_Krzysztof_

Moje pytania nie mają na celu wytykanie błędów (przepraszam jeżeli odniosłeś takie wrażenie). Sam zacząłem piec niedawno chleb i staram się nie tylko wchłaniać wiedzę czytaną ale i ją rozumieć :rolleyes: Co nie zawsze jest proste. Możesz to rozwinąć? Jakie według Ciebie kolega wojtusa, popełnił błędy i jak byś Ty ten chleb upiekł?

źródło http://chleb.republika.pl/trochechemii.htm: Czy dodanie soli do zakwasu na początku nie hamuje w ten sposób działanie zakwasu. Czy jest może wręcz odwrotnie?

dlaczego sól dajesz do zaczynu, czytałem że sól źle wpływa na drożdże i powinna być dodawana jak najpóźniej czy gorąca woda też nie zabija drożdży ? ładnie wygląd w szczególności ta skórka :thumbsup: mi osobiście taka po bokach i na dole nie wychodzi może to zasługa mąki u mnie przewaga pszennej

Przymierzam się do zrobienia pierwszy raz parówkowej. W związku z tym mam kilka pytań: -podgardle jak i pachwina obecnie nie osiągalne ( a przynajmniej do takiej ilości jak będę robił nie warto w rzeźni głowy zawracać) czy mogę użyć boczku, łopatki i mięsa z kości od schabu? jakie powinny być proporcje? -niestety nie będę wędził, czy po nadzianiu osadzać 30 minut i następnie wrzucać do gorącej wody(75-80st) a następnie wychłodzić w zimnej? -i co z tą mąką i mlekiem dawać czy nie? :rolleyes:

na pierwszym zdjęciu wygląda na ładnie naprężona. Marszczy się po wyjęciu z gara czy po przecięciu jak na drugim zdjęciu?

z tym to będzie raczej ciężko w domowych warunkach, co powoduje większą ilość galaretki: -temperatura i czas parzenia im wyższa i dłużej tym więcej wycieku -ilość wody dodanej -jakość mięsa używasz zapewne poliamidowej zmień na barierową(termokurczliwą) i ładnie się napnie w gorącej wodzie

Anerko zdrowia, szczęścia, pomyślności :grin:

mówisz o tym kolorze zielonym po środku? jeżeli tak to wydaje mi się że nie dopeklowane. Czy ta szynka z 28V była parzona czy parzyłeś po przekrojeniu?

gdzieś mi o uszy się odbiło że spalanie płyt wiórowych jest zabronione tak na szybko znalazłem http://www.tugazeta.pl/1,prawo-na-zadymiarzy,1920.html ja bym jednak kiełbasy do tego kominka nie wkadał :wink:

SIVON, patrzyłem proporcjonalnie do średnicy :wink: czyli przy błędnych danych wynik końcowy też wychodzi do bani :grin: Pozdrawiam :smile:

Gonzo, nie wiem jak to obliczyłeś :rolleyes: ale mi wychodzi ze zdjęcia około 40cm.

u mnie w sobotę temperatura była 10st., u Ciebie pewno podobna. Trochę dziwne i bezsensowne jest wygrzewanie komory wędzarniczej z blachy przez 1,5h. Cienka blacha nie magazynuje aż tyle ciepła. Wystarczy rozpalić i "wypalić" drewno co by był żar do osuszania mięsa. nigdy nie moczyłem drewna, zawsze wędzę suchym a dodatkowo w zapasie mam przygotowane zwilżone trociny którymi sporadycznie zasypuję źródło ognia pierwsze wędzenie i już chciałeś opanować całą sztukę wędzenia :wink: po każdym następnym będzie Ci już lepiej szło. Musisz wyczuć swoją wędzarnie, wiedzieć w którym momencie dołożyć drewna i ile, na ile starczy drewna w palenisku itp. Tego raczej nikt Ci nie napisze. Po ociepleniu mojej wędzarni musiałem trochę zmienić technikę palenia. Tak jak Miro napisał jakaś fotka by się przydała.

Ładne w przekroju :clap: jeszcze trochę podeschną i gitara :grin: Ps 3,5kg mięsa i osłonki fi 80 :rolleyes: coś dużo tych batonów Ci wyszło a nie czasem 55mm :question:

fajny pomysł :grin: :clap: nie dosyć że nie mam wędzarni to teraz będę wzdychał że brak kominka :grin: kiełbasa pysznie wyglądają :thumbsup: Gratuluję pomysłu i pozdrawiam. :grin:

szyneczka ładna :thumbsup: :clap: nie to nie wina peklowania-taki kolor mięśni, jakby była nie dopeklowana to po parzeniu w środku było by szaro oczko nigdy nie robiem i nie znam przepisu ale wygląda trochę na moje za chudo i za drobno rozdrobnioną

Aniu Wszystkiego najlepszego spełnienia marzeń

Możliwe, też o tym myślałem będzie nauczka na przyszłość. Nic na to nie wskazywało chociaż ekspertem to nie jestem :wink: . Chociaż przyznam się że pierwszy raz kupiłem w innym miejscu niż zawsze.

:clap: :clap: Halinko boczek to jest to co najbardziej lubię z wędzarni wyciągać. :thumbsup: :grin: Ja nie podpiekam lubię taki ciągnutek. Pozdrawiam :grin:

Z przykrością muszę się "pochwalić" :blush: że pierwszy raz odkąd jestem tu z Wami a jest to już ponad dwa lata podczas peklowania popsuło mi się mięso. :sad: Co prawda tylko jedna szynka 1,4kg ale musiała iść do śmieci. Zapach był miejscami nieprzyjemny a po przekrojeniu moje obawy się potwierdziły. Szynka peklowana 7 dni wg tabeli Dziadka. Nastrzyknięta i przechowywana w lodówce. Prawdopodobne przyczyny popsucia: -za ciasno upchane w naczyniu -nagłe zmiany pogody w tym burze -podczas ostatniej nocy peklowania wyniesiona na balkon w naczyniu na 12h temperatura 10st - A najlepsze to że zalewa nie okazywała zepsucia mięsa.

czy miedź nie będzie się utleniać?

roger, jak długo wygrzewasz piekarnik?

40kg to trochę wody z kranu upuściłeś :grin: :wink: Powiedz mi na raz wędzenie czy cały dzionek zleci na dreptaniu :grin: Udanej zabawy na weselichu :grin: Pozdrawiam

Ładniutkie te wyroby :clap: :clap: a szczególnie do gustu parówkowa mi przypadła :thumbsup: Pozdrawiam

nie lubi kminku czy ...zięcia :grin: Pozdrawiam :grin:

PePe, takie były założenia, prosto, bez klasyfikacji i bez zbędnego mycia maszynki całośc wykonana z dużych kawałków łopatki, spodziewałem się drobnych dziurek :wink: fakt jest pyszna :grin: Co do parzenia hmm.. niestety w krótszym czasie nie mogę osiągnąć temperatury 68st. Kilka razy robiłem i za każdym razem minimum 4h. Wielkość wkładu ok 1,6-1,8kg. Ten wyrób miał w środku 66st. Parzone w 80st.