokół przewodu . Mam zepsuty termometr z sondą, w poneidziłek odbieram nowy ,jak sprawdze zamienjac sondy ,ze stra sonda nie dziala to ja rozbiorę , a zdjecia wkleje do tematu.Pozdrawiam

adbud, kup sobie termometr z sondą po włozeniu do wrzatku wedzonek , po okolo 20 minutach ( zalezy to oczywiście od wielkości parzonego elementu) wbij sonde w mięso starajac sie umieścic ja w srodku , temperature odczytasz na ekranie , koszt okolo 27 złotych,ja wtedy nie patrze na czas parzenia ale na osiagnieta temepraturę wewnątrz , nie wyjmuje do pomiaru wedzonek z garnka , bo wtedy mierzę temperature na powierzchni wyrobu a ta jest zbliżona do temepratury wody i po wyjęciu szybko spada ( oczywiście na powierzchni ).Pozdrawiam

edisded, wygląda dobrze , ja uzywam mniejszej do takiej ilosci kiełbasy .Pozdrawiam

edisded, link wskazuje , ze niema takiej strony .Pozdrawiam

kryz, witamy na forum, piszesz do nas ze Słowacji , mam sentyment do tego kraju.Wracając do wedzarni , musisz sobie określic w jakich ilościach chcesz robić wyroby , wtedy bedziesz mógł wyciągnąc wnioski co do wielkości komory , ja mam komorę dużą i do niej wchodzi bez problemu 30-40 kg wsadu ,dzirele ssie wyrobami z kolegą i najbliższymi , wykonuje takie ilości wedzonek 3-4 razy do roku , komora ktorej rozmiary wskazałeś wystarczy w zupełności na własne potrzeby .Dlugośc kanalu o którym wspominasz powinna być od 1,5 -2 m długości , i średnicy minimum 160 -200 mm , nie będę się dalej rozpisywał , budowa wędzarni którą chcesz zrobić jest opisana na forum proponuję przestudiować .Pozdrawiam

EL GREGOR," robisz w reklamie "- gratulacje piekne zdjęcia i wyroby oczywiście.Pozdrawiam :clap: :clap: