Biotit

Już nie muszę doglądać, serki doszły wczoraj, dzisiaj mój syn odebrał z poczty. Wielkie dzięki. :grin: Darek, napisałem Ci na PW, abyś podał mi adres w Polsce, bo niestety do Niemiec jest zakaz wysyłania alkoholu i papierosów.

Andrzej, jeśli pamiętasz, to napisz po ile kupiłeś podgardle i "gulaszowe".

Moje gratulacje Darku, napisz na PW gdzie mam Ci wysłać Trójniak.

Jarek Zimny dym max 20C przez 10h, chciałem inaczej, tzn dłużej i temp ok 12-14C, ale w kolejce czekały kabanosy i dlatego na chęciach się skończyło. Niemniej łosoś wyszedł b.smaczny, a Kabanosy też: w planach Frankfurterki

Musisz sam spróbować, łososie to łatwizna, gorzej jest z cieńszymi rybami, jak Halibut czy Kleń, bo te wczoraj wędziłem na gorąco w temp max 50 C, nie było podpiekania. Ja najczęściej filetuję ryby, więc nie ma problemu z dotarciem soli do mięśni. Soli daję więcej , tam gdzie jest grubszy mięsień, a od płetwy brzusznej w kierunku ogona- minimalnie. Solę z ręki, tak po prostu wiele lat temu sie nauczyłem, miałem tylko to ułatwienie, że podejrzałem co i jak. To naprawdę nie jest nic trudnego, a różnica w smaku duża. Druga ważna rzecz, jak 12h (temp 6C) jak wyjmuję ryby z lodówki , to " z włosem przemywam je zwilżoną zimną wodą ręką, pozbywając je tym samym , nadmiaru soli, potem osuszam (deska do tego jest idealna), a dalej wędzę.

Rybek cd: osuszanie: po uwędzeniu:

Ja na zimno wędzę : Ogonówkę i Myszkę (inne nazwy to : Jabłko itd)

Kiedyś miałem Ich winyl:

Kolego, tu się mocno mylisz

Henryk ja często używam takich pęcherzy. Suszonych nie przewracam. Przed naładowaniem farszu należy je namoczyć w letniej wodzie, a po nałożeniu "towaru" zaszyć i obwiązać, w przypadku salcesonu parzyć, obciążyć, studzić i jeść. A w przypadku np. wędzonej karkówki, po zaszyciu parzymy ok 1 min w 100C, aby się skurczył, pęcherze powietrza nakłuć należy igłą. Na stronie: Moje Wyroby opisywałem kiedyś jak robię baleron w pęcherzu wieprzowym suszonym.

Pis narobił mi smaka, więc dziś kupiłem kilka rybek w całości, odfiletowałem, będą solone na sucho i na noc pójdą do lodówki.

Ja do tej pory tylko wędziłem combry,a z reszty poza polędwicą wychodziła pasztetowa. Aniu, b.ładne wyroby,zreszta jak zwykle. Gdzie kupujesz jelita wołowe wiankowe?

Może masz rację :rolleyes:

Nie wiem jakiej to Firmy, ale słyszałem, że wiele serów "wędzonych" z Marketów, jest po prostu trzymana w zalewie wędzarniczej i to wg mnie jest o....stwo.

Kaziu, ten salceson to chyba pakowałeś w jelita wołowe proste, a nie kątnice.

Nie mam na stole za dużo miejsca, dlatego tak układam w spiralę nadziane jelita. Potem okręcam raz do przodu, raz do tyłu i wszytko jest ok.

Grzesiek. W trakcie nadziewania zwijam nadzianą kiełbasę "w koło", a po nadzianiu i nakłuciu, jeszcze masuję, usuwając powietrze, przy okręcaniu w parki tez masuję. Jak mam jelita na lejku w trakcie nadziewania, to je delikatnie stukam zewnętrzną stroną noża. Taki jest mój sposób aby do maximum pozbyć się pęcherzyków powietrza w napełnionych farszem jelitach. Zresztą chyba widziałeś jak napychałem farsz do kiszki ziemniaczanej w jelito proste na Naszym ostatnim Zlocie W-M?

Ja nakłuwam po nadziewaniu przed wieszaniem do osadzenia.

Trzeba było ponakuwać jelita po napełnieniu mięsem szpilką i było by ok.

Yogi możesz napisać szczegółowszy przepis?

Do II Licytacji: Ja dokładam Miód Pitny:Trójniak Imbirowy 2008 w oryginalnej butelce.

Grzesiu Eli chodzi o KONKRETNE proporcje, a nie na garści.

Dziadek kiedyś pokazywał chyba swoją, gdzieś na Forum są zdjęcia

Ten nie ma sondy. Ja kupiłem PRD 2 i tu go pokazuję , niebawem dokładnie opiszę jak go zainstalowałem. Szczerze polecam ten sterownik z sondą.