Emil

wieczorkiem podeślę, jak jeszcze coś w lodówce zostało :smile:

W sobotę wędziłem kiełbasę produkowaną w cyklu przyśpieszonym w piątek. 1. Mięso wp. kl. II ok. 70/30 pochodzące z obróbki boczków - 10 kg 2. Peklosól - 0,18 kg 3. Czosnek świeży - 5 średnich ząbków 4. Pieprz czarny - 3g 5. Majeranek - 3g 6. Jelita naturalne wp. fi 26-28 mm 7. Woda 0,5 l Całość mięsa zmieliłem na siatce 8 mm, peklosól razem z przyprawami wymieszana w 0,5 l wody w mikserze. Po dokładnym wymieszaniu farszu do uzyskania odpowiedniej kleistości oraz nadziewaniu, kiełbasa osadzała się ok 12 h w temp. ok 18 st. Wędzenie : 1h osuszanie w temp. ok 60 st , 2h wędzenie w temp. ok 60 st , 1h pieczenie w temp. ok 80 - 90 st . Na koniec wędzenia dorzuciłem pocięte łodygi malin dla zapachu Ogólnie jak na szybką i spontaniczną produkcję, z końcowego efektu jestem zadowolony Szczególnie konsystencja kiełbasy bardzo mi odpowiada : dość krucha a i nie rozpada się przy krojeniu. Dość tłusta ale taka miała być P.S Wiem, że nie równi odkręcana ale to już wina .....dobrego wina http://images38.fotosik.pl/1769/f0e8f82001bddfb7med.jpg

Przepraszam za "odgrzanie kotleta" ale aż w oczy zaszczypało jak przeczytałem Od kiedy to zawartość tłuszczu podaje się w pierwszej kolejności ??? mam na myśli w.w 10/90 i 80/20

http://www.ujk.edu.pl/org/sknkalcyt/ourworks/27.pdf

Dziś kolejna podwyżka w niemczech o 7 centów Żywiec na wbc powyżej 1,90 €/kg :shock: oj będzie się działo .....

Poszło....

aż nie mogę w to uwierzyć ... Spoczywaj w Pokoju.....

Ogólnie rzecz biorąc dla wędzonek pakowanych w vacuum , szczególnie w cryovac bez problemu zakłady na podstawie prób przechowalniczych deklarują na etykietach nawet 35 dni dla produktów wysokowydajnych. W przypadku MAP nie spotkałem się aby termin był dłuższy niż 25 dni ..... A przy niektórych wędzonkach pasteryzowanych już po zapakowaniu w cryovac, deklarowany termin może wynosić nawet 60 dni.

Elu, abyś jeszcze większy zrobiła na 100 urodziny :grin: Dużo zdrowia dla Twojej Mamy

Jak zwykle wspaniałości wyostrzające apetyt :thumbsup: ...a wyrzuć tą kostkę rosołową :!: :devil:

Domyślam się, że masz na myśli Twoją ulubioną margarynę Ale niektóre margaryny są pozycjonowane jako półka premium W wędlinach przemysłowych jest jednak pewna sprawdzająca się prawidłowość ....im produkt droższy i lepszy jakościowo w sensie m.in zawartości mięsa , tym mniej środków chemicznych. Oczywiście można wyjść z założenia, że lepiej kupić mniej ale zjeść zdrowiej ....niestety niewielki odsetek kieruje się tą zasadą....

Kiełbasy wyglądają fenomenalnie ! w jakich temperaturach przebiegało wędzenie ? Pozdrawiam

Daj trochę kasy konsumentom ....szczególnie tym najuboższym.....zobaczysz jak w oka mgnieniu zmienią się im gusta .... Smak i wygląd jest istotny dla każdego , zarówno bogatego jak i biednego ......tyle, że wspomnianej chemii z reguły znacznie więcej w produktach tanich niż drogich.

