Maciekzbrzegu

rozważ zmianę rozwiązania "kominka" z komory wędzarniczej , z wypowiedzi na forum wynika jednak ze lepiej się sprawują boczne wyloty dymu (regulowane) , czy wręcz worek jutowy w Twoim przypadku raczej nie wchodzi to w grę (worek jutowy) . Obawiam się ze przy takim rozwiązaniu przepływ dymu będzie od wylotu z "rury" do kominka a po bokach nic lub mało.(pomijam rozważania na temat skroplin itp ) W dobrze zestrojonej wędzarni nie powinno być obracania kii (gdyż dym równomiernie rozchodzi się po całej komorze). Może przykrycie komory deseczkami z pozostawionymi pomiędzy nimi szparami i na to dach ?. Oczywiście Twoja wędzarnia i zrobisz jak uważasz ale tak mi się "nasunęło"

może tak lepiej coś narysuj , naszkicuj bo tak to trudni powiedzieć "co autor ma na myśli". Kanał ma być pod kopuła paleniska i biec do komory wędzarniczej pod kątem . jeżeli ma być to wędzarnia "budżetowa" to proponuje podpatrzyć rozwiązanie Gosmana /topic/11376-w%C4%99dzarnia-gosmana/ lub beczka mariusza 1415 lub Bacy (nie mogę znaleźć linku) w tym temacie /topic/11478-pierwsza-w%C4%99dzarnia-z-beczki-potrzebna-pomoc/są rozwiązania Mariusza i Bacy

Miała być "świąteczna" (1-2-3 Majowa) kiełbasa a wyszła awantura szkoda

a po co ruszt ? jeżeli do paleniska to w palenisku nie stosujemy rusztu co więcej nie wolno stosować rusztu, kanał może być z cegieł (byle nie ciągły one wilgoci tz rozwiązanie konstrukcyjne uniemożliwiło ich nawilżenie ) oczywiście cegły ceramiczne nie szamotowe

Mam wrażenie że produkty są produkowane w Chinach, a oni tylko go sprzedają (nie ma w tym nic złego tak robi dużo firm w tym bardzo uznane) jak będziesz z nimi rozmawiał podpytaj o to i tak o serwis

Święte słowa , ale z drugiej strony co się dziwić często jest tak że" przedwczoraj " pani sprzedawała bieliznę "wczoraj" np .ubezpieczenia a dzisiaj jelita . Ostatnio w każdym (no prawie ) sklepie mam wrażenie że najlepszy towar zachwalany przez "merytorycznego" sprzedawcę to ten na którym ma największa prowizję

Sudety. Masyw Śnieżnika nazwa zobowiązuje wczoraj było tak, słoneczko ciąłem drewno to miejsce dzisiaj ciekawe pniak pójdzie na kwietnik lub opał

Nie ma jak widok śniegu o poranku -2 temperatura

Jednak korekta to może być 15,17 sierpnia lub 16 lipca Bernard zna tylko dzień a te są jednoznaczne 14 nie, czy tłumaczenie zawiera wszystkie dane?

16 lipca bo Albert jest pewien (zna miesiąc ) że Bernard nie może znać daty eliminuje to maj czerwiec . Bernard zna datę 16 wypada tylko w lipcu , w tedy potwierdza to Albert zna miesiąć (lipiec) .14 dubluje się w miesiącu lipcu i sierpniu (więc tej daty nie powiedział Bernard ) z kolei sierpień występuje dwa razy z pojedynczą data nie zdublowana (15 17 ) co uniemożliwia wybór Alberta

Mierzy temp jednej z partii a nie każdej

Ja używam siekier 1250-1500 gr, mam większe ale są dla mnie za ciężkie do całodniowego rąbaniu, duże sęczone pnie rozbijam klinami (stalowe) i młotem (chyba 3 kg ) niekiedy się zdarzy że (bardzo rzadko na szczęście) kliny się zakleszczą i w ruch idzie piła. A film cóż ładnie wyselekcjonowanego drewna do rąbania

Przy parzeniu wędzonki trochę ciemnieją, Twoje wydaje mi się ze nie były parzone .

Kolor to kwestia gustu , (dla mnie nie jest to "głębokie " po prostu przyzwoicie-dobrze uwędzone domowe wędzonki a jak smak jest super to "poezja" )

bo mięso może zawierać wirusy wścieklizny rzekomej , gotowane może być . http://www.vetopedia.pl/article296-1-Choroba_Aujeszkyego.html http://pl.wikipedia.org/wiki/Choroba_Aujeszkiego

Coś z tego będzie, czy wyrzucić...? nie na tym to polega (tylko na tym kto weźmie odpowiedzialność, czy ich nie zatrujesz , czy będzie to zjadliwe ) jak masz z tym problem to odpowiedz sobie na pytanie . Czy chciałbym aby taki lekarz jak ja Masarz leczył mnie lub kogoś z mojej Rodziny (imperatyw kategoryczny Kanta Postępuj wedle takich tylko zasad, co do których możesz jednocześnie chcieć, żeby stały się prawem powszechnym. Postępuj wedle takich tylko zasad, Sorry nie mogłem się powstrzymać , To niestety sam musisz ocenić czy "coś z tego będzie ... "

Słyszałem . Ze ludzie krotko moczą w roztworze octu ( tak aby woda była kwaśna ) , kosztują mięso , jeżeli mało słone, to robią , nową solankę , nastrzykują , zalewają (roztwór mieszanki peklowniczej mocny aby skrócić okres peklowania do minimum, nastrzyk pilnują temperatury !!!!!!!(raczej niższa 4 stop) . Wyciągają z zalewy , kosztują jak za słone to moczą , ocieka w niskiej temp !!!!!!! wędzą . Piszę słyszałem bo nie będę Ci tego polecał (dla mnie, źle mnie nie zrozum ale nie znajduję innego słowa to jednak "znaczące odstępstwo od dobrze pojętej technologii" ) musisz sam ocenić . Jednak to żywność i jak by nie było odpowiadamy za to co podajemy.

/topic/11412-beczka-do-w%C4%99dzenia/tak od postu 19 zresztą poprzednie też są bardzo pouczające

generalnie jak jest deszcz to trzeba unikać wędzenia- w wędzarniach nie zadaszonych -ja mam z przepustu drogowego "beczka" tylko że betonowa (no ale mus to mus, ja wczoraj dymiłem , trochę padało w tym śnieg ale wyszło dobrze ) , Górę beczki zabezpiecz tak jak Ci pisałem (ja przykrywam deskami pomiędzy nimi przerwa na ujście dymu i regulacji temp ) dwa krawędziak (około 10 cm wysokie) w poprzek i na to blacha ze spadkiem (nie na palenisko podłożysz deskę pod jeden krawędziak i będziesz miał spadek ) aby nie padało do środka beczki (blacha powinna wychodzić poza obręb beczki tak z 10 cm ) z tym ze jak będzie fest lało to nie dasz rady (chyba , albo się namęczysz ), Z ociepleniem się wstrzymaj , Zadym raz na przerobionej- zobaczysz, ocenisz ,-w mojej ocenie nie jest konieczne po przeróbce,

nie wiem co nazywasz białym bloczkiem jeżeli to jest suporeks to nie. Nie ocieplałbym bym na łapu-capu . Ponieważ ocieplenie wełną musi być zabezpieczone przed opadami jeżeli nasiąknie wodą to pożytek z niego żaden, Póki co wędziłbym w beczce (na forum wielu tak wędzi i daje radę ) skrócenie kanału przyniesie znaczna poprawę w temperaturze (kanał ma się w wznosić w stronę beczki ) . Co do ocieplenia jak opracujesz własna docelową wędzarnie (koncepcje , projekt ) to i owszem ale może być ona całkiem inna jak beczka i ocieplenie nie będzie potrzebne. Palenisko ja mam około 40x50 wysokość 28 (podaje w centymetrach ) daj rade ale uważam że mogło by być większe .(chyba jednak zbytnio mi nie przeszkadza skoro go nie poprawiam )

1. beczkę bym opalił (farba zewnątrz ale czy nie zaciągnie do środka ? może inni koledzy Ci podpowiedzą ) postawił na bloczkach betonowych-cegły ( cegły jak kiepskiej jakości to mogą nie przetrwać zimy obsypanych ziemią-uszczelnionych) rurę skrócił na moje oko to kamionka więc jeden segment (1 m ) raczej dałbym stalową bo szamot ciągnie wilgoć, rurę ustawił tak aby wylot był w 1/3 od ściany beczki (tej w której wchodzi), obsypał bym ziemią (ocieplenie) , palenisko ( na poziomie gruntu, dlatego beczka na bloczkach , nie wkopane w mokrą ziemie) , palenisko bloczki -cegły przykryte blachą ( masz poniżej gruntu jak cie złapie deszcz to będzie dramat) . (ja przykrywam deskami jeżeli pada deszcz to na deski dwa krawędziaki (w poprzek ) a na nie blacha (średni i mały daje radę , ulewy jeszcze nie testowałem ) . lub 2 . wersja " kibelka " kilka warstw bloczków -cegły położonych na sucho jako palenisko (wersja z paleniskiem bezpośrednim ) i na to beczka Beczkę zamocuj do podłoża bo jak przyjdzie wiatr (mocny) to wiesz co będzie. W beczce zamontuj siatkę, kratkę bo jak spadnie wędzonka to się ubrudzi o glebę i będziesz za nią nurkował w dymie Oczywiście to wersja lubimy co mamy a nie mamy co lubimy

pokłady nazewnictwa handlowego są niezbadane nawet jezeli są wewnętrznie sprzeczne i trudno nazwać to oksymoronem http://smaker.pl/polecane/schab-po-%C5%BCydowsku

/topic/2029-peklowanie-kilka-uwag-dla-pocz%C4%85tkuj%C4%85cych/page-37?hl=moczenie numer postu 739 Robotek myślę, że powyższy post jakoś nas zachowa przy "życiu" . Ja to robię tak w najszerszym miejscu ze środka wycinam dosłownie płatek mięsa (na forum znajdziesz zdjęcia jak to zrobić ) i kosztuje jeżeli za słone instrukcja powyżej (ja stosuje zimną wodę ) . W tym przypadku należy "dać" możliwość na wyrównanie słoności , czyli ociekanie bez skrótów czasowych . Ewentualne parzenie zmniejszy trochę (dla mnie minimalnie ) słoność bierz to pod uwagę przy kosztowaniu . Niestety pojęcie co dla kogo jest dobre ( słone, mniej , itp ) jest subiektywne . Reasumując rób dalej wędliny wędzonki pisz za każdym razem ile dajesz peklosoli , czas itp i w końcu trafisz w swój smak (będzie to szybciej niż myślisz )

Bo krucho z miejscem w lodówce na kilkanaście dni