Skocz do zawartości

Zbój Madej

***SUPER VIP***
 Pokaż profil  Zobacz aktywność

  • Postów

    7 795

  • Dołączył

  • Ostatnia wizyta

  • Wygrane w rankingu

    1

 Typ zawartości 

Treść opublikowana przez Zbój Madej

  1. Zbój Madej

    Wyroby wróbla

    Zbój Madej odpowiedział(a) na wróbel75 temat w wróbel75

    No pewno. Szczerze napiszę, że zaskoczony jestem tym wpisem czym masz mnie drażnić Ja tam wszystkich lubię :D
  2. Zbój Madej

    Wyroby wróbla

    Zbój Madej odpowiedział(a) na wróbel75 temat w wróbel75

    Dopisz komu za długo? Piszesz o swoim guście smakowym Mi i rodzinie pasuje, swego czasu mnóstwo gości u mnie w domu chwaliło. Nt. przykład siostra z Wrocka i mama innej polędwicy nie chcą i taką robię. Co najważniejsze, nie jest sucha. Na zloty też woziłem i nikt nie jękał, że lipa
  3. Zbój Madej
    ZLeP'u :laugh:
  4. Zbój Madej
    Do kompletu doszła dziś ligawa Waga po zakupie 2.6 kg, po rozmrożeniu 2.31, coś tam odciąłem i zostało 2.14 kg. P-sól - 30g/kg, pieprz świeżo kręcony, majeranek, i czosnek gran. po łyżeczce. Zapakowane próżniowo na co najmniej dwa tyg. I na razie tyle. Może przed świętami uda mi się jakieś kiełbaski na zimno zadymić i powiesić w dojrzewalni, ale to może. Salami dalej musi czekać
  5. Zbój Madej

    Wyroby wróbla

    Zbój Madej odpowiedział(a) na wróbel75 temat w wróbel75

    Polecam zadymianie polędwicy w temp. 55-60st.C przez 8-8.5 godz. w zależności od średnicy sztuki, ale bez parzenia
  6. Zbój Madej
    Mnie tez się podoba, ale to wciąż jest towar "szkoleniowy", są niedociągnięcia, ale będzie lepiej Nie, nie zapomniałem na dzień dzisiejszy zloty u mnie odwołane, a co przyniesie jutro czy przyszły rok, jeżeli chodzi o zloty to tego nie wiem.
  7. Zbój Madej
    Pierwszą i druga coppę jak robiłem to też tyle dawałem. Pierwsza na słoność była oki, druga jeszcze wisi w dojrzewalni. Jak do następnej coppy dodałbym 25g/kg to w próżni pewnie ze trzy tygodnie trzeba by było ją trzymać? W zależności od wagi mięsa.
  8. Zbój Madej
    Dla towarzystwa dołożyłem dziś karkówkę 2.18 kg po obróbce. P-sól 35g/kg, czosnek gran. i pieprz świeżo kręcony po łyżeczce (plastikowa miarka). Dwa tyg minimum
  9. Zbój Madej
    Grubość poniżej 1mm, jak papier cienkie były plasterki aż się same rozrywały.
  10. Zbój Madej
    Smaczniaste jest, ale jeszcze muszę ćwiczyć bo są niedociągnięcia
  11. Zbój Madej
    Kolejna ligawa z Wrocka na bresaolę do mnie dojechała 2.6 kg, się odmraża Pokroiłem szwagrowi z Wrocka trochę towaru na posmakowanie. Siostra spożywała na bieżąco podczas krojenia. Kiełbaska zimnowędzona a'la dojrzewająca, polędwiczka i bresaola z dojrzewalni i takie tam żeberko wp wędzono/parzone
  12. Zbój Madej
    Możliwe, ale tak to w mojej witrynie jest. Esco pokazuje 76-86%, czasami 88%, temp. +/- 12st.C
  13. Zbój Madej
    oki Na razie moja druga coppa ma 31% od 27.X.
  14. Zbój Madej
    Na ile mm grubości masz ustawioną ma-gę do krojenia coppy?
  15. Zbój Madej
    Dzięki.
  16. Zbój Madej
    Dzięki.
  17. Zbój Madej
    Kiedyś ktoś mi powiedział, że sztuki o wadze powyżej 2.5 kg powinny być sucho peklowane około 3 tyg. Mniejsze sztuki krócej. Wychodzi na to, ze dwa tyg, to jest bezpieczne minimum dla sztuk większych. Tylko nie wiem jak długo bezpiecznie peklowac polędwiczki..
  18. Zbój Madej
    Pytanie już nieaktualne.
  19. Zbój Madej
    Jak wymienić sprężynę w dymogeneratorze borniaka? Ma ktoś może jakieś fotki ?
  20. Zbój Madej
    Czy tak długie peklowanie tyczy się także polędwiczek o wadze około 0.6 kg, czy może 7-10 dni wystarczy?? Polędwiczka delikatne mięsko przecież.
  21. Zbój Madej
    No trochę okieć trochę skrzypiał przy korbowaniu
  22. Zbój Madej
    Procentowa ilość mięsa różna od tej z PW 16, przyprawy w zwiększonej ilości, dłużej dymiona, dłużej podpiekana. Jelita baranie o większym kalibrze. Hehe, rodzina duża, jest komu śrutować to co zrobię
  23. Zbój Madej

    Radek robi.....

    Zbój Madej odpowiedział(a) na Radek. temat w Moje wyroby

    Ćwicz Radziu ćwicz, ja dalej czasu nie mam, Dziś zakończyłem maraton przy Borniaku :D Wiem W między czasie można Reksia pooglądać na YT
  24. Zbój Madej
    A'la kabanosy na podstawie PW 16 Wczoraj dymione i podpiekane, dziś poddymione na zimno z dymboxa, wiszą w spiżarni, w Niedzielę są gotowe.
  25. Zbój Madej
    Dzięki , ale chyba źle zapytałem. Czy można słoninę powiesić w witrynie (dojrzewalni)?. Lardo dojrzewa w kadziach czy innych beczkach.
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.