roger

No właśnie kiełbasa musi mieć tłusz inaczej ..... hmmmm masz twardy wiórek właśnie Radzę raczej trzymać się przepisów i skłądu a jak robisz mieszaną to wieprzowiny II 50-60%, wołowiny 20-30% reszta tłuszcz ..... mniej więcej tak staram sie robić "improwizacje "... Ale tu jest wielu kolegów specjalistów lepiej znających i czujących temat .....ja lubię generalnie kiełbasy tłuste więc nawet wieprzowina II chuda raczej u mnie nie jest.

Wygląda na to że dałeś samo chude mięso ..... ale nic nie pieszesz na ten temat stekówka jest chuda ..... od szynki też przeważnie chude ..... taka kiełbacha zawsze jest twardsza .... na te proporcje przynajmniej 1kg tłustego boczku albo ładnego podgardla bym dołożył ...

na zdrowie .... rób bo warto ...

Proszę : /viewtopic.php?t=718 Nie szukaj tylko rób ....

Mówisz Mirku i masz proszę bardzo .... HP-400 pompka o wydajności 210l/h i tyle faktycznie ma to moim zdaniem optymalna wydajność do tych profili i moich przekrojów rurek. Ta pompka ma dwa wyjścia i nie ma regulacji wydatku możemy go zdławić mechaniczną regulacją na wężyku. Cana około 30PLN+przesyłka http://img220.imageshack.us/img220/203/hp40019873262004549.jpg Aquael - APR-300 – pompka o wydajności 300l/h mimo znanej firmy myślę że ma mniejszy wydatek faktyczny szacuję na około 250l/h z regulacja mechaniczna na każdym z króćców oddzielnie. Cena 40-50PLN + przesyłka http://img832.imageshack.us/img832/9459/apr30001.jpg Pompa Aqua Nova NA-450 – 400l/h i tyle ma. Pompka dwu wyjsciowa cicha regulacja w niej tak jak we wszystkich regulowanych elektronicznie moim zdaniem mizerna. Cena około 60PLN+przsyłka http://img228.imageshack.us/img228/4530/aquanovana4504350907435.jpg Mam jeszcze jedną 400l/h 2 obwodową z regulacją ale nie mogę teraz znaleźć takich w Internecie a nazwa jest nie do wymówienia i wypisania bo to chińszczyzna i nazwa jest zostawiona w oryginale …. działa podobnie jak NA-450. To są urządzenia dostępne w Internecie i ceny mogą być różne. Prywatnie używam tej Aqua Nova ale dymię na jednym obwodzie więc na pół gwizdka pracuje . standardowo wykorzystuję te pierwsze pompki HP-400. Moim zdaniem przy prawidłowym dobraniu profili i przekrojów rurek powietrznej i dymnej optymalnym rozwiązaniem są pompki od 150l/h do 250l/h większe dają zbyt wiele dymu i należy je dławić.

Teoretycznie nawet grzałką 10 czy 200W w tzw w termodynamice układzie idealnym osiągniesz w sprzyjających warunkach w zamkniętej przestrzeni 90st C jedynną zmienną w tym przypadku będzie czas i już o tym pisaliśmy problem polega na bezwładności termicznej wsadu, komory i grzałki i delcie temperatur "zadana" - "zewnętrzna". Energia i praca wsadzona w układ będzie jednakowa. To wszystko regulują prawa zachowania energii i zasady termodynamiki i pracę magisterską można z tego napisać .... Tak prościej oby osiągnąć 90st ..... im niższa temperatura zewnętrzna, im mniej energii dostarczamy w jednostce czasu (mniejsza grzałka) i im więcej mięsa w komorze tym dłuższy czas będzie do tego potrzebny ..... a dłuzszy czas to oczywiście wszelkie konsekwencje przebywania wyrobów w tych temperaturach .... odparowanie , denaturacja, ścinanie białek etc ....... tu druga praca by wyszła Maxell na forum zamieścił tabelę procesów zachodzących w mięsie w funkcji temperatur. Wszystkie normy obróbki termicznej mięs i wyrobów mięsnych mają zarówno reżimy temperaturowe jak i czasowy wszystkich procesów obróbki.

Robercie SUPER łosoś ... :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap: Cieszę się że jesteś zadowolony ... co do pompek to testowałem dwie takie o większej wydajności z tzw płynną regulacją wydatku i powiem CI że szkoda kasy ta regulacją to może 5-10% procentowa różnica więc praktycznie nie zauważalna przy wydatku 400l na godzinę tego dymu jest zdecydowanie za dużo i trzeba mocniej rozszczelniać komorę, podnieść tym samym temperaturę na grzałce, oraz spalić zdecydowanie więcej zrębków czyli wbrew pozorom wędzenie robi się mniej efektywne .... Ale oczywiście to użytkownik wie najlepiej czego mu trzeba .... podeślę Ci na maila pompki które testowałem i wiem jak działają ...... Wszelkie sugestie mile widziane ...

Jesli w wedzarni uzyskanie uzyskanie 70-72 wewnatrz baleronu trwa 5 godzin to nie rób tego więcej parz ....albo wymień grzałkę na mocniejszą takie "podpiekanie to góra godzinka ale to maks ..... inaczej tak jak napisał marek bardziej suszysz niż pieczesz ..... PS Baleron prosto z wedzarni po wędzeniu na 55st C wrzucam na wrzątek (takie 4x1kg wchodzą na raz do mojego garnka) temperatura spada do 80-85st więc jeszcze około 10 minut na małym gazie się grzeje potem wyłączam gaz i w 85-88 st C parzę około 45min zawsze są soczyste i miękkie .... mam zeptera więc tylko przykrywam i wyłączam gaz....

Super sprawa .... to i ciała co zimniejsze można rozgrzać ..... i wędlinkę sparzyć .....

Tu masz ten wątek .... /viewtopic.php?t=6608

Troszkę za krótko jeszcze powinna poschnąć przed lodówką ....

Wiem Zbójaszku ...... a polędwica znika jeszcze szybciej od zapaszku ... Zamiast kolendry daję zioła prowansalskie ale pod koniec jak już jest prawie sucha wierzchem .... odwijam ziółka i zawijam .... dane od początku mogą pleśniec ...

Moim zdaniem z tą Twoją polędwicą jest wszystko w jak najlepszym porządku .... A ten zapaszek to pewnie kolendra .... ja z niej zrezygnowałem przy takich wyrobach ...

Oczywiście że po gwarancji .... co nie zmienia faktu że lepiej mieć coś co działa po prostu lepiej a co tam się ma popsuć ? ..... jesli generator dymu to wymienią lub naprawią bo on modyfikowany nie był ......

To na czym on stoi na zdjęciu w piekarniku ... ? wygląda jak kamienna płyta ....

Wszystko ładnie i z pewnością działa lepiej od oryginału ..... Brawo za inwencję Ale przerabiającym sugeruję umieścić główną grzałkę poniżej generatora ... a nie powyżej jak tu. Grzałki nie musimy wędzić .... . Stosujesz sterowanie 2 czujnikowe więc montaż symetryczny tych czujników tak naprawdę nic nie daje przy centralnym mocowaniu grzałki, przy takim układzie powinniśmy mierzyć miejsce najgorętsze i najzimniejsze a sterować uśrednioną ...... a Ty mierzysz dwa chłodne praktycznie z jednakową temperaturą ....

Ale z tego co widzę to kolega piecze na kamieniu i nie wspomniał o tym ...... a to istotny szczegół przy chlebie .... Nie widzę też ani grama żadnego tłuszczu tak ma być czy przeoczenie ..... ? Mnie bez oleju czy oliwy wychodziły takie suche .... ... zawsze dodaję łyżkę - dwie ....

No i pięknie niech dymi bezawaryjnie i radość przynosi ....

:grin: a jak myślisz .... ? ja tam wiem ...

Powiem Ci że właśnie Twój post na ten temat spowodował że przypomniałem sobie o tym garze ..... z pierwszym miałem problem bo doszedł uszkodzony co wyszło przy myciu .... wkład ceramiczny był pęknięty od spodu tak że nie było tego wogóle widać ... Gołąbki w nim wyszły boskie .... potem była wymiana gara na inny model ale tej samej pojemności i powiem Ci Krzysztof szczerze że jest dziewiczy bo nie miałem koncepcji ani potrzeby żeby coś w nim pichcić ...... nawet angielskiej wtyczki nie zmieniłem .... Teraz wiem że zrobię Rilettes z łopatki .... bo mi cholercia smaku narobiłeś ...... w tym przepisie chyba jednak odpuszczę sobie goździki i cynamon ..... bo mi to jakoś nie pasi do reszty ..... PS Po doświadczeniach gołąbkowych powiem że urządzenie jest super do takich upierdliwie długo gotowanych rzeczy z tendencją do przypalania ...... ten mój poprzedni po 3 godzinkach delikatnie "pyrtał" więc temperatura chyba jednak jest wyższa niż ta którą wyczytałem w różnych postach ..... ale i tak jest OK ... ten mój duży kosztował 50pln więc nawet do sporadycznego wykorzystywania zbyt mocno to budżetu nie nadszarpnie ...

Z tego co widzę Andrzeju trzeba dotoczyć króciec z jednej strony gwint wewnętrzny na oryginalne mocowanie lejka z drugiej zewnętrzny na Zelmerowską nakrętkę ....wygląda to prosto i funkcjonalnie ..... ale nie miałem tego sprzętu w ręku .... jak kupię to się wykombinuje zestawik adaptacyjny .... :grin:

Ani w jednym ani w drugim miejscu nie mają ...... Pierwszy link czekają na dostawę od 4 miesięcy .... Drugi tylko hurtowo o 2 szt zapomnij chyba że jeszcze 2 zera z tyłu dopiszesz .... mają mieć jeszcze w tym miesiącu i koleś mnie rozbroił powiedział że jak będą mieli to na allegro tego się pokaże pełno ..... do wyboru do koloru w detalu ...

Słuchajcie te nadziewarki totalnie zniknęły z allegro ..... wie ktoś może gdzie można je kupić ... ? Chciałbym troszkę przy niej "pokombinować" ..... te lepsze są drogie (a czasem nie lepsze) .... a z tego coś by się chyba dało zrobić .....

Oj kobietki Wy nasze kochane ..... bez Was wszystko wyglądałoby inaczej mniej kolorowo ..... dobrze że jesteście ..... zdrówka i uśmiechu życzę że o cierpliwości do "dużych dzieci" nie wspomnę ... http://www.youtube.com/watch?v=eBVZ7IgRGZc&feature=fvsr PS Wszystkie Panie Nasze są ....

Piękna fotorelacja ..... przepiękne wyroby ..... że też ekranu nie można polizać .... Oj czas chyba zapisać się na jakiś kursik bo jak widzę to atmosfera bezcenna ..... za resztę zapłacimy kartą