boggi

Polędwiczki wypłukać i zrobić nawą taką samą ? Kurcze nie mam na tyle wody przegotowanej , może być mineralna niegazowana ?

Coś dziwnego dzieje się z zalewą , zrobiłem tak jak napisałem wcześniej : PEKLOWANIE 6 DNI / 144h Wskazana temperatura 4-8stC 1 kg mięsa 1 litr solanki o st 7 % (0,07kg peklosoli) 1nastrzyk w pierwszej fazie peklowania - powinno być 10 , wstrzyknąłem 7% Dziś patrze a zalewa zrobiła się mętna , tzn wcześniej była lekko mętnawa , ale przecież klarowna jak woda nie będzie . I jakoś dziwnie zaczyna ją czuć . Nie wiem co zrobić , bo szkoda byłoby zepsuć surowiec .

@halusia@, Ty to potrafisz człowieka sprowadzić na ziemię , tzn. nastawić pozytywnie

Olek.P, tak , tylko ja próbowałem że tak powiem na sucho bez farszu i ciężko szło , być może jak puszczę łezkę mięska , to pójdzie gładko , jednak wolę się zabezpieczyć i mieć drugi w odwodzie Co i widać na załączonym przeze mnie a wykonanym przez Ciebie zdjęciu DZIADEK, dziękuję Ci bardzo za chęć pomocy , właśnie wróciłem od kolegi i nie ma problemu , jutro lejek już będę chyba miał Ale polecam się na przyszłość

Tak to jest nadziewarka produkcji kolegi OlekP

Ciekawi mnie jak by taki lejek wytoczyć z teflonu . Mam taki wałek w domu , tylko czy będzie się nadawał ? Nadziewarka jest taka : http://i55.tinypic.com/1z5njuh.jpg

Dziękuję Ci bardzo i polecam się na przyszłość .A jak sądzisz , jak będzie z tym lejkiem 17 mm ? bo ciasno to widzę i dlatego kombinuję na wszelki wypadek . Z kolagenowymi nie było problemu , ale były suche i miały jeden rozmiar.

Maxell, dzięki za dobrą radę , miro na pewno coś by wykombinował :)ja muszę działać szybko , jestem już umówiony ze znajomym , więc myślę , że mi zrobi i najważniejsze to ze będzie " po pieniądzach "

No to się nacieszyłem , aż mi włosy stanęły na głowie , gostek mi powiedział koszt takiego lejka z moją rurką 50 - 100 zł . Myślę , że koleś powiedział mi cenę zaporową , żeby się nie bawić w jedną sztukę . No cóż dziś odświeżę znajomość z jednym gościem Najgorsze jest to , że w piątek mam zamiar nadziewać .

No to jadę , niech zrobią mi lejek Ciekawe ile wezmą i czy zrobią przede wszystkim

Nie wiem teraz sam co zrobić , byłem dziś w firmie która zajmuje się chromoniklami . Niestety , przynajmniej według nich, nie ma wymiarów pośrednich pomiędzy 12 i 17 mm mierzone po zewnątrz , wziąłem kawałeczek rurki 12 mm i przekrój ma 9 mm, wydaje mi się , że będzie trochę za ciasna . Mam nadziewarkę poziomą , ale i tak wydaje mi się , że będzie ciężko przepchać farsz mielony na siatce 8 mm . Co Wy na to ? Cały czas chodzi oczywiście o kabanosy i jelita baranie 22-24 mm .

andrzej k, no tak , ale myślę , że jak zachowamy stężenie procentowe , to powinno być ok .

Z całym szacunkiem , ale nie lepiej po prostu zrobić więcej solanki ? Wtedy nie byłoby kłopotu z zatopieniem , przykryciem mięs ?

Mam nadzieję , że na jelita baranie o średnicy 22-24 mm , lejek 17 mm nie będzie za ciasny . Bo kiedyś próbowałem kawałeczek jelita nałożyć i powiem szczerze , że miałem kłopot . Ale wtedy wziąłem kawałek jelita włożyłem na chwile dosłownie na kilka minut do wody i próbowałem nakładać na lejek . Jeśli będę dłużej moczył , to pewnie tak jak pisze miro , jelita odzyskają swoją elastyczność . Pytam , bo nie chciałbym panikować podczas produkcji W przeciwnym wypadku będę musiał dorobić cieńszy lejek . Dziękuje i pozdrawiam

Nie są szkodliwe, tylko niezbyt ładnie wyglądają

Wygląda mi to na białkowe 65 mm

Ja bym to po prostu wyciął i pewnie po kłopocie , ale warto tez wiedzieć , czy możemy coś takiego zjeść .

Witam . Właśnie dziś będę szczęśliwym posiadaczem tego termometru , myślę , że będę zadowolony z niego

No to widać po kolorze , ja osobiście lubię takie wątrobianki

Wkradł się mały błąd , nie 1,7 Kg tylko 2 kg polędwiczek do peklowania . 1,7 Kg to miałem mięsa zmielonego , przygotowanego do tzw . Zajączka , czyli polędwiczka w mięsie mielonym i pieczona w piekarniku Tylko , że tę pieczeń robię na szaro , czyli bez peklosoli .

Zobaczę jak będzie po wędzeniu , moja rodzinka nie przepada za pół surowym mięskiem Może nie pół surowym , ale .....

Więc tak : do wędzenia przeznaczyłem 1,7kg polędwiczek ( 6szt) , przygotowałem 2 L solanki , czyli 2 L wody i 140g sól/peklosól 50/50 . Zrobiłem nastrzyk , 7% wagowo do każdej sztuki . W piątek planuje wyciągnąć , powiązać , a w sobotę wędzić i parzyć . Myślę , że będzie oki

http://doriath.eu/~michal/fuji/walenie-konia.jpeg

arkadiusz, a może rozmawiałeś z DZIADKIEM ? :devil:

arkadiusz, dzięki , ja planowałem sobie ok 5 % , jako ze są cienkie , ale zdaje się na Twoje doświadczenie , zresztą nie pierwszy raz mi pomagasz