Biotit
-
Postów
1 565 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Biotit
-
Wędziłem olszyną , w sumie około 8h, gorącym dymem.
-
Nogę, a raczej szynkę z kością peklowałem 3 dni 7% r-rem peklosoli z 15% nastrzykiem. Potem była wędzona w wędzarni z paleniskiem pod nią, nie była lakierowana, a po parzeniu wyszła tak:
-
andy Obecnie stosowanie Sudanu w przemyśle spożywczym jest niedozwolone
-
E tam, "Pawlak" ma taka wprawę, że nie wali w łeb , tylko na ostatniej wycieczce wsadza nóż, gdzie trzeba. Kaban sam pada na bok.
-
Myszka, to nie mięsień czworogłowy. Ja robię tak: 1 wędzenie gęstym dymem ciepłym/gorącym )max 45 C , potem na drugi/trzeci dzień dym ciepły, żadne parzenie. Tu masz Zdjęcie i opis
-
Ciekawe jak wyglądają statystyki? :grin:
-
Spec: dokładnie tak samo robią na Mazurach
-
Przemysłowa produkcja kabanosów
Biotit odpowiedział(a) na Koszu temat w Technologia dla zaawansowanych
EAnna, może dokończysz wypowiedź? -
To może Dziadek opisze jak wykonał taką pastę?
-
Ta nadziewarka nie jest dobra. :devil: Pewno o szczegółach napisze Arkadiusz.
-
Ziutek tak pachnie Chiną, że aż czuć. Szukaj Alfy, albo kup Zelmera 986.
-
golonką
-
Odpowiadam grzecznie :blush: Ja parzę w temp 72-75 C
-
Pisusu zapeklowałem 7% r-rem peklosoli na 3 dni, całe nogi. Pokażę u siebie.
-
No to Pisusu czekamy. Ja na weekend jadę na Mazury i też będę wędził, więc pokażę...
-
Pisusu pokaż jak się robi robi kiełbasę parówkową
-
Piłem taki napój na Ukrainie, miał ponad 60%
-
Tim sprawdziłeś może jakie jest Blg tej melasy? A z ilu kg buraków Ci wyszło 0,5 l soku?
-
To Ci się źle wydaje. Zastosuj się do tych zalecań i będziesz zadowolony.
-
Dodajac troche wolowiny mielonaj (2X) na drobnym sitku uzyskasz "klej" . Poczytaj troche forum i recepty. Na glownej stronie WB jest filmik "Biala kielbasa" a tam nasz technolog kol. Bagno wspomina o kleju z miesa wolowego.. pozdro :wink: III wieprzową, np.golonę
-
Makrela wygląda ładnie A w czym wędziłeś i jak podniosłeś temp?
-
Chyba Ci poskoczyła temp? Następnym razem na jedna załóż kątnicę i będzie prawidłowo, A jak będziesz trzymał temp < 22 C przez co najmniej 6 h czyli: Tak, to tego Ci życzę
-
Paweł, jeśli kupiłeś w Assiście, to są ok, nic nie przewracaj, przepłukaj i wymocz w zimnej wodzie, ja ostatnio robiłem w nich pasztetową i kaszankę - są ok. Faktycznie maja taki specyficzny zapach, ale tym się nie przejmuj
-
Mówisz i masz