Biotit

Mewa szkoda, że nie zamieściłaś zdjęć. Niemniej moje gratulacje. Ja dziś również robiłem oscypki, wczoraj wieczorem zacząłem zabawę z 25l Mazurskiego mleka. Serki już się kąpią w solance, jutro je wyjmę, odciekną i do wędzenia. Zdjęcia zamieszczę jak będą uwędzone. Ricotta już stoi i powoli pozbawiam ją nadmiaru wody.

Jasne , że zroluj, przedtem dobrze go natrzyj czosnkiem i lekko popieprz. Zesznuruj lub zawiń w siatkę. Wyjdzie Ci super wędlinka.

A ja robię trochę inaczej: szynka: myszka lub ogonówka z tylnej , a z przedniej :mięsień trzygłowy (głowa długa lub boczna), wg mnie to najlepsze kawałki nadające się na szynki o wadze 1,3-1,5 kg). Po peklowaniu (wg zaleceń Andrzeja-Bagno) i nastrzyku, osadzaniu i suszeniu, wędzę gorącym dymem , 45-55 C około 4 h. Potem studzę i ponownie po kilku dniach wędzę dymem lekkim (max 30 C) przez kolejne 4 h. Szynka w przekroju z wyglądu przypomina polędwicę łososiową (zrobioną ze schabu środkowego, wędzona tylko 2 x 12 h zimnym dymem). Jest jednak ciemniejsza, mięso mniej zbite. Dla mnie taka jest idealna w smaku. :thumbsup:

12 - po nadzianiu dobrze jest zawsze ponakłuwać flak, aby pozbyć się powietrza

Chyba tylko do Dziadka, bo Szczepan jest już nie u NAS

:clap: Halusia a Farsz makowy dodajesz z puchy, czy sama robisz?

Poliamid do Żywieckiej !! Czy to nie jakaś pomyłka ? Miro jasne , że pomyłka, myślałem cały czas o innych, a do Żywieckiej były oczywiście białkowe, dziękuję za przypomnienie, pozdrawiam :wink: boggi Podobnie jak Tobie tak mi się zdarzało z szynką, wsadzialem ja wówczas do torebki z takim "zamkiem przesuwanym na górze w postaci suwaka", woda się nie dostała, a szynka doszła i było ok. Może podobnie spróbuj z krakowską. Pozdrawiam :wink:

A mi powiedziano, żebym moczył. Moczyłem poliamidowe 60 do Żywieckiej i te trochę dłużej niż chwilkę były w wodzie. Nadziewanie szło expresowo, nic nie popękało. Spróbuj następnym razem moczyć i zdaj relację. Szkoda, że nie mam teraz aparatu, bo bym pokazał jak wyszły kiełbaski Chińskie w kolagenie.

Ładne żeberka się wędzą :wink:

a moczyłeś je przed nadziewaniem?

:clap: w czym wędziłeś, bo kabanosy trochę wg mnie za jasne, może to wina światła?

Widzę, że zrobił się zamęt i znalazło się kilku Dobrych Wujków, żeby mi dowalić, więc odpowiadam na zarzuty: Pakowaczka jest pod system VacSy, który posiada Zepter. Ja mam pojemniki z takim urządzeniem (pompą) co wysysa powietrze, wówczas powstaje w pojemnikach próżnia. Jeśli moi poprzednicy też sa w posiadaniu pompy Zeptera do wysysania powietrza---ja wówczas się wycofuję

Ja bezpośrednio przed nakładaniem jelita na długi lejek przepuszczam przez jelito wodę (zakładam końcówkę jelita na lejek i puszczam wodę), potem jak wreszcie uda mi się nałożyć jelito na lejek, to nakładam ile wlezie. Jelito cały czas jest wilgotne od środka, nic się nie przykleja. Dlatego preferuje długie lejki (ok 20cm)

ok, ja kupię, daj mi znać na prive nr konta, zaraz przesyłam kasę+ koszty przesyłki Pozdrawiam

Jurek A czy nie zrobisz boczku wędzonego z takiej krzyżówki, będzie zbyt chudy? Szkoda, że nie pokazałeś elementów mięsa po rozbiorze.

Kyzimol ja mam cały zestaw Vascu Zeptera ( w sumie 4 pojemniki i urządzenie do wysysania powietrza), ale pakowaczki nie mam. Ty masz cały zestaw, czy tylko samą pakowaczkę? Podaj , jaka cena Cie interesuje?

Ja ostatnio wędziłem w kolagenie 23mm kiełbaski Chińskie, 2 h w 50 C, potem piekłem w temp 80C przez 30 min i wszytko było ok, osłonka była miękka.

Pools Wszystkiego Najlepszego z okazji Urodzin i do zobaczenia :wink:

A dlaczego uważacie, ze powinien być cienki i krótki (oczywiście mówimy o stalowym), przecież jak nawleczemy więcej cieniutkich baranich jelit na raz, to później nie trzeba będzie tej upierdliwej roboty z nawlekaniem szybko powtarzać :grin: Dlatego tak napisałem, bo najbardziej wkurza mnie jak nakładam po raz pierwszy to drobne, małe jelito na lejek, jak już wejdzie , to dalej tylko naciągam i naciągam :wink:

Mi też tak powiedziano, że Celulozowe są przeznaczone do parówek i nie należy ich wędzić. Może mieli na myśli parówki, a nie osłonki, jak będę następnym razem w Assist, to się spytam dokładnie.

. Myślę że brak w takiej odpowiedzi logiki. Takie posty nie pomagają wręcz utrudniają początkującym pracę .Pozdrawiam A lekko się nakłada jelita baranie kabanosowe na lejek gruby? :shock:

Pierwsza osłonka to Celuloza, specjalnie do parówek, druga jasna kolagenowa - tą moczę przed nadziewaniem, nie pęka , jest b.wytrzymała, robię z Niej Frankfurterki, krótkie kiełbaski Chińskie (idealne pod destylat). Teraz udało mi się dostać w Hurtowni w W-wie te osłonki o średnicy 23mm, czyli niewiele już im brakuje do 17mm kabanosowej (baraniej), którą ciężko się nawleka.

Mewa popraw link, albo wklej go w HTML, bo nie działa. Powtarzam jeszcze raz , grusza się nadaje do wędzenia, sery będą miały ciemniejszy kolorek, sama sie zdziwisz pozytywnie. Na komentarz nie zwracaj uwagi, bo może je napisać każdy, nawet Gość spoza Forum.

za 400zł możesz znaleźć na Allegro

Lejek musi być b.cienki i długi, ciężko się nabija jelita baranie.