Maciekzbrzegu

do osiągnięcia wewnątrz temp 68 stopni jak nie masz sondy to tak 1-1,5 godziny temperatura dymu 80 stopni . (zależy od wielkości wędzonki ) . Wędzisz w stosunkowo wysokiej temp wiec powinno "styknąć" wiec może krócej . Mam wątpliwości co Twojego pomiaru (mały rozrzut chyba ze DG i grzałka ale nie sądzę ) , albo masz super wędzarnie , albo super ją prowadzisz albo jedno i drogie . W przyszłości proponował bym najpierw temat opracować teoretycznie a następnie wędzić , równoczesne wędzenie (robienie kiełbas itp) i podpytywanie na forum może skończyć się awaria

ja praktycznie wszystkie mięso nastrzykuje bez względu na czas peklowania (ale nie pekluję dłużej niż 7 dni) Przy prawidłowym prowadzeniu peklowania pewnie wielkość ( jeżeli już to przekrój- grubość ) ma jakieś znaczenie ale bym nie przesadzał iż jest to podstawowa determinanta peklowania słoności . jaka mogla być różnica na grubości (średnicy ) pomiędzy 1,5 kg a 0.9 kg 1-2 centymetry . Idąc tym tropem to jeżeli już to ewentualnie środek grubszej powinien być mniej słony (aby to wyeliminować jest nastrzyk) . Może różnica w słoności wynika z krótkich czasów peklowania (większe stężenie solanki) i braku nastrzyku (solanka w krótkim czasie nie może samoistnie przeniknąć do środka mięsa )

Sex ,drugs, alcohol , rock&rockendrol i wędzenie (kolejność w zależności od priorytetów) a zaczęło się od beczki a skończy na rozmowie wychowawczej Moderatora

http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/tabela-peklowania-mokrego/1327-tabela-peklowania-mokrego nie ma potrzeby przeliczania jest gotowe, w podanych ilościach solanki mięso zostanie całkowicie nią pokryte (uprzedzam pytanie) . Przy prawidłowo prowadzonym procesie (nastrzyk, temperatura,czas, stężenie solanki, obracanie itp ) wielkość mięsa nie ma znaczenia ( stężenie soli powinno by wszędzie jednakowe dla tego samego rodzaju mięsa - co więcej ja nie zauważam różnicy również pomiędzy rodzajami np karczek boczek jeżeli razem je pekluje )

o ogórków nie zabraknie ???

http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie trochę mało, taka technologia na skróty (niektórzy przyspieszają proces wiatraczki, przewiewne miejsce , dłużej osuszają w wędzarni itp ) zwłaszcza że dzisiaj jest "mokry " dzień (przynajmniej u mnie) , zasada jest taka ze wędzonka do wędzenia (puszczenia dymu) ma być sucha (pojęcie względne musisz wyczuć ) i w temperaturze dymu (dlatego ociekanie, następnie osuszanie i ogrzewanie w wędzarni bez dymu i po tych zabiegach wędzenie w dymie ). Jeżeli spełnisz te warunki to każdy czas jest dobry

gwoli uściślenia przy pomiarze temperatury jest ważne miejsce pomiaru w wędzarni generalnie termometr. sonda powinna być "przy wędzonkach" np w połowie ich wysokości w środku pola wędzenia wędzonek i mówimy o temp. w tym miejscu . Różnice temperatur w obrębie wędzarni dochodzą do kilkudziesięciu stopni ( w zależności od konstrukcji i miejsca pomiaru )

http://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/775-schab-surowy-i-boczek-surowy-po-tyrolsku przyprawy stosuje według powyższego przepisu za wyjątkiem peklosoli zmniejszam do 35 kg/kilogram . Prowadzę podobnie jak w przepisie na a'la parmeńską (jeżeli mam warunki tz zimną piwnice to w trzecim tygodniu zostawiam w niej )

http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1173-czesc-vii-wedzonki-peklowanie-wedzenie-i-gotowanie http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1178-czesc-viii-produkcja-kielbasy masz wszystko "na tacy "

Camelki kiedyś miałem mętną zalewę ale mięso było ewidentnie nastrzyknięte , zapach był o key , nie było oślizłe . Jeżeli mętna zalewa+zły zapach+oślizłe to raczej ewidentne objawy psucia mięsa . Jeżeli wszystko robiliście higienicznie zgodnie ze sztuką a na to wygląda to mieliście "pecha" i kupiliście mięso już z wadą Wowa 50 w mojej ocenie nie powinno to mieć dużego znaczenia pod warunkiem że "staram się trzymać" daje faktycznie taką temp jak piszesz

Beczka plastikowa ma dopuszczenie do kontaktu z żywnością ? ja mimo wszystko preferuję pojemniki ze stali nierdzewnej. Co do dzielenia to raczej nie ma co dzielić (1,2 kg, 1,6 kg ) ja bym nie dzielił najwyzej szybciej wyciągniesz polędwiczki z wędzarni . Ja wędzę około 60 stopni Celsjusza (różnie to bywa temp skacze +/- 10 ) na kolor zwykle parę godzin. Ja pekluję mięso 5-7 dni z nastrzykiem ale są zwolennicy dłuższego peklowania

zamach spragnionych Mocy

Tak się zastanawiam , czy w takich przypadkach wpadki nie dać możliwości koleżanką i kolegą zmiany nicka (tak po cichu ) i jakby zaczęcia przygody z zadymianiem od nowa, a powiedzmy nad niefortunnym początkiem spuścić kurtynę niepamięci - i reaktywować koleżeństwo w szeregach Braci . Zgadzam się z PanemBoczkiem że chciał dobrze a wyszło jak wyszło dostał "zje" uzasadnioną ale jednak (to inny autor z którym też się zgadzam ) i " raczej nie pojawi się" (z tą wypowiedzą też się zgadzam) a szkoda dla Niego bo może się nauczyć robić wędliny zgodnie ze sztuką i Forum które jakby z definicji chce szerzyć sztukę wędliniarską . Oczywiście to pytanie bardziej do Moderatorów i Admin i samego zainteresowanego

Ja jeszcze do tej pory nie mogę wjechać na działkę ponoć to urok (fakt jak siedzę przy piecu i patrze przez okno) ale jak się przedzieram to nie widzę w tym nic poetyckiego (jeleni , saren nie przeklinam,chociaż spałowały mi drzewa, Pana od pługu również,) Wszystko polubiłem

co mi się wydaje ze obecnie odchodzi się od płyt z fajerkami na rzecz litych jest wygodniej (nie masz okopconych garków , dym nie idzie na kuchnie -jak ściągasz fajerkę , nie przekładasz fajerek )

żaden problem poszukaj w necie najbliższy sklep-magazyn z wyrobami tego typy , zdun to może być problem ale jak na spokojnie poszukasz też znajdziesz (jeżeli znajdziesz dobry sklep to tam powinni mieć namiary na dobrych zdunów) .Ja zaopatrywałem się http://kafle.info.pl/ -popatrz na galerie - tak to są prawdziwe realizacje w tym i mój piec - może Cię "natchnie" ,w ofercie wszystko co do pieca-kuchni potrzeba , tam polecono mi zduna tylko jak by daleko od Ciebię ale szukaj coś takiego w swojej okolicy

Ja peklosól przechowuje w szczelnie zakręconym słoiku (dobrany tak aby peklosól wypełniał go ) który przechowuje w ciemnym chłodnym pomieszczeniu , Peklosól do słoika daję od razy po zakupie , Z różnych przyczyn nie miałem świeżej to sięgnełem po "głęboko ukryte zapasy" . Nie sprawdzałem wtedy terminu przydatności.Przed chwilą sprawdziłem termin przydatności 05.2010 . Wiem posypią się gromy i nie jest to powód do "dumy" a tym bardziej naśladowania , Wyroby wyszły okey (na kolor i smak) . Jestem przeciwnikiem przekraczania terminów ważności , przydatności itp. ale niekiedy życie zmusza nas do kompromisów wiec może to tylko wskazówka co do warunków w jakich przechowywać peklosól

Jumbo Co do stężenia mieszanki peklującej tak , co do ilości na 4 kg mięsa nie Ilość soli musisz sobie sam dobrać na swój smak (20 gram słonolubni . 18 gram obojętni poniżej mniej słonolubni ale to sprawa indywidualna ) . Spróbuj zrobić według pis67 jak będzie za molo słone to dosolisz na kanapce (odwrotnie się nie da )a przy następnym wędzeniu zwiększysz ilość soli Generalnie trzymaj się przepisu ile trzeba dodać soli /mieszanki peklującej . Przepisy są pod "statystycznego" konsumenta

Chyba peklosol/soli 2 % do wagi mięsa . A saletry jak mnie pamięć nie myli ca . 3-5 % ale mieszanki peklowniczej . Czyli na kg mięsa 20 gramów mieszanki w tym i 0,6 - 1 grama saletry A nie lepiej kupić gotową peklosól

polub zwierzynę, śnieg , prace u siebie itp bo inaczej będzie jak wyżej

wiercenie w tarasie pachnie awarią , przebijesz izolację i uszczelnienie tego jest trudne lub wręcz nie możliwe bez dewastacji kafli (stosuje się uszczelnianie kotw żywicą itp ale to na etapie budowy , przed położeniem tarakoty, marmuru) , zobacz czy nie możesz przymocować tego do czoła tarasu. Zwróć uwagę ze słupek będzie miał ca. 1 m długości jak się oprzesz o niego to na mocowanie do tarasu działa jak łom(zasada dźwigni). Reasumują przemyśl stosowanie drewna , rozważ stal, przemyśl jak zamocujesz to do tarasu bez uszkodzenia izolacji (chyba że taras bezpośrednio wylany na gruncie - ale też musisz zabezpieczyć otwory , ja pod tarasem mam garaż i kotwy pod zadaszenie montowałem na żywice, aby zapewnić szczelność izolacji )

osadzenie słupków w betonie na kotwach ( inaczej szybko zgniją w betonie na styku beton powietrze ) nie polecam kotw typu http://www.leroymerlin.pl/architektura-ogrodowa/ploty-pergole-kratki-donice-ogrodowe/kotwy-okucia-daszki/kotwa-regulowana,p208433,l313.html jeżeli płot w linii prostej przy tych deskach które proponujesz wiatr go powygina. Więc powiedzmy dwa płaskowniki zabetonowane w betonie w środku słupek przykręcony (najpierw przykręciłbym plaskowniki po przeciwleglej stronie na słupki a później zabetonował ( płaskowniki np bednarka wpuścił bym około 50 cm w beton i około 50 centymetrów na wysokość słupa . Deski montowane za pomocą łączników ciesielskich http://hurtownia-majster.pl/k-233-katowniki_montazowe_km_ocynkowane.html podaje przykładowy typ . Tak jest najprościej trwalej i taniej . Jeżeli chcesz ukryć metal to zabetonuj pręt o średnicy około 20 mm nawierć słupek np na 40 cm (pręt powinien wystawać około 50 cm) i nasadź słupek na pręt , deski zamocuj za pomocą T- ownika ( http://sklep.hart-metale.pl/620,teownik-aluminiowy-20x20x2-mm.-dlugosc-1-mb..html) stopkę przykręcasz do słupka nacinasz deskę chowasz blaszkę i skręcasz. Lub wpuszczasz blache w słupek nacinasz deskę i skręcasz Połączeń ciesielskie pamiętaj że każde gniazdo w słupku to otwór w którym będą idealne warunki do zbierania się wody i gnicia Uważam też ze będziesz miał kłopoty z wykonaniem gniazd , zacięć i spasowaniem tego . Co więcej ponieważ jak domniemuję płot będzie na zewnątrz połączenia te pod wpływem wilgoci , słońca ulegną rozluźnieniu (będą w nich szpary ) . Rozważ czy nie zamontować desek do czoła słupków w tedy unikniesz problemu z ich mocowaniem Ja osadziłem pergole pod wino na kątownikach (wbiłem w ziemie kątownik i przykręciłem kantówkę jakieś dwadzieścia lat temu i stoi) może pomyśl o tym aby kotw nie betonować - ja jestem przeciwnikiem betonowania kotw tam gdzie się da tego unikną bo jak się zmieni koncepcja to muszę wyrywać beton np z ogrodu a tego nie lubię . Drewno wkopane bezpośrednio do ziemię szybko zgnije (może za wyjątkiem akacji tz. robinii akacjowej, winiarze stosują to podpór pod winogrona jest b wytrzymała więcej o słupkach z robinii możesz się dowiedzieć na forach winiarskich ) P.S Nie jestem stolarzem , a tylko hobbystą

Nie mam doświadczenia w dymogeneratorach ale dlaczego "rura" w której zachodzi spalanie jest podłączona do komina, i pali sięw niej (jeżeli dobrze interpretuje widok w otworze zasobnika widzę płomień w miejscu wkręcania śruby ) . Jak dla mnie zasobnik powinien być zamknięty. I nie dochodzić do palenia a tlenia. Pytam na zasadzie podłączenia się do tematu .(wiedzy nigdy za dużo)

opady powodują wzrost wilgotności powietrza.Co do możliwości dostania się wody nie byłbym taki pewny "że nie może". Z mojego doświadczenia wynika że może jak w dowcipie o różnicy miedzy pesymistą a optymistą Pesymiście mówi że, gorzej być nie może a optymista pociesza go że może być Obawiam się , że będziesz miał problem z opalaniem , mianowicie aby nagrzać i osuszyć wędzarnie będziesz musiał ją dobrze wygrzać . To może spowodować że dostanie takiego "cugu" że prawidłowe opalanie jej będzie nastręczać duża problemów, lub wręcz będzie niemożliwe . Obym nie miał racji

http://pl.wikipedia.org/wiki/Temperatura_punktu_rosyprawdopodobnie przyczyną jest duża bezwładność cieplna budowli, zwłaszcza że w komorze masz dodatkowo wilgoć z podłoża i szamotu który jest higroskopijny Rozwiązanie wietrzenie suszarni , eliminacja szamotu , zapobiegnięcie podsiąkaniu wody