arkadiusz

Tak,ale tabela Dziadka jest dla słonolubnych

Masz bardzo ładne wędzonki wręcz wzorcowe Musisz jedynie poprawić proces parzenia i peklowania. 1.Polędwicę,pęledwiczkę i filet z indyka peklujemy w słabszej peklosolance.Ja to robię w 8 % towej przez 8 -10 dni z jednym nastrzykiem na początku peklowaniu 5-7 % 2.Szynki tej wielkości parzymy do 67°C w środku 3.Filet z indyka ja parzę do 60 ° C w środku.Nie jest to zgodne z technologią ,która mówi o 72°C w środku 4.Polędwicę wp. parzę do 58 - 60°C w środku. 5.Polędwiczek w ogóle nie poddaje żadnej obróbce termicznej. Woda do parzenia powinna mieć 82 - 85° C.Widzę ,że będzie z Ciebie świetny zadymiacz.Powodzenia.

Kostek wszystkiego najlepszego.

No i miał rację bo czytać należy ze zrozumieniem .Nie wszystko co jest zrobione labolatoryjnie jest równoznaczne z wyrobem domowym na co uwagę zwróciła E'Anna .Ja wody nie leję do kiełbas z dziczyzny i to bez względu na to czy są w jelitach czy w szerokich osłonkach białkowych , ale kto Tobie zabroni jak lubisz wodniste wyroby. Lanie wody ze względu na brak porządnej nadziewarki jest dla mnie niezrozumiałe

Robiłeś z surowej ryby czy z parzonej.?

Jakoś poszło

Chude/tłuszcz

Zanim wypnę kondensator to sprawdzę jak jest podłączony.Szeregowo czy równolegle.Przypuszczam ,że nie muszę go wypiąć bo świetlówka działa. To jest podwójna oprawa i w niej chyba nie trzeba wypinać.O tabliczce wiem, że jest z tej strony zasilanie,ale w starego typu oprawie nie ma to znaczenia jak włożysz świetlówkę.

Do świetlówki led zamiast zapłonnika w starego typu oprawie.Widziałem na you że można dać sama zworę ,ale wole sie upewnić.

Nie pytałem ile kosztuje tylko ile ma omów. Wyszło mi 4800

Może ktoś podpowiedzieć jaką wartość ma ten opornik.Oznaczenie to złoty,srebrny,czerwony ,czerwony. To jest opornik od startera do jarzeniówki led.A może wystarczy sama zwora.?

Świetnie że napisałeś podobno bo to już dyskredytuje ten termometr. On się niczym nie różni od kotłowego. To że tarczę pomalowali na różne kolory i coś tam na niej napisali o niczym nie świadczy. Jak przekłamywał tak przekłamuje.

W Piastowie koło Pruszkowa. Jest taka grupa na fejsie Kraina Ryb.

Wczorajsze dreptanie.

A nie mówiłem.? Tylko komorę zrób z drewna. Może być murowana ,ale wewnątrz deski z dylatacją Szamot się nie nadaje. Świetnie chłonie wilgoć .Wędzarnia to nie piec hutniczy. Zwykła pełna cegła będzie w sam raz.

Proszę bardzo. Masz tu mój cały dział o dojrzewających. Od kiedy zaczynałem do dzisiaj. Wybierz co Ci odpowiada a jak będziesz miał jakieś pytania to zapraszam na PW. Jak pewnie zauważysz początki były ciężkie , ale przecierałem szlak na tym forum w wędlinach dojrzewających ucząc się w głównej mierze od kolegi Redzed bo i materiałów technologicznych w tamtym okresie było bardzo mało. Teraz jest tego sporo głównie za sprawą Stefana. /topic/8793-w%C4%99dliny-dojrzewajace-i-suszone-arkadiusza/page-26?do=findComment&comment=723442

Jak to ma być na poważnie to zacznij od początku a nie od końca i najpierw od zbudowania komory bo gdzie to będziesz dojrzewał. Po drugie poznaj procesy jakie zachodzą podczas dojrzewania mięsa bo możesz mieć problemy zdrowotne. Jak masz ochotę robić to na karniszu to nawet najlepszy przepis nie pomoże Komora jest niezbędna a nawet dwie bo jak zechcesz zrobić fermentowane salami to gdzie będziesz fermentował. Jak zbudować komorę jedną i drugą też masz opisane. Przepisów na wyroby dojrzewające jest sporo i o to się nie martw redzeda, E'Anny,Stefana ,i nieskromnie napiszę moich i wielu jeszcze innych użytkowników.

Czy ma długą czy krótka to jest termometrem do kotłów. Do wędzarni się nie nadaje bo mocno przekłamuje.

Aniu.Też brałem z ubojni i się nie nadają ,ale jak brałem z uboju gospodarskiego to żaden nie strzelił.Po drugie Ty parzysz zapakowane próżniowo a ja nie.

Mogłeś nieco krócej gotować mięso bo z kości nie musiałeś obierać (brak łbów),ale teraz to już po ptokach.Żeby trzymać na półce musisz tyndalizować.Innego wyjścia nie masz.Żelatyny bym nie dawał.Lepiej nieco więcej skórek.Salceson w kątnicy czy żoładku też się parzy ok.2-3 h to tyndalizacja mu nie zaszkodzi.Salceson ma być zwarty ,ale mięso musi być miękkie.Głowiznę w opakowaniach szklanych PW18 robi się z gotowanego mięsa.

Nie wiem jak masz zapeklowane mięso (czy nie będzie za słone do słoika), ale gotowy farsz po gotowaniu i dodaniu przypraw musi być doprawiony akurat jeśli chodzi o słoność i inne przyprawy. Resztę tradycyjnie i do słoika. Możesz też wykonać w osłonkach termokurczliwych ,ale też jeśli chodzi o doprawienie wg, jak wyżej. Jak chcesz trzymać na półce to musisz tyndalizować. Po moim peklowaniu i gotowaniu mięso jest za słone do słoika i osłonki termokurczliwej. Czym chcesz zastąpić głowy wp.bo to podstawy surowiec (70-75% wsadu).?Trzeba będzie dać więcej skórek ale czy to będzie dobry cwaniak.?

Każdy termometr z sondą na kablu. Już taki będzie lepszy od tego Twojego https://allegro.pl/oferta/termometr-elektroniczny-cyfrowy-z-sonda-precyzyjny-10894987487?bi_s=ads&bi_m=listing%3Adesktop%3Aqueryandcategory&bi_c=YmU4YTZkMDYtZDBlZS00NGFiLTgwZWQtMWM1ZDQ0MjM5MmExAA&bi_t=ape&referrer=proxy&emission_unit_id=9ed6b366-f6c5-42b6-9b58-952e71e9a32b albo coś droższego z zasilaniem 220V z wyświetlaczem. https://allegro.pl/oferta/termometr-elektroniczny-wyswietlaczem-lcd-kominek-11236839406 Sondę powiesisz sobie na wysokości wędzonek w środku beczki a wyświetlacz wyrzucisz na zewnątrz. Ja bym kupił ten drugi bo jak będzie ciemno to będzie lepiej widać jaka jest temp. w beczce.

Aniu ten salceson jest w kątnicy.Ostał mi się jeden żołądek,ale trzymam go na specjalną okazję.Ciężko jest kupić dobre niepękające żołądki.

I gotowe.