kostek61

Proces ładnie opisany,tylko coś tej peklosoli mało ? ale kazdy ma inne preferencje smakowe

Super wyrób zjadłbym

Może coś pomoże ten artykuł http://www.empra.com.pl/index.php/baza-wiedzy/24-proznia-a-czas-przydatnosci-do-spozycia

Tak to prawda i tak cud jak się da takie kupić Woda 85-90 i do 73 w środku.

Dzięki Karolu

Podgardle z szynkowara ,peklowane z przyprawami na sucho ,cięcie samuraja ,sorki ale cieżko utrzymać ręką ,ślizga się

Jak w 65 to już nie z 16 tki ja sobie nie zastrzegam że coś wymyśliłem ,piszac wg. poprostu piszę że tak zrobiłem ,cięzko coś wymyśleć w klasyce gatunku ,pamiętasz metkę albo parówki ? o kaszance nie wspomnę pozdrawiam serdecznie

Kiełbasa szynkowa wg. Jack'a Mięso KL I szynka krojona 4x4 cm 80% KL III mięso chude z golonki krojonew kostkę 20 % Mięsa peklujemy osobno dawką 18 gr na 1 kg. przez 48 godz. Rozdrabnianie; KL I zostaje tak jak jest tylko trzeba ją uplastycznić tzn. albo rozbić trochę tłuczkiem do kotletów ,albo przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa bez noża z tym że to musi być maszynka conajmniej nr 10 KL III mielona 2x 4 mm Mieszanie farszu i dodajemy do całości : woda ok 5 % do całości wsadu pieprz biały 2 g. cukier 2 g. kolędra 1 g. gałka muszkatołowa 0.5 g. przyprawy dodane w dawce na 1 kg. farszu dokładnie wyrabiamy farsz Nadziewanie; nadziewamy w osłonki białkowe fi 75 -80 dosyć ściśle ,tworząc batony ok.35 cm . Osadzanie ok 90 min w temp. pokojowej Wędzenie; obsuszanie w temp 45-50 st ok. 30-40 min. wędzenie właściwe w temp 50-55 st ok 120 min. Parzenie; temp.wody 72-75 st,do 68 w środku wędliny

Warto przeczytać bardzo fajna pozycja w PDF. http://www.kochamwolowine.pl/sites/default/files/users/user1/wielka_ksiega_wolowiny_wydanie_elektroniczne_calosc.pdf

Super wykon ,jeszcze nie robiem ,ale przepis jest

Cieszę się że Ci smakują .Wyglądają bardzo dobrze

Szkoda Anno ,bo naprawdę warto

Dziekuję bardzo ,o taką praktyczną i sprawdzoną radę mi chodziło

Tak Anno o tym sposobie tez myślałem ,dzięki

Dziekuję wszystkim za rady,tą partię spróbuje zalać 10 % solanką w słoikach i będę przechowywał w lodówce ,jak ów czosnek będzie się przechowywał poinformuję

Chodzi mi o to żeby ,,moc,, czosnku pozostała ,bo bedzie sukcesywnie brany do wyrobu kiełbas.

Mam pytanie ,co zrobić z obranym czosnkiem ( 2 kg) żeby go przechować ? myslę jak by go zalac 10% solanką w słoikach umieścic w lodówce i sukcesywnie używać do wyrobu wędlin .Będzie coś z tego? .Może macie jakieś inne metody ?

(*) (*) (*) Wyrazy współczucia

Kabanosy super

Ja parzę właśnie do tej temperatury co podał Roger

Salceson biały, podsuszone ,,banalna,, i żywiecka

Wszystkie wyroby ,super,tak trzymaj Tomku

Próbuj ,jak za mało wg. Ciebie podsuszona to niech wisi dalej

Trochę banalnej dzisiaj uwędziłem,tylko jeszcze podsuszyć

Fajnie że Ci smakuje,bardzo dobrze wygląda ,sam ją często robię bo jest prosta w wykonaniu i smaczna .Pozdrawiam