100 lat Andrzeju !

no właśnie .... czy "wędliny tradycyjne" są w równoznaczne z tradycyjnymi wiejskimi ? czy do grupy wędlin tradycyjnych można zaliczyć np. uczciwą produkcję wg. PN w latach 60-70 czy 70-80 ? Pozdrawiam

Ej no nie popadajmy w paranoje z tą definicją "tradycji" :smile: zresztą konia z rzędem temu, który ją prawidłowo zdefiniuje :devil: Świat od początków szedł do przodu jak i postęp techniczny. Zatem to co tworzyli nasi dziadkowie było nowoczesne w porównaniu do produkcji ich przodków itd Ciekawe jak wówczas w ich czasach rozumiano "tradycję" ? być może też uważano, że nadziewanie kiełbasy ręczną maszynką jest profanacją tradycji, bo powinno się to robić ręcznie przy pomocy byczego rogu ... :devil: Nie próbujmy na siłę określać co mieści się w granicach tej definicji a co już nie. Najważniejsze, że wielu z nas z pasją wyrabia doskonałe wędlinki z czystego mięsa na bazie naturalnych przypraw, bez polepszaczy itp . A odnośnie urządzeń typu Borniak , powiem tak .....miałem okazję skosztować i smakowitych wędlin wyjętych z Borniaka , jak i również czasami totalnie "skaszanionych" kwaśnych z tradycyjnej beczki .... Dla mnie nie tyle urządzenia mają aż tak istotne znaczenie, co "szpec" który się nimi posługuje.

Przepis na rybę po grecku : - pożyczamy kasę od niemców - kupujemy rybę - smażymy i zżeramy - kasy nie oddajemy

1:2 1:3

Polecam : http://www.youtube.com/watch?v=FIRgU5Ldni8&feature=player_embedded

Pokemonie, kiełbasy przepiękne ....szczególnie myśliwska myślę, że nie zdąży się podsuszyć :wink: :clap:

no ale pożądany kolor i ogólny wygląd jest często potwierdzeniem zastosowania właściwego przebiegu obróbki cieplnej produktu co również ma istotny wpływ na zdrowotność

Jak poznać, czy pasztet zajęczy jest rzeczywiście z zająca? - Dać komuś do spróbowania. Jak zajęczy, to nie zajęczy, a jak nie zajęczy, to zajęczy.

Dupę wynalazł uczony radziecki Wołow. Dlatego mówimy: "dupa Wołowa". Inni twierdzą, że dupę wynalazła Marynia. Ci z kolei rozmawiają o dupie Maryni.Dupa pełni ważną rolę w ruchu obrotowym. Wszystko kręci się wokół dupy.Dupa służy również do przekazywania zdecydowanych sygnałów niewerbalnych.Dobrze wymierzony, solidny kopniak w dupę jest wyrażeniem uczuć negatywnych wobec adresata takiego gestu. Dupie można również przekazać emocje pozytywne, np. całując kogoś w dupę. Dupa może spełniać też rolę lizaka.Szczęśliwie nie wszyscy są dupolizami. Uniwersalność dupy nie kończy się na tym, jest ona bowiem zadziwiająco skutecznym pojemnikiem: w dupie można mieć całe osoby, a nawet społeczności. Dupa służy nieraz jako etalon: wiele rzeczy jest do dupy, tym samym dupa spełnia rolę uniwersalnego wzorca porównawczego. W dupę (lub po dupie) można również dostać. Czynność ta umacnia więzi emocjonalne między rodzicami i dziećmi. Prócz tego, dupa spełnia rolę siedziska, powiadamy bowiem: "siadaj na dupie", czesto z dodatkiem poleceń uzupełniających, jak np. "[...] i siedź cicho". Określenie "dawać (dać) dupy" funkcjonuje w dwóch znaczeniach: erotycznym i wartościującym, jednak "ściągnąć kogoś z dupy" tylko w tym pierwszym. Można również chronić swoją (lub czyjąś) dupę, co kolejny raz potwierdza ważność dupy w otaczającym nas świecie. "Zabrać się do czegoś od dupy strony" oznacza podejście niewłaściwe, od końca; dupa funkcjonuje tu jako synonim odwrotności. Dupa pełni również rolę uchwytu, można bowiem trzymać się czyjejś dupy. Określenie to nie oznacza braku równowagi, ale samodzielności.

to wymyśl nazwę dla T-bone`a

Piękne kabanosy Radku, :clap: ...wzorcowe wręcz