zenza

Radek, rozumiem, że polecasz metodę 2? Stoję właśnie przed dylematem jak zrobić słoninkę 4kg/3-4cmm gruba, leży w soli 3 tygodnie. Trochę tych sposobów jest, dobrze, że Twoje tylko 3 Z ręką na słoninie którą byś mi polecił abym zrobił? I jeszcze jedno moja słonina została pozbawiona skóry, gdyż uznałem, że lepiej będzie wchłaniać sól. Czy ona sie nie urwie ze sznurka jak dostanie temperatury w wędzarce?

Solankę zamierzam robić w/g kalkulatora z forum, ściągnąłem sobie ten programik. Należę do słonolubnych i mam nadzieję, że ta opcja "bardziej słona" z programu będzie akurat a nie za słona. Szynki na pewno będę strzykał , no i może karczek na baleron, bo dzisiaj kupowałem mięso i jakiś taki duży mi się wydawał. Ale muszę się jeszcze przyjrzeć bo mięsko na razie w chłodni. Akademie czytam, tylko jak za duży "szum informacyjny" i mi się miesza. Dlatego gdzieś tu wyczytałem, że można parę dni później dołożyć, te co szybciej się peklują, czyli schab, boczek .... Krócej się będą moczyć to nie przejdą tak mocno.

punias007, czy swoją wędziłeś, czy dojrzewała bez wędzenia? W jaki kaliber jelit napełniałeś? Bo moja kaliber 28 wydaje mi się za cienka, lepiej by chyba 35 kaliber nadziewać.

Ja robiłem dokładnie w/g tego przepisu, który wzorowany był ze strony wędlinydomowe.pl http://jajem.blogspot.com/2013/05/kiebasa-palcowka-suszona-dojrzewajaca.html Wyszła ok, już się kończy:) Ja postanowiłem 3h wędzić w zimnym dymie olchowym i nie żałuje zmieniła swój zapach na przyjemniejszy a wygląd, to nie wiem bez wędzenia zapewne uschła by na podobny kolorek. Jeszcze co zmieniłem, to nie napychałem jelit palcem a maszynką. Co do warunków, to moja po napełnieniu wisiała w kuchni temp. pokojowej 2 dni bo nie miałem gdzie jej wynieść. Dopiero jak ja podwędziłem przeniosłem do piwnicy temp.8-12 wilgotności nie znam ale 80%, to wydaje mi się za wilgotno-oby nie zaczęła jakiś wykwitów dostawać u mnie raczej sucho jest. Dlatego tak szybko chyba wyschła.

Jest to moja pierwsza próba jeśli chodzi o wędzonki dlatego jestem ostrożny i wolę się zapytać. Nie denerwujcie się na mnie, bo wiem, że tu wszystko gdzieś jest.... Będę peklował 10 dni - 2 szynki o wadze 1,5 - 2 kg, które nastrzyknę, jedną karkówkę też do 2 kg, dwa boczki też o podobnej wadze i do tego schab około 1kg, lub ciut więcej, te bez strzykania. Solanka ma być dla zsumowanej ilości mięsa jeśli dobrze zrozumiałem, to jeśli chce peklować 10 dni, to powinienem te cieńsze mięso wkładać później o parę dni. Czy jednak mogę to wszystko zapakować na dziesięć dni do jednego kubła z solanką? No jak tak patrzę na grubość karczka, to się zastanawiam, czy go też szprycować? Najgorszy jest pierwszy raz, człowiek się trzęsie, że coś spartoli. Do tego dzisiaj przysłali mi wędzarkę z generatorem dymu muszę ja na "sucho" wypróbować jak to grzeje i dymi.

Zapytam się tylko, to kutrowanie zastępujemy w domu mieląc mięso drobno i następnie blenderem je potraktować z zimną wodą?

Moją pierwszą wędliną jaką zrobiłem był ten schab z drugiego filmu- "ostrej jazdy po patelniach":) Schab wyszedł tak jak na tym filmie i był smaczny. Długo się nie nabył. Drugą wędliną była kiełbasa "Palcówka", z 5 kg mięsa zostało mniej niż połowa. Także nie jestem doświadczonym a się udało.

