jarkof

Tak właśnie napisałem z oferty, bo na allegro pozostała tylko serrano. A jest naprawdę rewelacyjna. Ale nie z ich produkcji. I dzięki za wykład, też czytałem troszkę zanim zdecydowałem się skosztować tego rarytasu.

luciola5 i tak wlaśnie jest.

To nie był trend, to był prawie zawał dla tych, którzy za te jeansy płacili. Czyli dla Jareckich w moim przypadku. A co do galaretki, to bym to określił tak Przelać wodą lub rosolem jak pisze Papcio lub jak pisał DZIADEK jedno wiadro więcej, następnie przewędzić, aż się zagotuje i spłynie , i jeżeli było dobrze wymieszane to będzie się kroić w plasterki wraz z galaretką, a jeżeli źle to się będzie rozpadać. Doświadczyłem tego sam w moich wyrobach, ale nie powiem żeby mnie to nie smakowało, było raczej ciekawe i smaczne. Tylko nie wolno pomylić wody ze smalcem, czy słoniną , bo galaretki z tego nie będzie. Nigdy nie dodawałem żelatyny do kiełbaski, bo nie zamierzałem mieć galaretki, choć ona sama tam była. Ostatnio chyba ze dwa lata temu. Robiłem 1:1 wieprzowina i udka kurczaka, kurczak drobno mielony i tłuściejsze kawałki wiepszowiny. Wyszło naprawdę źle, czyli w tym temacie super. Galaretka , a raczej kiełbaska bez masowania dochodziła do połowy pęta, na całym obwodzie, około 1-2 mm. I teraz doczytałem z postu SZCZEPANA o luźnym napełnieniu jelit, czyli z powietrzem i też potwierdzam ten fakt. Osłonka dała się usunąć bez naruszenia galaretki, bynajmniej do momentu gdzie ona była, bo powyżej był problem, już przyschła, lub się przypiekła. Kiełbaska smakowała zwłaszcza dzieciakom (brak świadomości) Ale i mnie też (ze świadomością awarii). Chyba bym tego nie dał rady raz jeszcze spartolić. A było tak smacznie !

Sorrki Papier wszystko przyjmie. Tylko gdzie ta galaretka ? Markową też jadłem. Bardzo tłusta, nie polecam. Taki smak mam. Właśnie z ........... miałem okazję po raz pierwszy.(bez reklamy) Ale galaretki tam nie stwierdziłem i w pradziada kiełbasie też nie. Bez urazy ale może źle trafiłem. Z ich oferty to tylko szynka serrano była rewelacyjna. Tę szynkę serrano sprzedają nadal http://www.allegro.pl/item806185144_serrano_z_noga_zlota_ze_stojakiem.html i tylko tę szynkę. Chyba najlepiej schodziła. POLECAM !

Jadłem ją, w skali od 1 do 10 dałbym 5. Tylko ona ma bardzo niewiele wspólnego z opisywaną w temacie, z galaretką. Sucha słona bardzo, rozlatująca się i bardziej tłusta niż na fotce. Ale to może tylko moje odczucie, jadłem tylko raz.

No to wklejamy. Pierwsza produkcja w toku.

Z przepisu na schinkenspeck postanowiłem zrobić schabik i wyszlo coś takiego. i jeszcze jeden rarytas.

Przy okazji wędzenia kindziuka, została wyprodukowana słoninka zimno wędzona, w paprykowej panierce i natarta solą morską grubo ziarnistą.

Na pewno pomoc, Twoja będzie potrzebna, tylko w czym MY możemy być pomocni ?

juka wskoczyłem w temat, nie bardzo łapię sens, ale myślę że woda odgrywa tu rolę rurki fermentacyjnej przepuszcza w jedną stronę, i to jest OK Kiszę od niedawna ale zawsze się udaje.(Czy to jest woda czy kwaśnica, spełnia tę samą rolę, TAK SOBIE MYŚLĘ) Tylko ja w glinianym wielkim garze kiszę. Odpowietrzam i do słoików po ukiszeniu.

I co w związku z tym? Że ma dużo kluczy ? czy że dozorca ?

Mogłeś wymoczyć schab po peklowaniu. Ja moczę około 1-1,5 godziny, na dzień peklowania. Pozdrawiam.

[*][*][*]

Sam nie wiem bo to po raz pierwszy tylko że jest miękki

Moja pierwsza Basturma. Dziś rozkroiłem. Smak, rewelacja, a wygląd ocencie sami.

Super fotka. Tylko co masz na myśli z odpoczynkiem.

Po 9 dniach wędzenia.

Ten pierwszy to raczej długo nie zachowa swojego kształtu. Pójdzie pod nóż raczej prędko. Dziś już od rana się wygrzewa w zimnym dymie.

Słucham wszystkich i nie wiem co robić dalej. Tylko tak myślę czy nie "porwałem się z motyką na księżyc" Ale jestem dobrej myśli, coś zawsze z tego wyjdzie. Skoro kupiony w sklepie mi posmakował, to na pewno będzie lepszy własny. I jak do tej pory dziennie wędzę przez jakiś czas delikatnie.

No tak byłoby najlepiej. Ale raczej poczekam na pierwszy efekt.

Powietrza raczej nie ma, nie widać bynajmniej. Wisi jak bym to powiedział w kominie, wręcz przeciąg, temp 18 stopni. Podwędzam max 22 stopnie, no sorrki na minutkę skoczyło na 23. Tylko że miękki. Tomuś co byś doradził , w praskę czy dociągać sznurek, bo przy tej mozaice to będzie troszkę utrudnione. Ale po jakimś czasie będę musiał tak i tak zmienić wiązanie na żadsze. A z praską nie byłoby problemu. Kilka gwintów co jakiś czas i po sprawie. I byłby super do krojrnia, płaski ! Bo teraz to jest balon. Tylko czy nie zamknę mu zbyt wielkiej powierzchni do oddychania ? Tomuś piszesz że doschnie, ale myślę że nie zdąży, dlatego szukam alternatywy. Jak pisalem już czekają na efekty. Najważniejsze by nie spieprzyć. pozdro.

Geronimo Jak na razie wisi bez desek w wędzarniku. Sznurek zaczyna się luzować, dziś 6 dzień wędzenia zimnego do 22 st max, już jest ciemniejszy, ale miekki. Tak się zastanawiam czy nie wcisnąć go w praskę ponownie i delikatnie dociągać co jakiś czas i tak wędzić. Tylko obawiam się o obsychanie i wędzenie w prasce. Czy aby równo się okopci i obeschnie. Mogę go zacisnąć jedynie ze strony największych powierzchni. Będzie płaski , tylko czy doschnie ?

KINDZIUK GIGANT. Dziś po pierwszym wędzeniu. Obsychał 10 dni w temp. 10 stopni. Ubyło go 500 gram. Wisiał w lodówce zacisnięty w prasce. Wczoraj go zamatłałem dokładnie i wygladał tak przed wędzeniem. Jutro wędzimy dalej, a raczej dalej wędzi się samo. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

Jajcarz z Ciebie, już czekają na otwarcie, a tu jeszcze nie był wędzony.

No właśnie od grudnia piszesz. Czyli źle wystartowałem. Falstart !