sajmon0609

Można przemielić wieprzowinę kl II na sitku 8 zamiast 6 czy będzie za grube .

Powstają w trakcie napełniania osłonek a także przy nieumiejętnym wyrabianiu farszu.Kiełbasa wyglada poprawnie ,napisz czym napełniasz osłonki ?. Jest to nadziewarka hendi,pewnie za krotko wyrabiałem farsz.

Ja też zrobiłem krakowską według podanego przepisu ,może trochę mniej kawałków mięsa dałem, suszyłem 6 dni ale nie wiem czemu powstają puste przestrzenie chyba za mało wyrabiane tak myślę.

Takiej polowej komora z metalu palenisko około 1 metra od komory otwarte.Może faktyczne była za wysoka temperatura nie wszystkie kiełbasy maja zacieki.

Napisałem że piekłem kiełbasę bez parzenia a zacieki pojawiły się po wystudzeniu kiełbasy temp.1 godz.osuszanie 3 godz wędzenie 55.c i 30 minut podpiekanie 85c do 90 stopni .

Możecie mi powiedzieć dlaczego pojawiły się na kiełbasie zacieki tłuszczu ,kiełbasę robiłem podpiekaną składniki łopatka 9 kg raczej chudej ,boczek 4 kg i podgardle 1kg nie pierwszy raz robiłem kiełbasę ale pierwszy raz wyszły mi takie zacieki tłuszczu, czy dobrze myślę ze przesadziłem z boczkiem.Kolor, smak są bardzo dobre.

Ja ostatnio dostałem taką wyciskarkę do soków produkcja Odlewnia blachownia o ile sitka są jak nówki to uszczelka miedzy komorą a korbą juz uleciała, gdzie ja takie coś dokupię.

Widać, że Tobie się udało ... bo ja mam taka przystawkę ... i doopa zapłaciłam za nią prawie 100 zł i pomidory muszą być bardzo miękkie, aby dała radę ... a o jabłkach zapomnij ... tak mi powiedział sprzedawca... nie wierzyłam dopóki sama się nie przekonałam ... zapycha się pisałam wczoraj o tym w temacie Cydru ... Pomidory muszą być pierwsze pokrojone i zagotowane aż się rozpadną a potem do wyciskarki trzeba włożyć.Ja się zastanawiam nad taką przystawką bo na razie pomidory ręcznie przecieram i trochę ręce bolą

Jak by ktoś jeździł na Czechy widzę ze jest tam producent maszynek ,Czesi nie pozamykali swoich zakładów jak Polacy może to będzie coś warte.http://www.mlynky-porkert.cz/

A dawałeś czosnek przy peklowaniu ,bo on jeżeli jest w większej ilości w jednym miejscu na mięsie może cos takiego zrobić.

Mam pytanie rurka doprowadzająca powietrze która jest pod katem 90 stopni, jest skierowana w zrębki czy w stronę wylotu dymu .

Robiłem kilka razy polędwicę a’la parmeńska i wychodziła super. Ale miałem podobne dylematy jak koledzy, co zrobić aby po całościowym procesie dojrzewania polędwica nie za szybko wysychała i jak najdłużej można byłoby cieszyć się jej smakiem. A wiadomo czym dłużej dojrzewa tym jej smak jest wyborniejszy. Skorzystałem po prostu z pomysłu Darino przy produkcji Kumpiaka w jego wykonaniu i też zastosowałem stukaterę tylko w tym wypadku do polędwicy i karkówki. /viewtopic.php?t=851&postdays=0&postorder=asc&highlight=darino+kumpiak&start=30 Po procesie dojrzewania polędwicy i karkówki zrobiłem mieszankę ze smalcu, mąki, soli i przypraw i dokładnie wysmarowałem oba produkty. Polędwica Obrazek Karkówka Obrazek Obrazek I tak to w piwnicy wisiało kilka miesięcy, po którym to czasie odkroiłem po kawałku obu wędlin na degustację. Polędwica Obrazek Obrazek Obrazek Obrazek Karkówka Obrazek Obrazek Obrazek Obrazek Karkówka na razowcu z wiejskim masłem po prostu niebo w gębie, prawdziwy rarytas. Obrazek Naprawdę czym dłużej wyroby leżakują w tej kołderce tym wyborniejszy smak. Jeżeli ktoś ma trochę cierpliwości to niech zastosuję tą metodę a nie będzie żałował. A propos, Kumpiak jest produkowany i promowany przez mojego znajomego pana Jana Ancypo, którego to działania przyczyniły się do zatwierdzenia Kumpiaka przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi jako podlaskiego produktu tradycyjnego. http://www.sokolka.pl/tradycje_kulinarne.htm http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podlaskie/Kumpiak-podlaski Pozdrawiam, Wiesiekm Powiedz mi jak to się potem czyści tą otoczkę z smalcu mąki i soli.

Zgadzam się z tobą ja chciałem sobie zrobić konserwy słoikowi i potrzebowałem tłustego to dowiedziałem się słonina tylko na zamówienie.Co ciekawe wszystkie części świnek już są w tej samej cenie boczek ,szynka, łopatka różnica 50 gr.a mięsa tak zwane na wyrzoski też w cenie szynki .W sklepach brak czegoś tłuszczego a jak jest to cena kosmiczna

Ta ustawa będzie dla ludzi którzy prowadzą agro turystykę i będą mogli produkować i sprzedawać swoje wyroby, dla takich jak my utrzymujących się z innej pracy np.w fabrykach, produkujących po godzinach swoje wyroby dla garstki znajomych i sąsiadów to nie będzie.

Dziękuję czyli zakup u gospodarza 10 litrów mleczka i do dzieła

Witam znawców produkcji serka też chcę sobie spróbować zrobić serek tylko mam do was małe pytanko, otóż według przepisu z pierwszej strony używacie podpuszczki wpłynie, a ja mam podpuszczkę w proszku i chciałem zapytać ile mam jej użyć na 10 litrów mleka ,wiem że mam ją rozrobić z wodą ale ile.Był bym bardzo wdzięczny za pomoc.

Mam pytanie dla znawców i starszych wędliniarzy, jaka ma być temperatura wędzonek jak wbije do środka termometr i wiem w tedy że szynka czy polędwica jest wtedy uwędzona w środku, mówię tu o wędzeniu na ciepło.Czy są jakieś reguły bo wędzę już parę lat ale nigdy nie zastanawiałem się nad tym czy to można tak sprawdzić tylko jak większość na oko

To co dziadku proponujesz,jakaś rada

Ja mam maszynkę typu zelmer chce dorobić do niej u znajomego rzemieślnika lejek do kabanosa tylko nie wiem jaka mam być średnica na jelita do kabanosów nie wie ktoś

Witam jestem nowym użytkownikiem raczej tym czytającym i śledzącym wasze zmagania z wyrobami wędzę już parę lat na potrzeby własne, ale kiełbasę chcę zrobić pierwszy raz i mam właśnie małe pytanie, a mianowicie ile muszę użyć surowca na 15 mb strzew na kiełbasę cienką żeby reszta mięsa mi się nie zmarnowała