Trzeba będzie tak zrobić cienko na czipsy kiełbasiane i jako zakąska do płynów.

Spróbowałem, w smaku ok ale aby wydobyć smak trzeba troche porzuć twarda jak cholera. Czy można coś z nią zrobić aby tak nie schła? Do lodówki, czy co? Kaliber 28 do palcówki moim zdaniem za cienki, może jak by był grubszy to by tak nie schła za bardzo.

W nadchodzącą sobotę kiełbaski będą miały od początku wyprodukowania 2 tygodnie w tym 3 h wędzenia. Teraz w wiszą w schowku z wywietrznikiem, czyli przewiew jakiś jest, poschły i powykrecały się. Temperatura zależnie od pogody na zewnątrz, teraz jakieś 11-12 stopni C chyba ok na przechowywanie? W dotyku z wierzchu twarde ale wyczuwa się w środku jeszcze miękkość. Chyba można będzie już spróbować, czy mają wisieć do pełnych 2 tygodni? Boje się, że jak powiszą dłużej, to bedzie można je brać do kieszeni jako narzędzie do samoobrony. Jutro chyba spróbuje, oby były smaczne aż sie boje ...

Udało się!

Właśnie tego kartonu nie udało mi się w sobote skombinować. Ale chce podwedzić, to i zapach lepszy będzie. Moze jutro się uda. Dzięki za podpowiedzi. Tier- smakowicie wygląda

Witam wszystkich i prosze o poradę, bo nie chciałbym 5 kg mięsa wywalić do śmieci. Mianowicie zrobiłem wczoraj kiełbasę co się zowie Palcówka (pierwszy mój wyrób kiełbasy, wcześniej tylko schab dojrzewający). Miedzy innymi dlatego, że nie mam jeszcze wędzarki a przeczytałem gdzieś, że nie trzeba jej wędzić. Jednakże też wyczytałem, że można ją podwędzić w zimnym dymie ze 3h. Niestety nie udało mi sie zrobić jakiejś prowizorki na na to zimne wędzenie i od wczoraj kiełbaska wisi na kijkach w mojej kuchni w poblizu kaloryfera, temperatura w pomieszczeniu jest na wysokości 170 cm 21,5 stopnia C. Czy może ją wynieś do piwnicy, gdzie temperatura będzie ok 10-15 stopni?

Witam, jestem świerzak w sprawach wędzarek, ale chce zakupić sobie Thermowind Thw 1302R ze wzgledu na wielkość komory wędzarni 129l pojemności. Szczerze mówiąc wolałbym tą wędzarnie elektryczną Thermowind Thw 312 z grzałką, ale jest mała 65l. pojemności. Co do tej pierwszej 1302R, to wytwornice dymu można dokupić( chociaż nie elektryczną a odpalana zapalniczką) Pytałem się u sprzedawcy, czy można zakupić oddzielnie grzałkę taka jak w Thw 312 ale niestety nie można. W takim razie zastanawiam się, czy gdybym dokupił i zamontował w palenisku inną grzałkę ze sterowaniem (np.225zł-Pamela, lub inną), to by zadziałało? I pytanie do osób mających Thermowindy, czy wlot boczny z generatora dymu w tych z paleniskiem jest do komory wędzarniczej, czy do komory paleniskowej tak jak w tej 312? Jeśli wlot dymu jest do wędzarki, to samo ciepło wytwarzane przez grzałkę w palenisku mieszało by się z dymem dopiero w wędzarce. Czy to może spowodować złe uwędzenie produktów? Czy odpalając dymogenerator temperatura dymu będzie odpowiednia do zimnego wędzenia, czy trzeba wspomagać paleniskiem, lub grzałka w tych wędzarkach. Przepraszam za tyle pytań, ale chciałbym wybrać coś dobrego z niższej półki cenowej. Nie mam prawie 2000 na wedzarkę elektryczną ze wszytskimi bajerami. Pozdrawiam Mariusz.