Biotit

Robert, Halusia jest Mistrzynią w wypiekach, Ciasto z porzeczką czarną (z V Zlotu + moja Smorodina 2009- smak znasz :wink:) to będzie HIT :thumbsup: Chyba zrobię z Halusią barter :grin:

Wg mnie tak. JEST W 100% WARTA POWTÓRZENIA Cześć surowej zamroziłem, wędzona i parzona poszła z prędkością światła :thumbsup: pod zacną lekturę, 2 szt na próbę bez parzenia (wędzona tylko 4h w gorącym dymie) , sie suszy jako Andrzej Surowy Suszony, fotki pokażę jak się cała ususzy, na razie ma w środku małą otoczkę surowizny. Jest zdrowa, nic jej nie dolega, obecna temperatura trzyma ja w dobrej kondycji :grin: Oby tak dalej. Na grudniowy Kulig jak znalazł :thumbsup:

Małgoś od kilku dni myślę jak Twój ocet się ma, czy zrobiłaś na drożdżach winnych czy piekarniczych, z tego co widzę to na piekarniczych. Mój winny jeszcze chodzi, piekarniczy zlany.

Pływały w solance, a nie leżały, kąpały się przez noc, w temp + 6C. Specjalnie są bardziej słone, bo je zaraz zafoliuję i będą leżały w lodowce chyba do Świąt, a wówczas stracą trochę soli. Ostatnie serki, po wyjęciu z lodówki straciły słoność, a były w niej tylko 2 tyg.

Moja nowa produkcja z 25l mleka prosto z Mazur: Po wyjęciu z solanki serki ważyły 2.8 kg A po uwędzeniu 2.5 kg: do tego jak zwykle została Ricotta, ale odciekała w specjalnym pojemniku do serów, dzięki temu jest b.spójna i daje się kroić (opisałem to dokładnie w temacie Ricotta).

Wyjątkiem są kabanosy, gdzie na 1kg farszu potrzebujemy ok 4m jelit.

Spokojnie skontaktuj się z Kolegą z Zdrowo Domowo i poproś o przetestowanie tej nadziewaki. Może się zgodzi, skoro sam ja testował tydzień i był happy

Podsuszone kilka dni są najlepsze :thumbsup:

Normalna ręczna za 300zł + koszty przesyłki=500

Taka Żona to skarb :thumbsup: :clap:

Ryba słodkowodna :grin:

Certa?

Wosiu ta w słoninie to zupełnie coś innego, spróbuję ją zrobić następnym razem. Ta obecna w smaku jest :thumbsup: , zostało niewiele, nie była za bardzo obsuszona, dzis wygląda tak:

Jak lubisz półsurowy boczek, to wędź go na zimno. Ja chociaż jestem fanem surowizny, boczek lubię wędzony i parzony, a najlepszy zrolowany z czosnkiem w środku. Taki bym zrobił.

Ja ostatnio jelita baranie do kabanosów kupowałem w Hurtowni Assist w W-wie, ceny nie pamiętam, ale nie były drogie. Kabanosy dzięki lejkowi RaV22 nabiły sie b.ładnie. Co do kolagenów to 1 m 21mm kosztuje 0,7gr. Trzeba je moczyć. Właściciel mi powiedział, że jak się zbierze większa ilość to może wysłać. tel 509 412 515 Poza tym prosiłem go o suszone pęcherze wieprzowe, ma mieć w przyszłym tygodniu.

Obrazek żródło http://www.directindustry.de/prod/kimo/tragbares-digitalthermometer-mit-verschiedenen-sonden-11846-380173.html Darino a ile takie cudo z 4 sondami kosztuje?

ok, ale wcześniej napisałeś 8h i dlatego się zdziwiłem

Tylko 8 h wędzisz na zimno łososia :shock:

Bo tak zawsze wędzę na zimno: zarówno polędwice jak i łososia. MOGĄ kilka miesięcy poleżeć w lodówce i nic się im nie dzieje.

Wędzarnia była sucha, bo wcześniej wypalona, wędzenie było 2 dni po 12h. Za każdym razem przed wędzeniem polędwica była osuszana. Dopiero potem następowało właściwe wędzenie i czas.

Ricottę z poprzedniej produkcji Oscypka postanowiłem wsadzić do solanki, odsączyć i podwędzić kilka dni w zimnym dymie: w smaku jak zwykły ser wędzony, daleko mu do oscypka, a zachodu wiele, w tym samym czasie można było np uwędzić łososia na zimno. :thumbsup: i ......muszę przyznać rację EAnna, że nie ma sensu bawić się w rożne wariacje z Ricottą, najprostsze jest najlepsze: aby jednak Ricotta była bardziej jędrna, zakupiłem pojemnik do odciskania serów. Od tej pory do pojemnika wkładam gazę, na to leję Ricottę, co jakiś czas trochę solę, jak mam równo pod górną częścią pojemnika, zakładam boki gazy, kładę spodek, na to coś ciężkiego itd. Po 24h zwiększając ciężar obciążenia (max to 6 l butla z wodą) efekt jak powyżej.

Polędwica Łososiowa materiał: schab środkowy b/k, mizdry, mówiąc krótko "golas", ważył 4kg: peklowany przez 5 dni próżni (pojemnik Zeptera Vacsu): na 1 l wody dałem 100g (50/50% pektosól i sól niejodowana) , 4g cukru trzcinowego po peklowaniu polędwicę wytarłem ręcznikiem papierowym i dobrze osuszyłem. wędzona była w Borniaku zimnym dymem (25-30C) przez 2 dni po 12 h w smaku b.delikatna, :thumbsup: nie ma sensu peklować w próżni, niczym to się nie rożni.

Foto proszę :grin: Mówisz, masz :grin: Po lewej polędwica łososiowa, peklowana 4 dni, wędzona 2 x 12h zimnym dymem Po prawej szynka z myszki, peklowana, wędzona dymem gęstym 4 h (temp. max 60 C), a po wystygnięciu (po 2 dniach) zimnym dymem przez 4 h (temp. max 30 C). Dziękuje w tym miejscu Koledze RaV22 za pomoc.

Jak długo parzyłeś polędwicę? Najlepiej pokaz zdjęcia , jak Ci wyszło.To jest b.delikatne mięso, więc moim zdaniem (w ciemno) podwędź , ale zimnym dymem, max 30 C, przez 2-3 h. Będzie soczysta, ale w smaku półsurowa, jeśli takiej nie lubisz, parz powtórnie, ale wg mnie będziesz miał suchą. Decyzja należy do Ciebie. :grin:

Dokładnie, wędzimy we wtorek :wink: a chyba do tego dołożymy tradycyjnie łososia :grin: