arkadiusz

Teraz to już tylko moim zdaniem sparz ten karczek w wodzie 82-85C do temp. w środku 72-74C i będzie zjadliwy.Jak chcesz podpiekać w wędzarni to nie w tej temperaturze i do uzyskania w środku dla karkówki 72-74C, ale ja osobiście odradzam pieczenie karkówki.Boczek to i owszem.Piecze się w wędzarni temp. 90C a wędzi w temp.45-55C a nie w 70C

A figulasa .Musi jeszcze kliknąć opcję Dodaj do wpisu i dopiero wtedy może załączyć plik do postu.

A jak dla mnie sześć. .

Ja nie używam żadnej

To moim zdaniem niestety nie zastąpi tłuszczu wp. .W tym przepisie który podałeś jest napisane dla osób na diecie lub odchudzających.Dzieci chyba nie są na diecie i się nie odchudzają (to do Halusi) a po drugie to sam tłuszcz wp. nie tuczy.Tuczy w połączeniu z węglowodanami . Dodano: 22 październik 2013 - 20:58 To żadnego smaku nie poprawia.Służy do wiązania wody tak jak w mielonkach mąka ziemniaczana.

Ogonów jeszcze nie wędziłem, ale muszę to zrobić

I jeszcze przypomnę co Dziadek wkleił na temat parówek.Parówki bez tłuszczu moim zdaniem to tak jak pasztet bez tłuszczu i żołnierz bez karabinu.Może go być nieco mniej ,ale być powinien ,żeby parówki były parówkami czy to "dietetycznymi" czy 'normalnymi" /topic/5651-parowki-i-parowkowa-przepisy-i-wariacje-pis67/page-6?hl=par%C3%B3wki&do=findComment&comment=283692

Moim zdaniem zbędny dodatek do parówek .Niektórzy używają maki ,ale przy tej ilości wody to niepotrzebne.

Tylko ,że większość sądzi ,że peklosól służy jedynie do wybarwienia czego mamy przykład wyżej.

A po co ten dodatek.?

Moim zdaniem wystarczy jedną . W jakiej temperaturze.?

Głowizna w osłonce barierowej. Maski z głów wp lub głowy wp. peklowane Czosnek 2g/kg Ziele angielskie 1g/kg Pieprz - 1.1g/kg Maski z głów lub głowy wp. peklowane solanką 14o Be przez 5 dni ( jeden dzień na ociekanie,które wliczamy do czasu peklowania) w temp. 4-6oC, ociekanie 12 h w temp.4-6oC,parzone w wodzie o temp. 90C do miękkości.Następnie rozdrobnione przez szarpak i nóż dwuskrzydłowy , dodany rosół z gotowania w ilości 10% wagi masek , zapakowane do osłonki barierowej i parzone w temp 82oC przez 1,1h Głowizna w słoikach.Przepis zaczerpnięty z 18 -stki

A to już rzecz gustu

I jak wrażenia smakowe ?

Wczoraj otrzymałem od Jagry owoce z nalewki i przepis na chytney.Będzie jak znalazł do tej głowizny powyżej. ej

Albo Ci padł aparat ,albo jakoś blado to widzę.

Ta żelatyna nic nie sklei .Musisz uplastycznić tłuczkiem na głębokość ok.0,5 cm , albo do sklejenia użyj III wp. , ew. udźca z indyka lub kurczaka drobno zmielone.

A

A po co?

I dodam jeszcze ,że zużyjesz o wiele mniej drewna do wędzenia a co za tym idzie spadną koszty .

Kostek wszystkiego najlepszego

Zaraz po wędzeniu nic jeszcze nie dojrzewa.Jeśli masz ten sam produkt wędzony i jeden parzony a drugi nie to ten nieparzony jeszcze nie zdążył dojrzeć i ten "banał " w tym wypadku się nie sprawdza .Natomiast jeśli wyrób wędzony nieparzony poddasz dłuższemu dojrzewaniu ,podkreślam dłuższemu to rzeczywiście odczujesz różnicę w słoności, ale również z powodu pewnych dodatków dodawanych do wyrobów dojrzewających.

Zaraz po wędzeniu?

Moja rada to kup sobie wagę gramową i używaj peklosoli .

Nie ma.Może za mocno osuszyłeś ,albo trafiłeś na takie jelita.