arkadiusz

Tylko że mierzymy temperaturę w środku geometrycznym wędzonki a nie na powierzchni.Jak sobie kupisz profesjonalny termometr to nie będziesz miał tego efektu o którym mówisz.Pomimo,że temperatura na powierzchni będzie wyższa to profesjonalna sonda da właściwy pomiar w środku czy wyciągniesz czy nie.Ja wiem ,że temperatura w środku po wyjęciu z parzenia idzie w górę o 1-2 C ale na to trzeba trochę czasu a pomiar jest kilkusekundowy.Sprawdzałem i tak i tak i temperatura była ta sama. Zresztą ja się nie znam.Ja tu tylko sprzątam. :wink:

60C.O jakie skóry Ci chodzi?.Jelito na kiełbasie? [ Dodano: Nie 22 Wrz, 2013 14:26 ] Moim zdaniem zupełna nieprawda, ale jak też nie wyciągam tylko wbijam na początku parzenia i tak sobie siedzi.

Może po prostu niektóre wyroby przeparzyłeś a niektóre parzyłeś za krótko .Jaka była temperatura w środku szynki. ? Boczek żeby był miękki to musi mieć w środku 74-76C ,szynka 68-70., golonki 76C w środku.Temperaturę wody do parzenia miałeś dobrą 80-82C

Wczorajsze kiełbaski w pigułce.

Lipa

No właśnie.Ostatnio na forum furorę robiło ciasto z zakalcem.To tak jak z tą kiełbasą .Jedno i drugie to bubel.Regionalny ,ale bubel .Gdyby była aż tak dobra i smaczna to nie była by li tylko wyrobem regionalnym a cała Polska by się nią zajadała.I nie przekonasz mnie ,że sól zabezpiecza lepiej wyrób niż peklosól.

To właśnie rzeczowo napisałem dlaczego stosujemy peklosól (ja stosuje mieszankę 50/50 peksoli i soli) a nie samą sól.Wybarwienie moim zdaniem ma tu drugorzędne znaczenie. :smile:

Może nie tyle złe co niebezpieczne .Może grozić zatruciem.Poklosól a w zasadzie nitryt w niej zawarty nie tylko nadaje wyrobowi ładny różowy kolor ,ale przede wszystkim zabezpiecza wyrób bakteriologicznie.Również smak peklowanego mięsa jest inny dla mnie lepszy od mięsa jedynie solonego.W związku z tym jak widzisz krytyka jest poparta praktyką i nie ma się co obrażać.Jak pozostaniesz z nami dłużej i nabędziesz więcej doświadczenia to zrozumiesz skąd brak zachwytu Twoim wyrobem. :smile:

Szkoły to może i są rózne ,ale przepisy branżowe przewidują w początkowej fazie parzenia gotowanie szynek w 100 C. z tym ,że tam szynki są w całości albo przynajmniej cały dyszek.

Jumbo te słoiki o których ja mówię są z Czech o ile dobrze pamiętam to chyba mają 475 ml pojemności całkowitej.

Zostaw .Przy tej temperaturze w nocy nic się nie stanie.

Na suszenie bielizny może tak :grin: ,na dojrzewanie mięsa zdecydowanie nie.

Jak sobie poczytasz wyżej co napisałem to się przekonasz ,że nie ma takiej wyłączności.Ja już pisałem gdzie takie słoiki można kupić tylko trzeba zebrać chętnych.

Też tak uważam bo ja stosuję 15g/kg

To ekspresowo peklowałeś :grin:

Tu pewności też nie masz bo jak słyszałem już są takie nastrzykiwarki igłowe co to całe półtusze nastrzykują.

Tak mi się wydaje ,że ta szynka była już zainfekowana przy kupnie?.

I jeszcze trochę przetworów na zimowe wieczory.Z lewej brzoskwinie w syropie po prawej sos słodko-kwaśny. Mam jeszcze pytanie w związku z tym sosem.Pasteryzować czy wlewać gorące i tylko odwracać?.Ja wybrałem tą drugą opcje ,ale jak trzeba to wrzucę do piekarnika. :grin:

Mirek jesteś nie zastapiony :clap: .Dziękuje wszystko działa. :grin: A z Tobą to sobie pogadam osobiście. :devil:

A teraz mam problem z drukarką Brother 115C.Pokazuje mi się oto taki komunikat: Unable to Clean.See Troubleshooting and routin maintenance chapter in User's Guide. Jak można prosić jeszcze raz o pomoc to będę dozgonnie wdzięczny. :grin:

Ten oryginał wygląda nieźle, ale z tym czasem w połączeniu z tą temperaturą to pojechałeś. :grin:

Na mnie chyba się nie gniewasz :grin: więc ponawiam swoja prośbę.Czy mógłbyś Dziadku rozwinąć gdzie w golonce znajduje się kl II?.I jeszcze jedno pytanie.Czy trybowanie i skórowanie jest klasyfikacją czy termin ten dotyczy jedynie mięsa i tłuszczu? [ Dodano: Pią 13 Wrz, 2013 14:00 ] A dodawaj sobie co chcesz :tongue: .Dobrze wiesz, że nasza dyskusja tego nie dotyczyła

Ponieważ słoninę zakupiłem będąc na wczasach na Podlasiu to trzymałem ją przez dwa tygodnie w lodówce a później jak wróciłem do domu to w chłodni 4-6C

Mój komputer już pracuje normalnie :grin: .Wszystkie ważne pliki miałem na dysku zewnętrznym tak więc czyszczenie dysku w komputerze im nie zaszkodziło.Wczoraj jeszcze Piotrek posiedział dwie godzinki i wszystko śmiga jak należy.Zainstalowałem Noda 32 wersję testową. Chciałem podziękować wszystkim za pomoc.Dziękuję :grin:

A co jest kl II w golonce?. Zależy z jakiego. Co do reszty to zgoda ,ale Miro wcale o tym nie pisał.On klasyfikuje boczek na klII i tłuszcz pomijając skórki i dlatego moje pytanie jak sklasyfikuje chudy boczek.