Zbój Madej

Ciekawa smaku barszczu, żeberek czy aromatu grzybów leśnych?? Jest to mieszanka przypraw. Przepisu brak. Mieszanka nie do kupienia w sklepach, robiona jest po znajomości na zamówienie :D Barszczyk gotowy. Odlałem 1.5 L barszczu już przyprawionego po mojemu i dodałem aromatu grzybków leśnych w ilości 4g, było mało dałem jeszcze gramik, było prawie dobre i jeszcze gramik i jest oki. Wychodzi na mój smak 4g/L barszczu. Smak bardzo wyczuwalny, ale nie dominujący nad innymi przprawami w barszczu Po lewej z "grzybkami" po prawej bez

Machnąłem barszczyk na wędzonych fajnościach pozlotowych. Teraz się przegryza, jakieś dwie godzinki i cedzenie, doprawianie solą, pieprzem, czosnkiem, zakwasem buraczanym i przyprawą z grzybów leśnych Będzie cosik na wzór żeberek JackaC, ale bez wegety, zamiast tego to moja mieszanka przyprawy do kuraka pieczonego i sól. Jutro dżem brzoskwiniowy, ketchup, cebula i ewentualnie jeszcze dodam pieprzu cayenne. Chyba stałem się fanem marynowania próżniowego, żeberka zapakowane do jutra. Jutro pozostałem dodatki i pieczenie

[*]

Jak jest 5 lat to nawet jak nie chciał to i tak "na mnie" musiał trafić :D Szotornik podstawa to całkowite osuszenie wyrobów w wędzarni żarem bez dymu lub z małą ilością dymu, wcześniej oczywiście osadzanie. Jak wyroby w wędzarni będą osuszone, czyli będą suche to wtedy dajesz dym. Nigdy nie osuszaj na czas tylko do całkowitego wyschnięcia wyrobu w wędzarni, a dymem wędzisz do koloru jaki Tobie się podoba. Po mojemu temp. osuszania 40-55st.C, wędzenie to samo max. 60st.C, zależy jaki rodzaj towaru wędzisz To dla mnie była podstawa nauki dobrego dymienia, oczywiście także pomoc i porady wielu z naszego forum http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie

Biesiadnicy pozdrawiają Michała :D Potwierdzam

Paweł wszystkiego najlepszego :D

electra, wszystkiego najlepszego :flowers:

Zapraszam Przybywaj :clap:

Jakoś nie mogłem czekać do wieczora i przekroiłem. Miękka bardzo, nawet skórka miękuchna, "każdy" gość ją swobodnie pogryzie :D niestety, parzenie jakie wczoraj zastosowałem z musu, znaczy parzenie z małym gotowaniem i zostawienie tego na noc w garach wyciągnęło sól, mimo tego, ze golonkę trochę nastrzyknąłem. Nie jest mało słona, ale golonka powinna być bardziej słona. Na "takie" parzenie dla golonek potrzeba 12-13 peklowania i będzie oki

/topic/3988-wyroby-miesne-z-piekarnika/?p=365573 Bardzo fajna pieczeń borowikowa mi wyszła, jak dla mnie tłuszczu w sam raz, a mogło by być więcej /topic/3988-wyroby-miesne-z-piekarnika/?p=365734 Kiełbaska wolno pieczona w przekroju. Piekłem w większej niż zawyczaj temp. no i przedobrzyłem z czasem pieczenia o pół godzinki, ciutkę przepiekłem. Chudsza od poprzedniej

No to czekamy, aż kolega wsio opisze, co i jak majstrował przy produkcji

Dla mnie trochę to ciekawe, 3 tyg. peklowania i sine żeby człek nawet nie chciał to po takim czasie musi być kolor w środku Baleron po wędzeniu i parzeniu, peklowany 10 dni bez nastrzyku, tylko jeden raz w ciągu tych 10 dni mięso w garze przewróciłem. Kolor dla mnie prawidłowy Jakby co to dziurka w środku jest po termometrze Może Bagno się wypowie, sam jestem ciekaw co spowodowało sinienie przy tak długim peklowaniu

Golonki po parzeniu. Golonki parzone prawie 5 godz. Już sie pogubiłem co to za mięso teraz sprzedają. Kiedyś goloneczka max. 3.5 godz parzenia i była oki, a z tymi się męczyłem. Po 4 godz. parzenia skóra nadal trwarda, podniosłem trochę temp. i się gotowały na maluśkim ogniu niecałą godzinę i na noc golonki zostawiłem w garach, w kuchni. Teraz to chyba za miękkie mogą być, co niektórym przy stole może odpowiadać ta miękkość . Nie wiem tylko czy czasami nie są zbytnio wymoczone, a przez to mogły stracić słoność, ale wieczorkiem lub jutro smakowanie, wtedy bedzie widadomo czy są oki Popakowałem dziś trochę z rana, m.in. baleronik. Qrcze, zapakowany prawie tak ładnie jak w Biedronce, czy innym Tesco :laugh: Trza się powoli zbierać do dymienia polędwic i Pilosów

