Zbój Madej

Po tyg. leżakowania w lodówce, dziś baleronik a'la... "poszedł" do dojrzewalni/spiżarni i tak powisi do Świąt

Tłuszcz twardy to: tłuszcz pozyskany z podgardla, z pod karkówki i łopatki, występuję jako część płata słoniny

Najdroższa Mesla w sklepie Despol 2700, nie 7000

Tłok z nierdzewki :rolleyes: Andrzejku czy to jest Mesla?? :grin:

Zrobiłem ojcu kiełbasę drobiową, miała być parzona /viewtopic.php?p=172551#172551 ,ale pomyślałem coby ją tak na próbę podwędzić :grin: pierś z kurczaka - 1.1 kg wp III - o.3 kg sól do drobiu - 16g/kg p-sól do wp III - 17g/kg czosnek i pieprz do smaku Pierś i wp III wczoraj pokroiłem na kawałki 2x2cm i zasoliłem/peklowałem do dziś rana, rano wp III zmieliłem przez sitko 2.5mm, pierś kurczaka i wp wymieszałem razem z przyprawami, odstawiłem do lodówki na kilka godz., nadziałem w osłonkę karmelową fi 55mm i powiesiłem do osadzania na 2.5 godz. w temp pokojowej, osuszałem 30min, wędziłem w temp. 40-50 st.C przez jakieś 90-100min :rolleyes: chyba, parzyłem 45min, w temp. 75-77st.C. Wp III miałem więcej niż zalecane w stosunku do pozostałego farszu( do 20%) ale nie miałem co z nim zrobić i dałem wszystko. Wyszła soczysta, choć mogłem parzyć 5min. krócej, jest bardzo chuda :thumbsup: :thumbsup: Znaczy się próba udana

Witanko nowo przybyłym

Po czterech dniach podsuszania, Żywiecka wisi jeszcze do jutra, a Myśliwska do Soboty, w smaku są bardzo dobre :thumbsup: :thumbsup: Temp. w spiżarni 6-9 st.C

Tak mi kiedyś Bagno napisał:

Po mojemu to nie kanapki, a "torciki kanapkowe" :thumbsup: :thumbsup:

A no chyba że tak, jak czasu brak to nie męczę już :P ale na "Wątrobiankę Pobiedziską" czasu dużo nie trzeba, wieczorkiem mięsko parzysz, do wystygnięcia wynosisz na zimne, rano mielisz, nadziewasz jelita i parzysz :grin: http://www.swojskiwyrob.pl/product.php?id_product=29

Niech dym będzie z Tobą :D

Zmielić przez najdrobniejsze sitko i kutrować np blenderem z dodatkiem zimnej wody i zrobić z tego masę wiążącą To przepis z 16-tki. Saletrę i sól zastąp peklosolą np 17g/kg mięsa

No

Wieprzowiną kl. III, czyli chude mięso z golonek

Do tego "Wątrobianka Pobiedziska" :thumbsup: :thumbsup: ewentualnie serki, też pobiedziskie

Przekrój wczorajszego urobku, ależ to smaczne :thumbsup: :thumbsup:

Andrzej pisał, że grube, 16-tka podaje m.in. też grube, a czy mogą być inne to nie wiem :rolleyes: tomaj na ten przykład robił w chyba poliamidach, ale nie jestem pewien Dodam jeszcze, że w jelitach prostych parzyłem 60 min. a w grubych 70 min.

Nóżki wp, jak ja dawno ich nie jadłem :thumbsup: :thumbsup:

Ostatni kawałek taki ze 30 dag pojechał wczoraj do Wrocka, więc mus był zapasy odnowić Nie dostałem dziś podgardla, dobrze że miałem w zamrażarce kilogram to zrobiłem połowę porcji, się okazało :grin: , ze nawet jak bym zrobił 5 kg to nie miałbym gdzie mrozić :lol: Ważne, że zapasy odnowione "Wątrobianka Pobiedziska" Zrobiłem trzy kawałki w jelicie grubym wp, pozostałe w prostym :grin:

Haluś, mam Mozillę Firefox i nie mam problemów ze zdjęciami, jak pisze bendetto zaktualizuj :grin:

Znaczy tato się napracował, dzieci będą spożywać :grin: :grin: A boczki cóż, jem oczami :thumbsup: :thumbsup:

Dzięki bracia dzięki :D

Trzeba trzeba, ale nie za często :lol: :lol:

Właśnie goście ode mnie pojechali i dałem im ostatni kawałek "pobiedziskiej", kto by pomyślał, że tak szybko zniknie :rolleyes: Odmrażam wątrobę i podgardle, mam nadzieje, że jutro dostanę pozostałe składniki i zrobię teraz 5 kg AndrzejkuK, czy jak nie dostanę w sklepie kości to zamiast mięsa z kości można dodać np. mięsa z łopatki, czy może żeberek trochę kupić i obrać z nich mięsko do wątrobianki??

Po pierwszym wędzeniu próbowałem i jest bardzo dobra, teraz na razie nie próbuję niech cały proces dobiegnie końca tak jak 16-tka przewiduje Jak zacznę próbować to nie doczeka końca podsuszania :blush: :lol: Śmiało róbcie , prosta w wykonaniu, tyle, że długo się wędzi :grin: