waldero

zawsze można na szybko, za jakieś 3 zł, dorobić końcówkę - co pokazałem tutaj

Czyli podsumowując, jeżeli dobrze zrozumiałem: - przy peklowaniu krótkim (np. 5 dni) nie wliczamy czasu ociekania do obliczania stężenia solanki - przy peklowaniu długim czas ociekania nie ma wpływu na słoność wyrobu, więc może zostać pominięty przy obliczaniu stężenia Nasuwa się wniosek: czas ociekania pomijamy przy obliczaniu stężenia solanki (niezależnie ile dni peklujemy), mimo, że w tym czasie zachodzi proces peklowania

Co do tego, że peklowanie zachodzi również podczas ociekanie nie mam wątpliwości (ale traktując peklowania jako rekcja azotynów i związków w mięsie). Zastanawiam się tylko czy przy doborze stężenia solanki brać czas ociekania pod uwagę czy nie, przecież podczas ociekania, sól z solanki nie przenika już do mięsa... poprawcie jeżeli się mylę...

Gdyby ktoś chciał nabyć termometr Tchibo, to w sklepie Tchibo w Factory (W-wa Ursus) jest obecnie za 70 zł.

Piękna kaszanka :clap: Już nabrałem smaku :thumbsup: , trzeba się będzie wziąć za robotę :smile:

Chciałbym wszystkim podziękować za przesłane życzenia :grin: . Naprawdę zaskoczyliście mnie ich ilością :blush: . Jeszcze raz bardzo dziękuje :clap: :lol: :clap:

1. Misiekk85 2. myth 3. Wiesiekm 4. Piksiak 5. A-Lee 6. Romeo 7. janusz44 8. bwie 9. bogdan b 10. roberto185 11. GutiMar 12. maad 13. nemo19788 14. frapio (cały komplet płytek) 15. Jacek S. 16. kafelek 17. jojo 18. Markus 19. harap 20. slavo67 21. King2708 22. Zigo 23. Gregtom 24. vlodi 25. wiesław gil 26. Lobo 27. mobilek 28. Zico 29. JacekC 30.yogi 31. Świadziu - za rozsądne pieniądze 32. Marko 33. waldero 34. 35. 36.

Niedawno była dyskusja na temat pieczenia w wysokiej temperaturze wyrobów peklowanych. Chodziło o powstawanie nitrozoamin. Wnioskiem było, że nie jest zalecane pieczenie mięs peklowanych w temperaturze powyżej 130 stC.

Jeżeli rysy są po łuku, to ostrzone było na przyrządzie jaki widziałem w takim punkcie, nie jest to szlifierka do płaszczyzn. Ze szlifierki do płaszczyzn rysy są prawie nie widoczne i są liniami prostymi.

W Selgrosie w Warszawie 16,75, w sklepie w Pruszkowie 19,90.

Myślę, że mowa o szynce wykonanej podczas szkolenia SDM, którą można zobaczyć tutaj

A może na początkach działów umieścić listę najlepszych przepisów. Tak jak np. na cincin.cc - czyli forum o podobnej tematyce :lol: np. coś takiego: http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=24108 Trzeba tylko jakieś zasady trafiania przepisów do spisu....

Proponuje płytę SDM . A najlepiej szkolenie SDM :lol:

Ja mam nadziewarkę chińską i nie ma z nią problemów, może nie była najtańsza :rolleyes: , ale kupowanie i odsyłanie, to też koszty, o nerwach podczas nadziewania nie wspomnę.. . Opisana tu: /viewtopic.php?p=194047&highlight=#194047

W temacie szkodliwego połączenia peklosoli z temperaturą zacytuje tylko pytanie jednego z kolegów: "Ile osób jadło kiełbasę z ogniska/grila?" - a przecież tam temperatura jest wysoka.... Jeżeli chodzi o pieczenie zapeklowanego schabu (polędwicy) , a właściwie parowanie, to jest to wspomniane w wątku o roladzie schabowej , myślę, że do samej polędwicy można podejść tak samo. Przy takim podejściu temperatura wyrobu nie przekracza wspominanych 120 stopni (może z wyjątkiem cienkiej warstwy zewnętrznej). Dla mnie wyrób obrobiony termicznie w ten sposób jest bardzo dobry. Zresztą taką samą metodę stosuje do polędwicy solonej i wychodzi bardzo dobra i soczysta.

