Darino

w trakcie mieszania farszu i tylko wtedy. Jak widać na fotkach nie muszę użyć mąki ryżowej lub zanużać botonów w jakiś roztworach aby zabielić osłonkę. :grin: Ale przyznaje się, że nad tym na samym początku zastanawiałem. a tak stosuję /viewtopic.php?p=135626#135626 pozdrawiam

:thumbsup: Kol. Andrzej k chyba nie wiedziałeś, jak ja uwielbiam takie wędzone oscypki, bo Byś takich fotek nie wstawiał :grin: :clap:

http://www.nagrzyby.pl/index.php?artname=galerie&artmid=podglad_zdjecia&id=5287

:rolleyes: Emultop - "A" KRYD-P/1 Pasztet Kremowy KRYD-A/1022 Carumit KRYD-P/11 no i dużo,dużo wody, byle jakie odpady cena kg 2,69, wydajność 175% :blush:

Dziękuje kol. Chudziak :blush: Wędlinki dojrzewające nie jest wcale tak ciężko zrobić :grin: Ważne jest -dobry surowiec -trochę dostosowania przypraw, soli -lodówka -praska -i jakaś kultura startowa(ja używam kefirka tybetańskiego) -cierpliwość Używam osłonki bydlęce, gdyż zauważyłem że lubi je kefirek Próbowałem kultury profesionalne ale mi nie wychodziło, albo nie chwyciły albo tak mocno zakwasiły że nie szło jeść, a porządanej pleśni nie było :???: Myśle, że nie była to wina kultur, ale moja możlwość zastosowania etapu zakwaszenia. Pozdrawiam

Ile... tak długo jak potrafisz :thumbsup: Gdzie... no u mnie w spiżarce jest jeszcze duuuużoooo miejsca :wink: Dużo bym dał, taki orginał degustować :clap: Pozdrawiam

degustacja kontrolna :grin:

w etapie dojrzewania pozdrawiam

Kol. Przemo73 bardzo piękne wyroby :thumbsup: :clap: Ile soli ty używasz na kg mięsa :question: Ja niedługo będę solić polędwiczki, myśle ze 32g/kg powinno starczyć.

Ok, zasoliłeś kilo mięsa, na kilo mięsa bym użył nie wiecej niż 42-50 g. peklosoli lub mieszanki Dokładnie i staranie natarł powierzchnie i co zostanie to wysypał dno pojemnika i resztę jako kołderkę. 7 dni peklowania jest ok, może nawet być 10 dni. W połowie peklowania mięso opłukać w ciepłej wodzie i uciąć kawałek spróbować :wink: jeśli nie zasłona to delikatnie natrzeć solą(po 10g). Po zasoleniu bym umył w solance 5°BE. Potem do lodówki i przepalanie w prasce. A póżniej wędzenie lub dojrzewanie jak kto woli :grin: Tak powinno być ok

Witaj kol. Kusy napisz trochę więcej o twoim raritasie. Jaka waga, ile soli (ile peklosoli lub saletry), jak długo leżał w soli. Jeśli był za słony i leżał wodzie to odsoliła się tylko powiechrznia i z tego może szary kolor(chodzi o powiechrznie, a nie o przekrój tak :? Pozdrawiam

wszyskiego pomyślnego na nowej drodze zadymiania... :clap:

he,he :clap:

to znalazłem na szybko http://www.forumromanum.de/member/forum/entry_ubb.user_319192.1109367310.1109033781.1109033781.1.haus_vergessenen_raeucherofen_gefunden-raeucherforum_online_mit.html facet opisuje tu że odkrył po 30tu latach wędzarnie w swoim starym domu

A gdzie takie cacko Twojego taty jest?

wędzić możesz zawsze :grin: pozdrawiam

mogę ci dać ale czy Cię wpuszczą :question: Jest to w dzielnicy Imbach :grin:

witam, miałem szczeście poznać wędzarnie w domu niemieckim bergisches Fachwerkhaus z 1723 roku. Otworzyłem drzwi i z środka pachniało tak jakby prawie coś uwędzono, choć od 50 lat nikt tam nie wędził :shock: Tyle mogę powiedzieć, komora nie była bezpośrednio połączona do komina. Były tam szybery i kanały. I stosowano ją nie tylko do wędzenia,ale też do suszenia. Nazwa takiej komory do suszenia> Doerkammer Nie wiem jak praktycznie wędzono taką komorą. :grin:

takie degustowałem gdzieś na stacji PKP, ale już nie pamiętam gdzie. Jako rodowity Ślonzok poskarżyłem się u kucharza "co to Gołąbki bez kapusty???" A on na to poznańskie lub krakowskie jak pan woli, he,he :wink: Pozdrawiam

KIEŁBASA LISIECKA http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1142 :thumbsup:

Dokadnie tak jak napisałeś :grin: Gratuluję bardzo udanego produktu :grin:

Jak najbardziej :grin: Możesz nawet 10 razy po godzince :wink: Pozdrawiam

dziękuje, miło mi :grin: Marku bardzo ładny produkt... gratulacje :grin:

Podstawą decyzji PE jest między innymi, aby nie stosować trombiny do sklejania steków, szynek itd. z odpadów i deklarowania jako produkt naturalny :grin:

Trombina to nic innego jak biako z właśwościami enzymatycznymi tzn. białko które reaguje. Trombine jako dodatek funkcjonalny wygorzystuje się już od wieków jako dodatek krwi do wędlin. :grin: