myth

Podane były przyprawy, zioła, więc przygotowałem to co lubię w kiełbasach.... za majerankiem, aż tak bardzo nie przepadam więc pytam ... wolę coś zamiast majeranku ...

Wlałem 3 Z przypraw dodałem 10 ziaren jałowca, 2gramy kardamonu, tyle samo kolendry, pieprzu 1,5gr/kg. Czosnek czeka na dodanie... aha... majeranku jeszcze dodać? [ Dodano: Czw 05 Sty, 2012 13:53 ] Aha, a czy nadmiar czosnku nie wpłynie negatywnie na dojrzewania, tzn. czy nie zwiększy ryzyka zepsucia się? Lubię czosnek w kiełbasach, tak jak i kardamon i jałowiec w podsuszanych

Grzesiu, surowaca mam ok 4,5 kg, na pierwszy raz muszę być "ostrożny" Ile wlać tego Łyskacza?

Wydawało mi się, że wraz z odparowywaniem "wody" z mięsa, słoność się nasili, to tak, jak bym do litrowego słoika wsypał łyżkę soli i rozmieszał... będzie słonawe, ale jak pół litra odparuję, to słoność się nasili, czy nie ???

To czy powinienem dosolić np.? Bo jak dla mnie to ciut mało słone ...

Witam, troszkę przeciągnąłem czas peklowania na palcówkę(0 14 godz), ale chyba leń mnie obleciał wczoraj wieczorem i z tego tytułu teraz zaczynam się zmagać z nabijaniem. Mięśo w smaku ok, nawet bym powiedział, że mało słone, ale wiadomo wraz z wysuszaniem słoność się nasili ...Mam małe pytanko, mianowicie, czy dobrą oznaką jest zwartość mięsa, tzn. mięsko w pojemniku jest bardzo zbite ze sobą i obawiam się, że mogą być problemy z nabijaniem...miałem zrezygnować z dodawania wody celem szybszego podsuszenia...ale widzę, że bez tego ani rusz... jeszcze nie sprawdzałem jak słonina, bo kawał udało mi się wytargać ze sklepu, zasoliłem razem z mięchem na kiełbasę, tzn. w tym samym czasie, ale innym pojemniczku...

Co prawda, to prawda... a na to może mieć wpływ np. wyciek ropy w Zatoce Meksykańskiej, brak "kontaktu" pomiędzy powierzchnią oceanu a atmosferą, spowodowany gęstym, pływający po wierzchu , nie dającym się opanować kożuchem"czarnego złota " np!!!

Może być i to i to, aczkolwiek ja preferuję plastikowe pojemniki

Zagotuj i schłodzoną, letnią dodaj ...

No ja swoją posiekałem, ale do nabijanie palcem to chyba ciśnienia nie trzymam

Tylko nadziewarka... maszynka zbytnio by mi to zmiażdżyła, co by zapewne niekorzystnie wpłynęło na wygląd ... Jednakże na nabijanie palcem przez klucz nie dam się skusić A dlaczego pytasz?

Piec nie chcę, ale myślałem o podwędzeniu zimnym dymem, kolorek zmienić no i smaczek nadać ....

Chyba tak zrobię.... podzielę i zobaczę... dałem ok 23 gr, więc może aż tak źle nie będzie W jelita będę pakował wieczorkiem... aha ... muszę ją osadzać? Jeśli tak, to jak długo?

Więc jak to się ma do porady EAnny np. (do 30gr/kg)? Nie czepiam się broń Boże Co do podwędzania to się zastanawiam, czy by tam przez 3-4 godz zimnym nie wysmagać

Ok, dzięki za odpowiedź, wrażenia smakowe opiszę już niebawem Z tego co pamiętam to chyba EAnna sugerowała gdzieś nawet do 30 gr/kg ... ? O tutaj jest : /viewtopic.php?t=4650&postdays=0&postorder=asc&start=30

Dodałem ok 23 gr/kg, zobaczymy ... a jak za słone będzie, to więcej się zapije ot i po kłopocie

"Materiał" po wykrojeniu.... http://img822.imageshack.us/img822/2885/p1030013c.th.jpg "Materiał" po pokrojeniu... http://img694.imageshack.us/img694/8919/p1040016l.th.jpg I pozwolę sobie powtórzyć pytanie odnośnie soli, czy 25/30 gr/kg nie będzie zbyt słone? Dzięki, pozdrawiam

abratek, a może uznał, że przyprawy są leciutkie i nie ma co ich ważyć.... :grin: ... no bo na ten przykład, taki majeranek, zwiewny jak piórko, pieprz nie mniej... to po co ważyć.... cyk i łychą

beiot, dlatego napisałem, że nożyk poszedł w ruch sama frajda się pobawić.... Ps. Chciałbym zwiększyć ilość soli_peklosoli do ok. 25-30gr/kg, będzie ok? Nie jestem pewnie co do temp. w jakiej będzie kiełbaska dojrzewać, bo w trakcie wyszukiwania miejscówki jestem, a chcę mieć pewność, że mięsko nigdzie nie wywędruje

No to czas na mnie i moją pierwszą palcówkę Jestem w trakcie krojenia.... miałem pójść na łatwiznę i na szarpak wrzucić, ale nie ... nożyk i poszedł.....

Pomysł jest ok, troszkę późno wprowadziłeś temat, bo polary już pewnie się drukują, ale myślę, że Ojciec Chrzestny znajdzie i dla Twoich usług zaszeregowanie Rozumiem również, że gdybym zrobił sam projekt nadruku, to go wykonasz np. na jednej czy dwóch sztukach czegoś z ubioru? Jaki jest tego koszt? pozdrawiam

Albo kolendra, dość charakterystyczna w swoim smaku i zapachu

Ja gdzieś, kiedyś przeczytałem, że samo oddychanie w dzisiejszych czasach jest bardziej niezdrowe niż picie sztucznych napojów gaz. typu fanta itd... więc nasuwa się pytanie, czy jesteśmy tak naprawdę w stanie zapobiec nieuchronnej zagładzie, jedząc "zdrowo" czy to tylko autosugestia, tak na prawdę nie mająca wpływu na "efekt końcowy" ? Kiedyś mówiono, że guma do żucia be, że zęby się psują ... hmm... dzisiaj "leczymy" nią zęby .... Kiedyś mówiono masło be, że margaryna ok. że po niej serce jak dzwon... hmmm.... dzisiaj znowu abarot .... kiedyś mówiono, że chłopcy(mężczyźni) moga jeść pół jaja kurzego na tydzień, bo niezdrowe .... hmmm... dzisiaj mamy diety białkowe, przepchane jajcami ... itd. itd. .... Prawda jest taka, że co rusz pojawiają się nowe teorie spiskowe mające "coś" na celu.... tylko co?

Tak oto zakup wygląda... jeszcze nie testowałem .... http://img62.imageshack.us/img62/8511/p1020008b.th.jpghttp://img861.imageshack.us/img861/8996/p1020011g.th.jpghttp://img841.imageshack.us/img841/3417/p1020012o.th.jpg Wszystko wygląda profi ... 100 yardów w paczce, ma być kaliber 26/28 ... zobaczymy niebawem ...

Co powiecie na temat jelit z firmy KADEK? Właśnie do mnie dotarły 3 paczuszki, świeżo zapakowanych .... wyglądają na świeże, kolor ok....