tusiaczek

Jakby była niedoparzona to by ci masy wiążącej tak nie wypłukało Ale to tylko takie moje dywagacje ...

Nie obraź się ale musisz jeszcze poczytać... Temperaturę i czas masz całkowicie z kosmosu. A przepisów na krakowską na forum jest od groma z dokładnie podanymi czasami (o ile nie mierzysz w samym batonie tylko przeliczasz czas na grubość wyrobu) i temperaturami parzenia. Choćby i wątek Halusi /topic/5499-krakowska-halusi/?hl=krakowska+halusi

Znaczy nie mierzysz termometrem? I tak z ciekawości skąd to 60`C? I 30 minut? Bo ta temperatura parzenia i czas to dla mnie jakieś nowum...

Na pewno było 60`C? Bo wygląda wypisz wymaluj na solidnie przeparzone... Coś jak nasza sławetna szynkowa w Pażęcach A tak na marginesie to ta temperatura parzenia 60`C to też jakaś taka... niska

Istria?

Łojesuuu jak ja dawno już flądry nie jadłem... zdecydowanie czas to zmienić

Grzesiu, zamieścisz zdjęcie z taaaaką rybą to będę naprawdę szczęśliwy że Ci się przydało

Kontynuując wątek - jeżeli są tu jacyś zapaleni miłośnicy duuuużej ryby to mam do oddania multiplikator. Wersja full wypas z licznikiem. Chyba nawet jeszcze ze 150 metrów plecionki 0,21 na nim jest. Mi jakoś bardziej podpasował kołowrotek morski... Oczywiście jest za free No i nieaktualne. Idzie w bardzo dobre ręce

Deusa se sprawiłeś... klasa

To może to? Ciepło jest i bakterie wystartowały z kopyta?

A po formowaniu i wsadzaniu w siatki wrzucasz od razu do solanki? I jaką temperaturę ma solanka? Bo kiedyś też miałem dziurecki... Do czasu aż mnie ktoś uświadomił że w przypadku oscypków akurat dziurecek nie chcemy Teraz po formowaniu wrzucam do lodowatej wody żeby się wystudziły a potem do schłodzonej solanki. I dziurecków brak

Jako że praktycznie cały dzień spędziłem z Bartkiem w szpitalu to dzisiaj skromnie. Z braku czasu tylko oscypki i ricotta bez masła i maślanki. Z 25 litrów mleka wyszło mi jakieś 2,4 kg oscypków i około 1,7 kg ricotty. Będzie miał chłopak co wcinać jak wyjdzie na wolność

Do dzisiaj było całkiem fajnie, słoneczko i jakieś 23 stopnie. Dzisiaj leje... Zawsze mi taki wychodzi. Potem troszkę oklapnie ale dziurecki pozostaną

Lato w pełni więc trzeba korzystać ile tylko się da z dobrego mleka... Kolejny Gruyere tuż przed malowaniem powłoką A że Gruyera już troszkę mamy to zatęskniłem za ocypkami. Dawno nie było. Skrzep się robi więc zaraz do roboty...

KAPPA 3

Bakterie to KAPPA i IOTA 1.

Proszę bardzo - http://www.agrovis.eu/login/przepis13.php Tylko nie wiem czy nie musisz być zalogowana żeby to zobaczyć, A tutaj reszta receptur - http://www.agrovis.eu/login/recepturylogin.php

O to że herezję siejesz... Powiedz mi ale tak szczerze, byłeś kiedyś w prawdziwej serowarni? I nie pisze tutaj o jakiejś fabryce ale o takiej niewielkiej rodzinnej, gdzie ludzie robią sery z dziada pradziada? Warunki podobne do naszych tylko skala większa.Jakby ci ludzie usłyszeli to co Ty wypisujesz to uwierz mi na słowo - bardzo by się obrazili. I tyle w temacie. Rób swoje sery i nazywaj je jak chcesz ale nie pisz że jest OK jak ktoś stara się robić Gruyera a wg swego widzimisię nazwie to Ementalerem. Ludzie to czytają i potem się dziwią że im cuda wychodzą...

Ciekaw jestem czy jakbyś takie coś powiedział w jakiejś szanującej się (zresztą pali licho, w byle jakiej pierwszej lepszej) serowarni gdzieś w Szwajcarskich górach to czy tylko by cię ze skóry obdarli czy jeszcze dali bykom do zabawy... :laugh: Jak dla mnie możesz robić co chcesz i nazywać to jak chcesz. Wolnoć Tomku... Przynajmniej wesoło jest

Oj pamiętam ten smak Teraz najbliższym chyba odpowiednikiem jaki udało mi się znaleźć jest plasterkowany ser Hochlanda, taki w paczuszce na kanapki. Smak i konsystencja bardzo zbliżone. Nawet kolor taki pomarańczowy...

Pozwolę się sobie z Tobą nie zgodzić... Jak robię Gruyer to wyjdzie Gruyer albo coś w okolicy ale nigdy nie Emmentaler czy Gouda. Nazewnictwo jest w przypadku serów bardzo ważne bo sery zawsze różnią się technologią, bakteriami itp. Robiąc cos z konkretnych bakterii i w konkretnej technologii spodziewasz się czegoś odpowiadającego mniej lub bardziej użytym środkom. I to jest super w produkcji sera (i wędlin!) że wiesz co robisz i wiesz czego się spodziewać. A stwierdzenia że co to za różnica co Ci wyjdzie byle było dobre wybacz ale nawet nie skomentuję...

Gdzieś w swoim wątku pisałem już kiedyś że naszym zdaniem Gruyere bije na głowę pozostałe sery jakie do tej pory robiłem. Zresztą nie tylko ja... Poza smakiem ma tą zaletę że naprawdę dobry jest już po jakichś 3-4 miesiącach a taka na przykład Gouda dopiero po minimum 6-7 miesiącach. Co do wydziwiania przy nazwach to szkoda gadać... A co mnie ciekawi to jakim cudem Ty, który już podobno robiłeś różne gatunki sera w tym także Gruyer powielasz czyjeś błędy i znając technologię i użyte kultury nazywasz go Ementalskim? Przecież zbieżność widać na pierwszy rzut oka... Jak zresztą kilka innych w recepturach Biotita które określa jako swoje autorskie ale to całkiem inna sprawa...

Na 65 mm bym się pisał...

Nie chcę się mądrzyć ale zestaw bakterii (Kappa3 i IOTA 1) użyty przez Biotita do tego "ementalskiego" i sama technologia to wypisz wymaluj przepis ze strony Agrovisu na... Gruyera

No bo jest czym... Od dłuższego czasu polowałem na to ustrojstwo z kompletem akcesorii ale większość była albo zdekompletowana albo cena z kosmosu. Aż w końcu trafiłem w pełni sprawny i kompletny egzemplarz za "jedyne" 70 złociszy A na dokładkę relatywnie blisko pewnych miłych ludzi którzy mi to odebrali i przechowali