Darino

witamy :grin:

Ojejku ale was tam podmyło..., może nareszcie coś się ruszy. Stadiony, autostrady się buduje, a o najważniejszym zapomina... :sad: Najlepsze było wypowiedzenie takiego specjalisty w tvinfo, hehe.. Jak by niebyła taka tragedia to by się szło uśmiać.

Parę godzin nieuwagi z powodu profesji i pancettke wcioło... :sad: pozdrawiam :grin:

:shock:

kapitalista http://www.youtube.com/watch#!v=RAxT80pGigM&feature=related

Ja mam Vissmana Elektrola 24kw na 200mq od 14 tu lat. Mój służy Nie polecam na ogrzewanie mieszane. Pozdrawiam

Jak się dzisiaj dowiedziałem od kolegi ta wędlina nazywa się we Włoszech Pancetta :thumbsup:

Salceson "poszedł" :shock:

Dzisiaj w pracy sprawdziłem parametry dojrzewania wędliny a la salame włoskie. Wartosć pH 4,9 :shock:( to potrafi kefirek) Strata wagi 42% NaCl 2,1% nie zadymiałem i tyle straty :sad: jak tu zarobić :rolleyes: Pozdrawiam

stronka w jęz. angielskim(tłumaczona na pol.) o produkcji sera za pomocą grzybka kefirowego http://translate.google.de/translate?hl=de&sl=en&tl=pl&u=http%3A%2F%2Fusers.sa.chariot.net.au%2F~dna%2Fkefir_cheese.html pozdrawiam

Stwierdziłem to robiąc Skilandis, mięso w żołądku wisi sobie już ponad 7 miesięcy(4 w piwnicy) i ani trochę pleśni nie widać. Błyszczy, pachnie i kusi :wink: /viewtopic.php?t=1427&start=225 też wędlina całkiem inaczej wygląda jak w innych osłonkach. To jest tradycja, sprawdzone techniki utrzymywania produktów długotrwałych :smile:

Tak, kol. Bagno zasuguje na order uśmiechu (ten order jest o wiele więcej wart jak te ordery państwowe :wink: ) No teraz rozumiem, schab to też biodrówka i ciut karkówki :grin:

Witaj Zemat, gratulacje i ukłony za Wasze sprawnie wykonane zadanie w Baranówce Tyle uśmiechniętych buź, zadowolony pan Smoleń, brawo. A co dotyczy schabu, to wiem że schab to nr. 6 a co jest z biodrówką można też z tego polędwice otrzymać, naturalnie po przeróbce. :question:

bym ci nawet odkupił, tylko jak ty z tego zrobisz polędwicę(bez kości) :question: :wink:

Prosze o pomoc :!: nie całkiem rozumiem która część tego obrazka bez kości zostaje polędwicą :rolleyes: Jedno co wiem dokładnie to 8 nazywa się polędwiczką :thumbsup:

nie wiem czy zauważyłeś ale i zawijanie jest na odwrót :wink: Boczek leżał dosyć długo w soli i tak bym go musiał do wody wsadzić i tak pomyślałem jak już się moczy to mu podgrzeję :wink: . Dzięki parzeniu baton się fajnie sciągnął i dostał formę. Smakuje :thumbsup:

:rolleyes: może tu http://www.poliwczak.com.pl/index.html

Zawijany boczek wędzony. Peklowanie przez 10 dni na sucho, strona mięsa peklosolą, strona tłusta solą morską Przed wędzeniem parzenie do uzyskania temp 72°C wewnącz batonu, Wędzenie dymem ciepłym do uzyskania pożądanego koloru. Pozdrawiam

Bardzo ładna serownia. :clap: Pozdrawiam

Pędzący pociag, dwie minuty przed kraksą! Nagle wstaje młoda panienka dziewica i krzyczy! - nie mogę tak umrzec, niech ktoś zrobi ze mnie kobiete!!! - wstaje młody facet, zdejmuje koszule i mówi: - masz, wyprasuj to! :wink:

16-ka to norma dla produktów handlowych. Ja za moich dziecinnych czasów pamietam handel z wędlinami, tylko jako "gołe haki" :wink: Rodzice kupowali mięso i wędliny od znajowmego leśniczego który przywoził towar do domu i reszte chowali sami.

Sprawdzone :!: Gotowy kefir nie wstrząsasz, tylko przelewasz przez serwetę bawełnianą . Tylko przed tym wyławiamy główki kefirka, szkoda aby zostały przerobione do sera :wink: Białko tzw. kazeina zostaje w w serwecie, a to co spława do miski to ciecz pożądana do zakwaszenia. Przezroczysta ciecz koloru lekko zielonkawego służy do zakwasów :clap: A z kazeiny robisz serek, który jak masz ochotę możesz nawet prasować i dojrzewać. Ale to już jest extra temat. Serek bez chemi i bez przeróbki cieplnej :!: Pozdrawiam [ Dodano: Sob 15 Maj, 2010 11:33 ] Ten kefirek to nic nowego, piłem go już u dziadków w Wrzeszczu na ul. Lelewela :wink: na początku lat 70 tych. Wtedy piłem bo musiałem, dziś go piję bo mi smakuje :thumbsup:

Przepisy na stronce głównej :wink: I za to Mirkowi i wszystkim którzy się do tego przyczynili bardzo dziękuje Pozdrawiam

:clap: Właśnie skończyłem wędzenie z Blachą... dobrze wygrzaną Jeszce boczek wisi :thumbsup:

prawdziwe polskie kabanosy robi się z koniny :thumbsup: