Maciekzbrzegu

No to masz wszystkie dane aby podjąć decyzja co i jak budujesz Weź pod uwagę : - w obrębie miejsc "newralgicznych" mocowanie drzwi , poprzeczek pod kije , łat pod nabicie desek w komorze , stropu itp stosuj cegłę pełną - jeżeli jesteś praworęczny staraj się stosować drzwi lewe (jak otwierasz na siebie zawiasy po lewej stronie ) otwierasz lewą ręką prawą operujesz (dotyczy to wędzarni i paleniska) również w tym przypadku blat roboczy po prawej , jeżeli jesteś leworęczny odwrotnie -zadaszenie (jeżeli będzie nad wszystkim ) problemem jest jego zamocowanie . Szerokość komory będziesz miał około 1 m do tego wysunięcie aby nie zaciekał deszcz to da szerokość dachu około 1,5 m długość około 3 m w mojej ocenie i bardziej tu bym się obawiał poderwania przez wiatr niż obciążenia od śniegu . W mojej ocenie przykręcenie murłat do ostatniej warstwy cegieł (zwłaszcza dziurawek czy szczelinowych) nie rozwiązuje problemu, powiązał bym to z cala konstrukcją - o innych "patentach:" typu palenisko bez progi itp nie będę pisał bo pewnie je znasz Resumując przemyśl temat (na spokojnie ) narysuj naszkicuj propozycje daj na forum to coś postaramy się pomoc, im więcej szczegółów ujmiesz rozwiążesz na etapie projektu tym mniej będzie " bolało" na etapie budowy

może jeszcze jedno pytanie czy masz ograniczenie w wysokości wędzarni ?

Yes, yes przyszło

W mojej ocenie (mówimy o amatorskiej wędzarni ) komora nie powinna przekroczyć wysokość pozwalającej na wyciągniętych rekach (bez stołeczków itp ) na spokojne wkładnie kijów z wędzonkami na górny rząd (jeżeli masz średni wzrost 175 to jest to około 180 cm bez skosu dachu) biorąc pod uwagę wysokość paleniska strop wzniesienie rury dolotowej to "posadzkę" komory będziesz miał na wysokości około 70 cm . No i właśnie przy takich wymiarach. (wysokość komory do pierwszych listew pod kije 180 cm , "posadzka" -"strop" na wysokości 70 cm - prawdopodobnie miejsce pod stropem wykorzystasz na schowek) jesteś w praktycznie w wymiarach "kibelka" co więcej masz darmowe palenisko w miejscu "schowka" . Kibelek jest łatwiejszy w prowadzeniu- zwłaszcza w zimie (nie masz zjawiska "cugu" ) , jest tańszy i łatwiejszy w wykonaniu (odpada budowa paleniska ze stropem , kanału ). Szerokośćx głebokość na ile pozwala wylana płyta ale nie mniej niż tak 80x80 i raczwej nie więcej niż 100x100 Czyli na spokojnie przemyśl sprawę -i taką propozycje rozwiązanie architektoniczne jak kol. Wojtka Minora po lewej stronie wędzarnia bezpośrednia po prawej wyciągnięcie murów na 70 cm przykrycie (jak budżet pozwala ale najlepiej kamieniem ) i masz stół (bardzo ważne mnie irytuję jak idę wędzić i pojemnik z wędlinami kładę na ziemi lub ciągnę ze sobą taboret stołek ) a jak miejsce stanie się miejscem spotkań towarzyskich to masz stół nie tylko pod pojemnik z wędzonkami ,może przemyśl również zainstalowanie tam grila ( na stałe lub przenośnego) oczywiście wszytko zadaszone a pod spodem (blatu) schowek na drewno itp w ten sposób będziesz miał fajny kompleks wedzarniczo grilowo spotkaniowy z wykorzystaniem już wylanej płyty -jeżeli chcesz realizować wędzarnie kanałową to wymiary komory wędzarniczej jak wyżej , kanał średnica 20 cm długość 1 m palenisko wewnątrz moim zdaniem tak 60x60x60 - przy wędzarni kanałowej również zrobiłbym stół (nad kanałem i zadaszył ) Weź wszytko za i przeciw spokojnie rozważ Napisałem Ci moje zdanie może są jakieś inne uwarunkowania których nie znam (a które wplyną na Twoją decyzje np nie chcesz nie możesz przekroczyć pewnej wysokości ) Na jednej i drugiej zrobisz dobre wędzonki Patrzą na propozycje Andyandy , zrobiłbym większy spad dachu (to automatycznie podwyższa konstrukcje nie zawsze można ) tak 45 stopni (śnieg nie zalega na dachu , a jeżeli już to bardzo łatwo go zgarnąć z dachu ) to jest moja sugestia

"Rozpalam ogień w wędzarni. Wędzarnia, jaką mam do dyspozycji, to betonowy krąg ze studni. W odległości ok. 2 m. zrobione palenisko, a ciepło i dym doprowadzone do wędzarni, poprzez wykopany rowek, o przekroju 25 x 25 cm, którego boki wyłożone są cegłami (bez żadnej zaprawy), a przykrycie stanowi blacha. Widoczny przed wędzarnią (kręgiem) kawałek blachy, służy jako szyber. Brzydka jest z wyglądu, ale za to wspaniała w wędzeniu." To cytat skąd o na stąd http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie. A chyba zgodzimy się wszyscy że Dziadek na masarskim fachu się zna i nie na jednej wędzarni wędził , co więcej usługowo a tam się błędów nie wybacza . Nie dyskredytował bym jednoznacznie wędzarni kanałowych . W mojej ocenie prościej się wędzi na kibelku , w mojej ocenie jeżeli literalnie trzymać się temperatur (22 stopni ) to długi kanał nie załatwia sprawy wędzenia zimnym dymem . Bo jak chcesz wędzić i schłodzić dym w miesiącach letnich jak na zewnątrz masz np 22 i więcej stopni nawet jak go schodzisz (kombinacja wymiennik ciepła) to jak zimniejszy dym ma popłynąć do komory (kombinacja wentylator) Zostaje zimna noc i wtedy lepiej odpalić dymogenerator ( kupić za 3-4 stówki lub zrobić a nie budować długiego kanału 3 m lub więcej ) i iść spać niż siedzieć przy palenisku i podrzucać szczapki , rozgarniać, pilnować temp itp . Reasumując na kanałowej również spokojnie zrobisz dobre wędzonki , odpuściłbym sobie budowę długiego kanału pod zimne wędzenie (kupił dymogenerator) .W mojej ocenie kanał 1 m wystarczy.

a tu masz całkiem przyjemne rozwiązanie (może coś takiego z poprawką na uwagi większe palenisko bez rusztu i szamotu) moze zamiast kamienia płyta żeliwna jako grill ? /topic/11318-moja-w%C4%99dzarnia/podpytaj kolegę , rozwiązań na forum jest multum

http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1487-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-i http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1488-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-ii to stare opracowanie ale aktualne (mam zawsze duży sentyment do tego typu opracowań ) - Dobrze abyś przeczytał wtedy będziesz wiedział dlaczego nie to stężenie solanki jakie pierwotnie zaproponowałeś nie ta temperatura , dlaczego niektórzy dodają cukru itp polecam .A jak nie chcesz stosować tabel zawsze możesz spróbować wyliczyć ilość soli ze wzoru. Jeżeli dodaje przyprawy to zawsze gotuję je z wodą . Do zalewy używam tylko przegotowanej wystudzonej wody do której dodaje peklosól . W orginale jak zobaczysz sól jest prażona , ja peklosoli nie prażę , nie dodaje do gotującej wody .(rozpad związku azotu pod wpływem temp.)

Cukier na kolor i smak łagodzi słonośc w wzmacnia kolor

fachura http://www.cda.pl/video/96953bf/Ukladanie-sklepienia-z-cegiel

Odniosłem się do rysunku z Twojego postu numer 9 . Masz opinie ArkoGdynia , W poście Andyandy jest napisane " minimum z dwóch" . Posiadanie otworów regulowanych z czterech pozwoli Ci na jeszcze lepszą regulacje dymu . Dach kopertowy z definicji jest trudniejszy w wykonaniu jeżeli nie musisz (nawiązanie do architektury domu) to nie stosuj go (chyba ze bardzo chcesz ) . W dachu kopertowym jak będzie padało o to zawsze będzie Ci skapywać deszcz na drzwi wędzarni, chyba że rynna ale bez przesady (co nie jest przyjemne jak w niej operujesz, skapujący deszcz z dachu ) w dwuspadowym jak jak drzwi zrobisz na "szczytach" to nie mala rzecz a cieszy

nie nie osuszysz wędlin , nie wyregulujesz dymu /topic/8606-projekt-budowy-w%C4%99dzarni-opracowany-przez-andyandyego/przeczytaj temat post numer 3 (oczywiście cały temat też warto przeczytać ) Może inaczej daszek który pokazujesz jest na kominku czy na komorze . Jeżeli na komorze to otwory za małe , jeżeli na kominku to w ogóle nie spełniają swojej roli. Nie którzy z kolegów i koleżanek mają wręcz uchylany dach do osuszania wędzonek weź to pod uwagę W mojej ocenie otwory zaproponowane powyżej tz. w poście numer 3 w tej wielkości i ilości załatwiają temat osuszania i regulacji + ewentualnie uchylone minimalnie drzwi ( nie jest konieczny uchylany dach który mimo wszytko jest trochę kłopotliwy w wykonaniu a w niektórych projektach niemożliwy do wykonania)

rozważ zmianę rozwiązania "kominka" z komory wędzarniczej , z wypowiedzi na forum wynika jednak ze lepiej się sprawują boczne wyloty dymu (regulowane) , czy wręcz worek jutowy w Twoim przypadku raczej nie wchodzi to w grę (worek jutowy) . Obawiam się ze przy takim rozwiązaniu przepływ dymu będzie od wylotu z "rury" do kominka a po bokach nic lub mało.(pomijam rozważania na temat skroplin itp ) W dobrze zestrojonej wędzarni nie powinno być obracania kii (gdyż dym równomiernie rozchodzi się po całej komorze). Może przykrycie komory deseczkami z pozostawionymi pomiędzy nimi szparami i na to dach ?. Oczywiście Twoja wędzarnia i zrobisz jak uważasz ale tak mi się "nasunęło"

może tak lepiej coś narysuj , naszkicuj bo tak to trudni powiedzieć "co autor ma na myśli". Kanał ma być pod kopuła paleniska i biec do komory wędzarniczej pod kątem . jeżeli ma być to wędzarnia "budżetowa" to proponuje podpatrzyć rozwiązanie Gosmana /topic/11376-w%C4%99dzarnia-gosmana/ lub beczka mariusza 1415 lub Bacy (nie mogę znaleźć linku) w tym temacie /topic/11478-pierwsza-w%C4%99dzarnia-z-beczki-potrzebna-pomoc/są rozwiązania Mariusza i Bacy

Miała być "świąteczna" (1-2-3 Majowa) kiełbasa a wyszła awantura szkoda

a po co ruszt ? jeżeli do paleniska to w palenisku nie stosujemy rusztu co więcej nie wolno stosować rusztu, kanał może być z cegieł (byle nie ciągły one wilgoci tz rozwiązanie konstrukcyjne uniemożliwiło ich nawilżenie ) oczywiście cegły ceramiczne nie szamotowe

Mam wrażenie że produkty są produkowane w Chinach, a oni tylko go sprzedają (nie ma w tym nic złego tak robi dużo firm w tym bardzo uznane) jak będziesz z nimi rozmawiał podpytaj o to i tak o serwis

Święte słowa , ale z drugiej strony co się dziwić często jest tak że" przedwczoraj " pani sprzedawała bieliznę "wczoraj" np .ubezpieczenia a dzisiaj jelita . Ostatnio w każdym (no prawie ) sklepie mam wrażenie że najlepszy towar zachwalany przez "merytorycznego" sprzedawcę to ten na którym ma największa prowizję

Sudety. Masyw Śnieżnika nazwa zobowiązuje wczoraj było tak, słoneczko ciąłem drewno to miejsce dzisiaj ciekawe pniak pójdzie na kwietnik lub opał

Nie ma jak widok śniegu o poranku -2 temperatura

Jednak korekta to może być 15,17 sierpnia lub 16 lipca Bernard zna tylko dzień a te są jednoznaczne 14 nie, czy tłumaczenie zawiera wszystkie dane?

16 lipca bo Albert jest pewien (zna miesiąc ) że Bernard nie może znać daty eliminuje to maj czerwiec . Bernard zna datę 16 wypada tylko w lipcu , w tedy potwierdza to Albert zna miesiąć (lipiec) .14 dubluje się w miesiącu lipcu i sierpniu (więc tej daty nie powiedział Bernard ) z kolei sierpień występuje dwa razy z pojedynczą data nie zdublowana (15 17 ) co uniemożliwia wybór Alberta

Mierzy temp jednej z partii a nie każdej

Ja używam siekier 1250-1500 gr, mam większe ale są dla mnie za ciężkie do całodniowego rąbaniu, duże sęczone pnie rozbijam klinami (stalowe) i młotem (chyba 3 kg ) niekiedy się zdarzy że (bardzo rzadko na szczęście) kliny się zakleszczą i w ruch idzie piła. A film cóż ładnie wyselekcjonowanego drewna do rąbania

Przy parzeniu wędzonki trochę ciemnieją, Twoje wydaje mi się ze nie były parzone .