EL GREGOR

peklowanie szynki przebiega prawidłowo (dzisiaj zaczyna się trzeci tydzień )

peklujesz na sucho czy mokro bo z twojej wypowiedzi (jak ma sól wyciągać to do dojrzewania, a wystawać ponad,, wodę,, to na mokro) to nie wiem

bierzesz pojemnik plastykowy (są różne wielkości,prostokątne z pokrywką,mam na 8,12,20,30kg) a po co dociskasz to nie wiem w garnku też możesz pekliwać jak masz mniej mięsa to wystarczy przykryć talerzem, który jest ciut mniejszy od garnka.

Roma,temperatury nigdy nie mierzę ale gdzieś w granicach 70*C tak myślę z czasem to też nie do określenia ponieważ patrzę kiedy zacznie płynąć ,,biały płyn,, w miejscu gdzie kończysz patroszenie ,,odbyt ryby,, na pewno będzie dobrze uwędzona ryba. Pstrą jest bardzo dobrą rybą do wędzenia na pewno uwędzisz bardzo dobrze tylko nie ,, spal,,. Haki do ryb posiadasz

tak samo jak kiszkę,ziemniaki,jajka,seler,mizdrę mielę na 8 ,przesmażam razem z czosnkiem i cebulą przyprawy ;rozmaryn,majeranek,pieprz,sól Na tą kiełbasę mięso musi być peklowane (inny smak) chociaż 5 dni Dla pierwszego treningu możesz skrócić

Tomaszku do Gasiorowa to przywiozę już ser pełnowartościowy Dzisiaj oglądałem stare zdjęcia z przed kilku lat już takich nie robię,chyba się starzeję

kawałek babki został więc pora na ulubione danie Jajka prosto,, od chłopa,,

sezon serowy 2014r otwarty,sery są w fazie solenia Mam jeszcze jeden kawałek sera,który robiłem dwa late temu (dokładnie w lutym miną dwa lata już chyba pora,żeby zajrzeć czy jest jeszcze jadalny ale to nastąpi za miesiąc )

dzisiaj złapałem smaka na babkę ziemniaczana

zawsze zostawiam serek nie wędzony

Arku już myślałem o zakupie mieszarki ale jak zobaczyłem ten film to chęć odeszła może za krótko pokazałeś mieszanie chyba zostanę przy ręcznym wyrabianiu

polędwica tylko wędzona szynka parzona

słoninę zmieliłem na 4 a rozmaryn ostatnio kupiłem to trzeba było dodać(otworzyłem szufladę i leżał na wierzchu )

einshel jak wiesz u mnie żadnych dokładnych przepisów nie ma ponieważ mięsa nie klasyfikuję (bo się na tym nie znam),zawsze robię z tego co mam pod ręką.Tą kiełbasę wymyśliłem z marszu ponieważ zakupiłem osłonki białkowa 30 i trzeba było coś zrobić.Padł pomysł na ,,gregorki,, To jest mięso z szynki i słonina,za pelkowane 7 dni 20g mieszanki peklosolu i soli do tego przyprawy,które dają zawsze (kolendra,pieprz,ziele,gorczyca,kminek,rozmaryn,jałowiec,które tłukę w moździerzu) 20g na 1kg mięsa. W trakcie wyrabiania dolałem jeszcze wodę z kranu,czosnek i majeranek,jeszcze te same przyprawy co do peklowania.(czego ile to nie wiem bo sypałem z torebki do moździerza) Wędziłem do koloru słomki i parzyłem (dokładnie nie wiem ale około 20 minut razem z szynkami) To jest tylko opis a nie przepis.

kiełbaski,,gregorki,,dobrze wystygły po parzeniu i obeschły Jestem zadowolony z pomysłu,trzeba będzie wprowadzić do jadłospisu.

nie lakierem a szerlakiem

Warmiński długi dym bardzo ładnie maluje

Wczoraj ścinkową robiłem w 40 i 65 dlatego,że 40 prędzej dojrzewa a 65 będzie jadalna dwa tygodnie później po 40.Także za jednym pociągnięciem mam na jakiś czas zapasy ścinkowej.To taki mój wymysł bo jestem leniwy. Czosnek dodaję w trakcie wyrabiania farszu.Wczoraj zamiast mocniejszego alkoholu dolałem wina.

wiążesz na końcu i dociskasz sznurkiem do środka i samo się ściska Gregorki już się parzą

Bazyl powiszą do wieczora i z ,,ciemnieją ,, nie lubię serków mocno uwędzonych (serki wiszą na samym końcu tuż przy ścianie wędzarni i tam na pewno słabo dym dochodzi) Co do ścinkowej to na pewno za mało ścisło został,,napchany,, baton a na końcu jak wiązałeś.

jogurt gotowy,ricotta ocieka Sezon otwarty,sery i słonina po zabiegu,boczki jeszcze chwila.

Andrzej włączam kompa,patrzę a tu taka zmiana

na Warmii i Mazurach jest wolna amerykanka,chłopaki robią jak chcą i co chcą jak to mówi Okrasa ,,łamie przepisy,,

czas otworzyć nowy sezon 2014r. Dzisiaj zrobiłem trzy różne kiełbasy i ser. Zrobiłem nową kiełbasę,którą nazwę ,,gregorek,, na razie jest na etapie prób i błędów.Jutro wędzenie i parzenie co u mnie jest bardzo rzadkie. Ścinkowa obowiązkowo i ser (robiłem równocześnie )