roger

Zastanów się chwilę co znajduje się na wierzchu wędzonek ... i odpowiedz sobie na pytanie czy taką "esencję" mimo miłego zapachu chcesz jeść ... Tapniete z GT-I9500

Kolego ten czujnik to PT100 bardzo dobry ale nie ma do tego tanich sterowników ... Jak chcesz usprawnić Borniaka szukaj sterownika PID Rex on jest na DS-ach kosztuje normalnie będziesz miał dobry pomiar temperatury i dobre sterowanie grzałką z modulacją mocy. Tapniete z GT-I9500

To jeszcze do tego razowy chlebek albo ciepły ziemniaczek ... Cieszę się że smakuje

No piękne ilości ... znaczy że wojna będzie ... na pewno ... Nie wiem jak inni ale ja zaczynam, zbierać chrust

Będzie Pan zadowolony ... Nad cebulką w kostkę to musisz popracować i czosnku nie widzę no chyba że tak miało być

Manufaktura Szczepański A linia produktów "czar PRL-u" Aha Kiełbasa Wyborcza Szynka I-go Sekretarza Polędwica Lewicy Baleron Partyjny Etc... Tapniete z GT-I9500

Przestanę korzystać z Tapatalk Jak przeczytałem odpowiedz to się załamałem Tapniete z GT-I9500

Dziadek ... masz rację dlatego napisałem wcześniej to co napisałem ... nagrzany początkujący powinien na dzień dobry dostać gotowca na 90% pytań dociekliwy doczyta jak poczuje wenę Tapniete z GT-I9500

Z kolendrą trzeba uważać czy to natka czy ziarno aromat jest charakterystyczny ... o ile natka kolendry pasuje do salatek czy surówek to należy być ostrożnym w przypadku wyrobów ... przesadzimy i trąci skarpetą i to mocno Tapniete z GT-I9500

Panowie to nie sala operacyjana ... Problem to obniżenie do minimum ilości peklosoli zastepowanie jej solą - bo mniej chemii ... temperatura bo piwnica czy garaż to nie lodówka i 4st C ... co do higieny to oczywistość ... robimy dla siebie więc róbmy czysto ... Podczas peklowania obracam mięso ... czystymi rękami albo w rękawiczkach nigdy powtarzam nigdy nie miałem problemu ze spaskudzaną solanką Tak sobie myślę że mówimy o oczywistości ... typu czystość ... żeby nie napisać sterylność ... ale chyba trzeba o tym pamiętać to jak i co robimy dyskryminuje jakość i pewność efektu Myjemy łapki po siusianiu myjmy i przed przewracaniem nic zlego się nie stsnie Tapniete z GT-I9500

Mirek w wolnej chwili postaram się poukładać w tabelki informacje podstawowe ... myślę że wyjdzie z tego taka troszkę bardziej rozbudowana i uszczegolowiona "ściągawka podstawowa" ... jeśli idzie o rozbudowane rozdziały mogę ogarnąć generatory wszelakie i podstawowe komory elektryczne ze sterowaniem ... Tapniete z GT-I9500

Z zimowaniem to loteria niestety Cześć zimuję po ostrym przecięciu i oberwaniu kwiatów i owoców. Nie wszystkie przeżywają, oczywiście ograniczasz podlewanie ja trzymam krzaki w chłodnej piwnicy. Tapniete z GT-I9500

Ludzie specjalnie postarzają nowe stalowe detale a Ty chcesz odnawiać ? Zostaw jak jest i polakieruj żeby nie brudził tak jak Ci już Janusz radził ... wyszło mi z głowy jak się nazywa taki styl Tapniete z GT-I9500

Żebyś to wędził i 10 lat i tak będzie twarde ... ja zrobiłbym tak jak Ci napisałem wcześniej ewentualnie po parzeniu wędził na zimno ... albo odwrotnie po marynowaniu ociekanie,osuszanie i wędzenie klasycznie 45-55st do koloru następnie w worek próżniowy i parzenie w niskiej temperaturze do miękkości ... i tu golonka golonce nie równa zacząłbym dla takiego kawałka od 2-2,5h w 75st C .... spokojnie golonkę ciężko przeparzyć a zapakowaną próżniowo w szczególności.... tak ja bym robił bo moim zdaniem podpiekanie golonki w wędzarni to strata czasu i wychodzi wiór.

Mirku oczywiście przeczytałem spis treści dlatego właśnie napisałem poprzedni post ... To opracowanie kompleksowe i jeśli będzie ukończone to z pewnością zawrze w sobie większość wiedzy porozrzucanej gdzieś po forum często trudnej do odnalezienia. Broń Boże nie piszę o tym że takie kompleksowe opracowanie jest niepotrzebne, piszę jedynie że początkujący z tego po prostu nie skorzysta bo przerazi go sam przywołany spis treści. Ale OK idźmy dalej ... większość informacji potrzebnych na "dzień dobry" nowemu hobbiście można zawrzeć w kilku tabelkach mieszczących się na kilku stronach ... to będzie choćby wstępna podstawowa klasyfikacja mięsa na podstawie elementów handlowych, peklowanie, ilości przypraw na kg farszu, osłonki i ich zużycie, wędzenie z podziałem na asortyment temperatury i czasy ... etc Zaspokoi to podstawowe potrzeby pierwszych produkcji ... usystematyzuje "zapomniane" i wreszcie będzie zajawką do chęci pogłębiania wiedzy czyli czytania poszczególnych rozdziałów Vademecum ... To oczywiście tylko moje zdanie ale zastanówcie się czego szukają "nowi" i jakie zadają pytania a będziecie wiedzieli o czym piszę ... dzisiejszy świat jest prosty ... jest forum ... są fachowcy ... po cholerę mam szukać i czytać dziesiątki stron skoro mogę zapytać ... no przecież ja tylko chcę zrobić pierwszą szynkę czy kiełbasę a nie zbudować statek kosmiczny

Ja po prostu zwracam koledze uwagę że przepis jako taki tyczy schabu i szynki a on wg niego chce robić golonkę ... zatem temperatury i czasy muszą być diametralnie inne żeby to było zjadliwe ... i wszystko PS Tak na marginesie żeby nie było że odradzam golonkę ... dobrej golonki, giczy czy policzków nic nie przebije

Jeżeli to Vademecum ma być głównie dla początkujących to moim zdaniem za dużo w tym pierwszym rozdziale informacji i wiedzy nazwijmy to "zbędnej" której początkujący nie szuka Gdy będzie miał przez to przebrnąć szukając tego co go interesuje zwyczajnie sobie odpuści i zada pytanie na forum tak jak to się odbywa do tej pory mimo istnienia "Akademii Dziadka" i całego zestawu wątków w dziale dla początkujących. Myślę że napalonego początkującego w pierwszej chwili mało interesują rozbiory półtusz czy zmiany fizyko-chemiczne zachodzące w mięsie podczas peklowania ... on chce wiedzieć jakie mięso ma kupić w mięsnym za rogiem, ile dać wody ile peklosoli żeby zacząć jeść smacznie i "zdrowo" tutaj znalezienie złotego środka między informacjami niezbędnymi a wiedzą "szukana" będzie karkołomnym wyzwaniem. Myślę że najlepszym z możliwych pomysłów będzie zrobienie dwóch wersji jedna to tak naprawdę krótkie i szybkie informacje niezbędne w pigułce coś jak moja "ściągawka" a wersja druga to już wersja rozszerzona dla dociekliwych lub tych po kilku "pierwszych razach" .

jak zaparzysz tak: ...to nie .... poczytaj np o metodach Sous Vide

No o tym własnie piszę ... i przeczytaj jeszcze raz przepis który chcesz wykonać zwracając większa uwagę na czasy i temperatury EOT

Powodzenia ... tylko głowy nie rozwal o ścianę jak będziesz gryzł ... golonka to nie polędwica ani szynka

Rozumiem że chcesz to zrobić "bez wędzenia" jeśli tak to przed doprawieniem marynatą wsadziłbym to do siatki albo związał następnie przyprawy z sosem sojowym i zamknięcie w worek próżniowy na 5 dni do lodówki i parzyłbym również w tym woreczku ... to moje zdanie ale takie robienie zabezpieczy mięso

http://superkartki.pl/kartki/13/4/d/489.png

Aniu z całym szacunkiem totalnie nie zgadzam się z tą opinią w przywołanym artykule jest mowa miedzy innymi o kwasie erukowym i modyfikacjach genetycznych ... to strzał w kolano w Polsce od ponad 20 lat uprawiany jest wyłącznie rzepak bezerukowy i nie modyfikowany genetycznie ... http://www.poradnikzdrowie.pl/zywienie/co-jesz/olej-tloczony-z-rzepaku_37607.html http://kobieta.onet.pl/zdrowie/zycie-i-zdrowie/olej-rzepakowy-polecany-bardziej-niz-oliwa/kvhs5 http://www.olej.edu.pl/olej-rzepakowy/olej-rzepakowy-glowne-wlasciwosci-zdrowotne-2/ To o czym nalezy pamietać to to, że nie smażymy na olejach tłoczonych na zimno ...

Do oleju kupuję tylko solone, które w razie potrzeby moczę ... U mnie generalnie jest problem z dobrymi niesolonymi i jak trafię to idą albo do wędzenia albo do octu

Spokojnie ... myślę że nic nie zostanie ostatnio zacząłem masowo używać właśnie tego oleju do sałatek , carpaccio etc kiedyś robiłem tak śledzie tylko na wigilię Nie wiem jak bardzo lubisz wszelakie zioła ale proponuję zrobić na próbę z dodatkiem majeranku, gałki, bazylii czy ziół prowansalskich (ale też z dodatkiem gałki) do cebuli dodatkowo drobno krojony czosnek do tego właśnie olej rzepakowy .... dla urozmaicenia kiedyś możesz dołożyć suszone pomidory ale spróbuj najpierw solo w ziołach