Biotit

Mewa w Łodzi Nasz Kolega z Forum prowadzi Sklep Internetowy : Zdrowo i Domowo. Ma świetną podpuszczkę, ja z niej robię swoje serki, a Ty masz do Niego b.niedaleko. Gruszą wędziłem (skąd masz taką informację, że gruszą nie wolno wędzić :shock: ), kolor ciemniejszy. Jeśli chodzi o podpuszczkę, to ja wolę płynną, nie trzeba rozpuszczać, więc jest łatwiej. Życzę powodzenia, jak nie robiłaś jeszcze serków, to Masz kilka rad ode mnie: 1. pilnuj temperatury mleka, podpuszczkę rozcieńcz wodą, dobrze mieć bezwodny CaCl2 2.dobrze pokrój skrzep i daj mu 30 min odpocząć 3. Pamiętaj o serwatce, z której potem zrobisz Ricottę 4. Jak będziesz moczyć i wyciskać ser, to temp wody musi mieć 55 C, serki niech tam pobędą ok 15 min (bedą bardziej plastyczne), a potem wyciskasz i wkładasz do cieplej wody, tak co najmnie x 4, trzeba mocno wyciskać, aby pozbyć się powietrza ze środka. 5. Solankę zrób taką, aby serki utrzymywały się na powch. 6. Dobrze osusz przed wędzeniem. 7. Wędź max 40 C 5-6 h. Powodzenia :wink: )

Przechowuję je się w temp pokojowej, nie znalazłem na opakowaniu terminu ważności, więc pewno jest bezterminowa, tak samo jak jelita naturalne trzymane w soli w lodówce

Marzena, tylko dobrze osusz, bo to podstawa. Ja jutro opiszę i wstawię zdjęcia jak mi wyszła Polędwica Łososiowa. :thumbsup:

Tak

Robię taki, jak mam w lodówce łososia wędzonego na zimno, a zamiast kupnego twarogu używam domowej Ricotty i wychodzi pyszna potrawa, do tego białe wytrawne winko :thumbsup: Oj chyba zrobię ten frykas i pochwalę się jak wygląda :thumbsup:

Ja bym solankę rozcieńczył wodą do stężenia za tydzień, tak kiedyś zrobiłem z golonkami i było ok. Może ktoś Inny podpowie więcej :shock:

Andrzej, czy się nic nie stanie jak zostawię całą noc na balkonie w celu osadzenia, bo rano w sobotę będę wędził?

Andrzej, z ilu kg zrobiłeś taka ilość kiełbasy? Ja jutro robię Twoją z 5kg. :wink:

Moja rada: zanim zrobisz, przeczytaj Akademie Dziadka :wink: Tam masz całe abecadło: od A do Z. Jak zrobisz, pochwal się zdjęciami, życzę powodzenia :lol:

ok, ja dodaję trochę mnie 17-18g/kg, stąd moje pytanie. :wink:

Skład: mięso z szynki kl.I - 2 kg, "okrawki" z szynki /wszystko co nie mieściło się w kat. kl. I/ -0,60 kg. , boczek surowy - 1 kg. Peklowanie mieszanką soli i peklosoli 45/55%./oddzielnie/, 75 g mieszanki na całość. Anerko, na 3.6 kg mięsa dałaś 75g mieszanki (sól i peklosol), nie jest za słone?

i się poci :grin:

Wg mnie , nie jest to dobry sposób, ser "oddycha i wdycha" w trakcie wedzenia, więc ta folia jest zbedna :grin: Anerka po kolorze, widzę , że nie jest to oscypek, kolorek w przekroju żółty, więc jak go zrobiłaś od A do Z? :wink:

Ja obecnie daję do swoich kiełbas 2g czosnku /kg mięsa . Chyba że receptura mówi wyraźnie coś innego . :smile: Andrzej, dajesz Polski czosnek świeży, mocny , czy jakiś inny? :shock:

Ja popijając X warkę Andrzeja_k peklowałem mięsko na Jego kiełbasę, którą będę wędził w sobotę, Ile czosnku mam dodać , przeliczając na 1 kg wagi mięska :shock:

Byłem dzisiaj w Hurtowni Assist, Aleja Prymasa Tysiąclecia 62 Właściciel Pan Jarosław Graczyk tel 22 877 40 42 505 412 515 www.assist.org.pl e-mail: graczyk@assist.org.pl Zgodził się dawać Nam 5% rabat za zakupione produkty. Trzeba się powołać na Wędzarniczą Brać. Przy zakupach powyżej 100zł można negocjować cenę. Mają tam chyba wszytko, nie ma jeszcze żadnego Sprzętu i części do maszynek. Ale np . można kupić suszona krew po 10zł /1kg, wiele przypraw, jelit, sztucznych, kolagenowych i naturalnych. Ja kupiłem 15" nóż DICK do wykrawania za 36zł. Dziś obrobiłem nim ponad 30kg mięsa, nie pociąłem się, wykrawał b.ładnie, do końca był ostry. Polecam. Właściciel jest sympatyczny, rozmawialiśmy o Borniaku, może będzie miał Jego akcesoria (dymogenerator, zrębki).

Obrazek Jeśli ktoś posiada takie zdjęcie z opisem w lepszej rozdzielczości, proszę o zamieszczenie. To zupełnie nie jest czytelne :wink:

Dziadek powtarzam jeszcze raz, to był schab środkowy b/kosci. Nawet taka była etykieta na półce.Jak masz niedaleko Selgros (w co wątpię) to Cię tam nauczą czym jest schab środkowy, a polędwica wieprzowa :grin: Całkowicie się zgadzam z arkadiuszem

Przecież Szczepan na 1 stronie w przepisie napisał: 0,18kg soli (peklosoli) więc jak ma być :shock:

To nie jest jablecznik, ale kompozycja smaków :thumbsup:

Gonzo, wiem, ze Mamy teraz chwile zadumy, ale nie mogę się powstrzymać: rolada 1 klasa, a małe rydze pychota :thumbsup:

Halusia podsusz ja jeszcze ok 7 dni, wówczas będzie wyśmienita, tego nauczył mnie Wosiu i tak postępuje. Czy piekąc kontrolujesz temp kiełbasy w środku? A na marginesie, to nie ma jak Borniak w miejskim wędzeniu. :wink:

Nie masz racji , to jest kawałek środkowy o wadze 1,2 kg schabu środkowego b/k klasy S. W tym miejscu dziękuję koledze RaV22 za pomoc w dotarciu do Selgrosa. Z ekonomicznego punktu widzenia lepiej kupować tam wybrane kawałki b/k, słoniny,skóry itd. Najważniejsze jednak jest to, aby zaprzyjaźnić się z Rzeźnikiem, wówczas mamy mięso jak malina, tak jak mój schab środkowy b/k i mizdry oraz innych dodatków, które zawsze są przy tym mięsko jak je kupujemy :wink:

TUTAJ masz wszystko od A do Z. Miłej lektury :wink: