bogdan b

Witam . Troszkę już wędzonki się przejadły ,więc postanowiłem zrobić coś dla odmiany . Smalec z suszoną śliwką i jabłkami . Do zrobienia wykorzystałem : 1) 0.5 kg sadło 2) 0,6 kg słoniny 3) 0,3 kg boczek wędzony (taki tłusty kawałek z ostatnie wędzenia) Wszystko pokroiłem w kostkę i na lekkim ogniu topiłem 1,5 godz. Następnie dodałem dwie małe cebulki pokrojone w kostkę , dwa ząbki czosnku ,drobno pokrojone śliwki suszone - 4 szt i 2 jabłka starte na tarce, wszystko razem dusiło się jeszcze razem 30 min. Na końcu doprawiłem solą ,pieprzem i roztartym w rekach majerankiem . Myślę że warto spróbować takiej odmiany smalcu , jest :thumbsup: http://img207.imageshack.us/img207/8320/smalec001.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img337.imageshack.us/img337/884/smalec003.jpg Uploaded with ImageShack.us Pozdrawiam b.b

Najserdeczniejsze życzenia wszystkim jubilatom i dalszych szczęśliwych lat przeżytych wspólnie . Nie jest to w cale proste :grin: ale i mnie pękło 30 lat w Święta z moją Żonką Ireną i czas pokazuje że im dalej w las tym lepiej :grin: Pozdrawiam i życzę wszystkim wytrwałości :smile: w związku .

Wojtek ,wszystko jasne -dzięki :smile:

Dzięki za pomysł ,od dwóch dni chodzę i zastanawiam się jak zrobić śliwkę w czekoladzie a tu proszę ,wszystko podane na tacy Zbójniku ,gdzie taką formę można kupić , oczywiście odporną na procenty :grin:

Nawet nie ma o czym dyskutować ,moja leży 10-ty dzień w lodówce i jest smaczna jak na początku a ;sklepówka; jak ją nazywasz, już dawno wyślizgła by się z rąk :grin: Pozdrawiam b.b

Przyłączam się . EAnna, :clap:

Wszystkim Koleżankom i Kolegom z WB wszystkiego Naj w tym 2012r . Życzy Bogdan. :grin:

Całkowicie się zgadzam , ja zalewałem cały farsz i mieszałem delikatnie ,kto spróbuje to nie pożałuje :thumbsup: :lol:

Proszę bardzo tu jest wszystko opisane ; /viewtopic.php?t=8200&postdays=0&postorder=asc&start=0

Mogę jeszcze do tego tylko dodać tyle że ta kiełbasa jest naprawdę krucha a na grilla nadawała by się raczej bardziej zbita ale z pewnością jak ruszy sezon to spróbuję :grin: a efektami podzielę się w tym temacie Pozdrawiam Bogdan

Wystarczy doba , daję 100-120 g / L i napycham go do parzenia nacią pietruszki i selera ,tak jak opisywał to Dziadek i jest OK , do udek stosuję tą samą zalewę .

Witam , mnie zostało ryby po grecku ,czy można ją zamrozić a jeżeli nie to ile dni może poleżeć w lodówce ?

Zgadza się ,musiałem spróbować bo po raz pierwszy zrobiona bez parzenia -jest rewelacyjna . Obiecane zdjęcie z przekroju http://img804.imageshack.us/img804/8416/choinkaii002.jpg Uploaded with ImageShack.us

Dziękuję andrzej k, Wędzenie suchym bukiem ,mokrą jabłonią i kawałek wiśni .

Jeszcze kilka wędzonek , na razie nie krojone ale już nie mogę się doczekać jak wrócę po pasterce :lol: http://img846.imageshack.us/img846/122/choinka002.jpg Uploaded with ImageShack.us

http://img208.imageshack.us/img208/7579/choinka001.jpg Uploaded with ImageShack.us Wszystkim Koleżanką i Kolegą WB życzę zdrowych i wesołych Świat BOŻEGO NARODZENIA Bogdan

Witam , wczoraj troszkę wędziłem , w końcu święta . http://img40.imageshack.us/img40/3871/wita007.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img17.imageshack.us/img17/8012/wita001.jpg Uploaded with ImageShack.us Więcej fotek kiedy indziej bo aparat odmówił posłuszeństwa .

Kiełbasa krucha po raz drugi ,miałem trochę różności w lodówce więc postanowiłem zrobić na Święta ,trochę tej kiełbasy-nie przypuszczałem że tyle się tego uzbiera :grin: SKŁAD i MIELENIE: 1) I wp - 1.9 kg - fi 14 mm 2) IIA wp - 3,7 kg - fi 10 mm 3) IIB wp - 2,8 kg - fi 5 mm 4) II woł - 1,8 kg - fi 5 mm 5) podgardle - 2,2 kg fi 5 mm 6) boczek (tłusty ) - 0,8 kg fi 5 mm PRZYPRAWY : 1) pieprz 1,5 g / kg 2) czosnek 3 g / kg Mięso peklowane 18 g /kg 60 godzin (50% sól i 50 % peklosól ), I wp i 2 kg IIA wp nie peklowane -uzupełnienie peklosolą ,też 18 g / kg (50 / 50 %) w trakcie mieszania. http://img442.imageshack.us/img442/1057/wita005.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img24.imageshack.us/img24/681/wita010.jpg Uploaded with ImageShack.us

[*] [*] [*]

Też taki posiadam ale dla pewności mam jeszcze drugi i co jakiś czas sprawdzam czy w skazują tą samą temperaturę .Od nowości mają dwa stopnie różnicy między sobą ale z takim problemem jakoś sobie radzę

DARIOPS, Witam 2-3 st przy wędzeniu to praktycznie żadna różnica . Zgadzam się w 100%

Koszu, witam , wyciąga się chyba tylko kość udową ,ale to przed peklowaniem .

Małgoś, już Ci napisała - będzie OK.

Witaj Kiełbasa, ,nigdy takiej szynki nie robiłem ale widziałem takie ze skórą . Może ktoś bardziej kumaty się wypowie.

Robiąc ten eksperyment ,pamiętaj o tym że -wędliny podpiekane a nie parzone będę miały inną słoność ,ponieważ podczas parzenia zawsze trochę słoności wytracą a podczas dopiekania wytracą na wadze i będą bardziej słone .