Pamiętajcie, że z naszego forum możecie korzystać bezpłatnie tylko dzięki temu, iż kilkadziesiąt osób klika w reklamy. Może już czas abyś do nich dołączył?
Tsosna
-
Postów
439 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez Tsosna
-
Tylko westchnąłem, jak to zobaczyłem.
-
Z wrażliwością, to tak jak z gustami - nie dyskutuje się, ale jak się ma tak zaje...ty produkt, to nie potrzeba ani PS, ani super aparatu
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
Tsosna odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Mojej tradycja to tradycja -
raczej bogactwa z dodatkiem żurku śląskiego, wersja belfastowska
-
no bez przesady ale piękne sa
-
Śniadania, obiady, kolacje Arkadiusza
Tsosna odpowiedział(a) na arkadiusz temat w Kącik kuchenny Arkadiusza Tematy
Narobiłeś mi smaka, jutro robię na obiad zrazy z karkówki :) -
Zrobię ser! ....... tzn. spróbuję zrobić ser
Tsosna odpowiedział(a) na Light At Dawn temat w Light At Dawn
A ze sklepowego mleka to Korycin wyjdzie ? Marko pisał wcześniej że nie ma dostępu do świeżego mleka. -
a proszę bardzo https://www.facebook.com/tomasz.sosnowski.54
-
oj, śliczne one
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
Tsosna odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
To są dla mnie wystarczające odpowiedzi, dziękuję Wam. -
To jesteś w dobrym temacie, zrób wg odtworzonej przez mnie receptury a będziesz Pan zadowolony. Wariacje regionalne na pewno są smaczne ale wywodzą się jednak z jakiś przepisów. Rzeźnicy też chodzili często do szkół i uczyli się z tych samych przepisów,które my tu mamy możliwość wypróbować. dzisiaj pójdę w Twoją stronę, zakończę na parzeniu, bo wędzić nie mam gdzie, dzięki.
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
Tsosna odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
dziękuję roger, idziemy w dobrym kierunku -
Ale smaki pewnie różne. Dla mnie wątrobiana przypomina taką gorszą pasztetową, gdzie więcej jest wątroby, a pasztetowa zbliżona jest bardziej do pasztetu. Oczywiście nie twierdzę, że wątrobiana ma być nie smaczna, bo to już kwestia gustu. Mi bardziej zależy na uzyskaniu smaku dawnej pasztetowej a nie wątrobianej.
-
To niby ma jakiś sens, ale czy rzyczywiście to jest powód?
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
Tsosna odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Roger, więc ile ?????? Proszę, niech ktoś w końcu raz na zawsze wyjaśni, jaka ilość soli. Jestem na etapie, że 50g-50g, najlepiej zaczynać od 40g, a potem iść w górę lub w dół, w zależności od podniebienia (słonolubności). -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
Tsosna odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
Arek, ja również podobnie jak Ty, nigdy soli nie odmierzam, otaczam w przyprawach i gruboziarnistej morskiej soli Sycylijskiej, tak aby mięso całe było dokładnie otoczone, i nigdy nie jest za słona . Być może to metoda dla doświadczonych, a ja w tym temacie do nich się nie zaliczam. -
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
Tsosna odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
wedlinydomowe.pl uczy raczej trzymania się przepisów i konkretów, a nie ile co przyjmuje, albo na oko, łyżki czy szklanki, więc wybacz, ale Twoja odpowiedź jest dla mnie bezwartościowa. -
Zapewne wyrób będzie miał nieco inna konsystencję. Skoro receptury podają inny proces produkcji na wyroby o różnych nazwach, to jakaś różnica jest. Rozumiem że najbardziej smarowne pkt. 2, średnie pkt 1 i do krojenia pkt 3 ? A co daje do tego kasza manna lub buła ?
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
Tsosna odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
pis67, ze 100 stron tego wątku raczej wynika, że większość daje w przedziale 30g-50g. Owszem są tacy co dają lub dawali 15g lub100g, ale to już inna bajka . Ja jeszcze a'la parmeńskiej nie robiłem. Cały wątek przeanalizowałem i nadal nie mam pewności jak to z tym soleniem jest. Właściwie wszystko wiadomo oprócz tylko tej nieszczęsnej soli. Muszę przyznać, że to jest chyba najbardziej kontrowersyjny wątek na forum. -
masakra
-
To proszę o wyjaśnienie, jakie róznice będą w końcowym produkcie jeśli: 1. Parzymy wątrobę, mięso surowe 2. Parzymy mięso, wątroba surowa 3. Parzymy i mięso i wątrobę
-
to raczej dotyczyło nie Twojej pasztetowej, a tego: http://wyrobydomowe.blox.pl/2014/06/Kiszka-pasztetowa.html
-
Żeby daleko nie szukać stara dobra ze "ściany wschodniej": http://wyrobydomowe.blox.pl/2014/06/Kiszka-pasztetowa.html Roger, wg. tego przepisu, jak policzyłem, to na 2kg masy idzie 5 bułek. Możliwe to?
-
czy dobra jest już po samym parzeniu? czy wędzenie jest konieczne ?
-
Polędwica suszona a`la wędliny parmeńskie
Tsosna odpowiedział(a) na ina temat w Wędliny dojrzewające
chyba lepiej, jakby było bez warkocza i bez mizdry