arkadiusz

To ma być poprawnie .Bardzo słaba solanka i pewnie na samej soli Szkoda ,że nie krócej przy tak słabej solance co widać po niedopeklowaniu. Ano było. A jak długo parzyłeś.? ,Do jakiej temp. wśrodku A powinno być 4-6 C A teraz jak powinno być poprawnie: Peklowanie 8-10 dni peklosolanką 8-10 % ( jeśli za słone można zmniejszyć stężenie , ale poniżej 7 % bym nie schodził lub wymoczyć w zimnej wodzie przed wędzeniem lub parzeniem), 05 l peklosolanki /kg mięsa w temp 4-6 C. Nastrzyk na początku peklowania 5 % wagi mięsa. Po peklowaniu wyjmujemy do ociekania na 12 h w temp. 4-6C. Czas ociekania zaliczamy do czasu peklowania. Dalej osuszanie, wędzenie i parzenie ew. samo parzenie w temp.82-85 C do uzyskania w środku 72 C w środku dla karkówki Może źle przypuszczam , ale podejrzewam że karkówka mogła mieć ropień w środku i stąd ten pasztet.

Bo nie było potrzeby. Zostało to wyjaśnione w dalszej dyskusji

Trzeba było od razu w chłodnej spiżarce podsuszać. Niepotrzebnie. Wystarczy wytrzeć suchą ,czystką szmatką tak jak kabanosy i dalej podsuszać.

Dawno nie odpalałem komory. Salami, 3 coppy i jedna polędwica.

Posprzątane.

"Wp." znaczy wieprzowina

Wszystkiego dobrego Stefanie.

To zależy u którego wytwórcy. U mnie to konfiskata.

Andrzeju wszystkiego najlepszego .

Salceson czarny,kaszanka,krupniok,salceson ozorkowy.

Tu masz gotową. https://swojskiwyrob.pl/akcesoria-masarskie/97-igla-masarska-a-do-przeciagania-przewlekania-sznurka.html https://www.sklep-masarski.pl/httpswwwsklep-masarskipligla-z-oczkiem-do-przewlekania-p-92html-p-92.html

Sam.

A ja wszystkie trzymam w bardzo mocnej płynnej solance.

Ja też nie pekluję mięsa na pasztet ponieważ jest gotowane i nie ma sensu go peklować .Po drugie mięso na pasztet wpierw się gotuje a później soli.Jak chcesz mieć czerwony kolor mięsa to do gotowania do wody dodaj łyżeczkę peklosoli.Powinno zadziałać.

Mortadelę możesz zrobić na tym samym składzie surowcowym co parówki lub skorzystać z innego przepisu np. z 16 - stki

Lód dodawaliśmy na spółdzielni jak dobrze pamiętam do kutrowania II i III

Rób w kolejności jak Dziadek na malakserze.Najpierw zmiel na drobnym sitku 2-4,5 mm . Kutruj razem II i III wp. i po wykutrowaniu na końcu dodawaj tłuszcz i kutruj do uzyskania emulsji

Już jest.

Z tym ostatnim zdaniem w zupełności się z Tobą zgadzam a szczególnie z jego pierwszą częścią

15 C to na granicy.Nie kupuję.Gdyby mniej doświadczona osoba wykonywała ten wyrób lub gdyby trafiło się mięso gorszej jakości to mógł by być problem.Jednak co kuter to kuter.

A jaka była temperatura farszu po blendowaniu.?

Model w tytule

.Ja mam z olchy.Uważaj tylko bo olcha mocno kręci. Potrzebny będzie solidny ramiak.

Tak trzeba było zacząć bo drewniana komora lepsza od beczki.Najlepsze na komorę jest drewno liściaste,ale i inne też się nadają,żeby tylko żywicą się nie pociły.

Rozpal w beczce duże ognisko i spróbuj to wypalić.