Może na Grzybozlocie? rok temu pierwszy raz jadłem i... brałem dokładkę :D

Kaziu, to może ja je tak dla pewności do rana będę parzył, tak coby były smarowne, tak dla pewności, że zjadliwe są :D

Golonki parzę "na skubanego". Bagno kiedyś na zlocie mi poradził, jak parzyć boczki ze skórą, a no po jakimś tam czasie parzenia, skórę się skubie paznokciem (czystym!!), jak jest już miękka i daje się łatwo skubnąć to jest oki i się boczki wyciąga. Ja tak robię z golonkami, ale nieraz jest tak, że jak golonka jest ze starego świntucha, albo od czego innego to zależy, skórka jest już miękka, a w środku mięsko może się zdarzyć twardawe, ale nie aż tak twarde żeby nie można było jeść Nigdy nie wbijałem termometru w golonkę, nawet w czasach wędzenia "po staremu" Dziś będę parzył jakieś 3.5 godzinki +/- , hmmm, tak myślę, żo powinien ten czas wystarczyć. Goloneczki już po dymieniu i od kilkunastu minut są w garze

Karkówka pieczona w rękawie. 30 min 200st.C i 1godz. 10min. w 180st.C. Po tym czasie wyłączyłem piekarnik, ale karówkę zostawiłem w środku coby większej miękkości nabrała i każdy przy stole mógł ją bez kłopotu pogryźć. Mam nadzieję, że będzię miękka Obok karkówki zawinięta w celofan wystygnięta kiełbaska wolno pieczona, jest w lodówce i nabiera lepszego smaku Jakby co to karkówka nie jest spalona, tak ciemnieje majeranek przy pieczeniu, a cebulkę zawsze u nas się daje po upieczeniu na mięsko wieprzowe

Golonki peklowałem razem z boczkami co to wczoraj je zadymiłem, boczki były 10 dni w zalewie, golonki 11 dni. Dziś wędzenie razem z osuszaniem będzie trwało 7.5-8 godz, parzenie co najmniej trzy godzinki w temp +/- 80st.C. Golonek wędzonych nie podpiekam ani nie piekę

Takich osłonek u mnie nie można dostać. Mam prywatnego dostawcę z Wielkopolski, który mi je przywozi

Jeszcze jedno ponton, jakbyś już się zbierał do takiego wyrobu, a nawet gdy robisz konserwy, jakieś pieczenie, czy kotlety mielone to dobrze je robić z kilku różnych elementów świniaczka. Ja to lubię z karkówki i łopatki, a nieraz i boczek daję

Mam takie szkolne pytanie salcesonik, który mam zapakowany próżniowo i zamrożony będę odmrażał, czy odmrażać go tak jak jest zapakowany czy też do odmrażania wyjąć z worka??

Ale jak jesz to tego nie czujesz tak jak wygląda. Poza tym tłuszczyk to nośnik smaku w wyrobie. W czasie pieczenia trochę się go wytapia

Myślę, że kiełbaska powinna wyglądać podobnie do tej /topic/3988-wyroby-miesne-z-piekarnika/?p=297874 Oczywiście jak wystygnie, a ja nie zapomnę to fotka z przekroju dzisiejszej będzie Taki kolorek osłonki to głównie daje krótkie gillowanie na koniec pieczenia

Kiełbaska wolno pieczona gotowa Z jednej strony 2 godz, z drugiej 1godz. 45 min, na koniec temp. na 230 i gril tak po 3 minutki z każdej srony Teraz w piekarniku karkówka czosnkiem nadziewana. Po dobie worek, w którym była zapakowana próżniowo karkówka z przyprawami na zgrzewie nie przepuścił soków, znaczy dobrze trzymie zgrzew

Na życzenie, a w sumie na polecenie jednej Pani z Komarna zmajstrowałem kiełbaskę, która została nadziana w jelito grube wp i pieczę się w 115st.C. Miało się piec w 100st.C, ale się nie piecze wp II - 1.5 kg p-sól - 15g/kg gorczyca pieprz świeżo kręcony majeranek czosnek Zmielone na sitku 8mm. Rok takiej nie piekłem, ale mam nadzieję, że będzie oki