Można prosić o namiary na tego szlifierza, oczywiście jeżeli wspomniany nie ma nic przeciw? Z Pruszkowa do Grodziska blisko....

Temat był już wiele razy, proponuje przeszukać forum. Znalezienie tego tematu: /viewtopic.php?p=107182 zajęło chwilkę ....

Może kiełbasa chłopska: /viewtopic.php?t=556 o ile boczek jest akceptowalny. Co do dodawania słoniny to nie jest to najlepszy tłuszcz do kiełbasy (tłuszcz miękki), tłuszcz z podgardla lub karkowy są dużo lepsze (tłuszcz twardy).

Wczoraj udało mi się odebrać na poczcie kalendarze (z pierwszej wysyłki... przy poprzedniej próbie odbioru okazało się, że owszem przesyłka była awizowana ale gdzieś zaginęła :devil: , po dwóch dniach się odnalazła ... ). Kalendarze są naprawdę super :clap: :grin: :clap:

Dziękuje :grin: Jak dla mnie słoność na właściwym poziomie, inni degustatorzy nie zgłaszali zastrzeżeń.

W cytowanym wątku jest wszystko, ale niech tam, spróbuje opisać: 1.Należy zapoznać się z fragmentem 21-ki zamieszczonym przez Dzidka: /viewtopic.php?p=214026#214026 i przygotować element do peklowania 2. Peklowanie tak jak napisałem w cytowanym wątku: - Zalewa wykonana zgodnie z tabelą Dziadka, kolumna dla 6 dni. - Nastrzyk około 60ml w mięsień polędwicy (cały element ważył około 3,5 kg) - Peklowanie 5 dni - Moczenie około 2 godzin (2 razy zmiana wody) Można też peklować zgodnie z opisem z 21-ki lub tak jak radzili koledzy we wspominanym wątku 3. Wypełnienie miejsc po żebrach farszem od kiełbasy, wiązanie oraz przyprawianie (ja użyłem pieprz, majeranek i kolendrę, w ilości wynikającej z 21-ki) 4. Pieczenie a właściwie parowanie, tak jak wskazał Zbój Madej: Jak przygotować element (tzn. np. jak wykroić kości) nie podejmę się opisać, trzeba być na szkoleniu SDM i zobaczyć :wink:

Informacje na temat wykonania pojawiły się w wątku Rolada schabowa pieczona - peklowanie

Zgodnie z tym co obiecałem, opis mojego peklowania (waga elementu około 3,5kg): 1. Zalewa wykonana z tabeli Dziadka, kolumna dla 6 dni. 2. Nastrzyk około 60ml w mięsień polędwicy 3. Peklowanie 5 dni 4. Moczenie około 2 godzin (2 razy zmiana wody) Jak dla mnie słoność na właściwym poziomie, inni degustatorzy nie zgłaszali zastrzeżeń :grin: Zdjęcia wyrobu umieściłem tu: Wyroby waldero Jeszcze raz dziękuje wszystkim za rady i pozdrawiam.

Na początek rolada schabowa wg. receptury z SDM. W całości: http://images10.fotosik.pl/39/0332a4fc3e8bc541med.jpg I w przekroju: http://images10.fotosik.pl/39/ef9434b5eaf929dbmed.jpg

Pytanie czy jest to balkon na ostatnim piętrze, jeśli tak to nie ma problemu (znajomy tak właśnie wędzi). Jeżeli chodzi o ilość dymu, to znalazłem coś takiego na