Hektor

Adam , już wystarczy.Jak poleżą do jutra(wiem,że to duŻe wyzwanie)będą wyglądać piękniej

Chyba mnie nie zrozumiałeś. Chodziło mi o to ,że jak zamrozisz parzone, w wyrobie jest więcej wody. Woda w czasie zamarzania powiększa objętość więc "rozrywa" połączenia mięśniowe co skutkuje tym ,że jak rozmrozisz masz większy wyciek,mięso może się kruszyć. Jak zamrozisz tylko wędzone w mięsie jest mniej wody i to zjawisko nie występuje a po parzeniu masz taki wyrób jak prosto po wędzeniu i parzeniu. Prościej już nie umiem tego wytłumaczyć. Ament

Następnym razem nie słuchaj Żony. Boczek powinien być ze skórą. OK

Na pieknie panie pieknie Na fotce widzę,że dymu masz w sam raz . Nie chodzi o to żeby mięso się kisiło w dymie i nie było go widać,dym ma sobie subtelnie opływać mięso i będzie ok. Boczki sobie przekładaj ale nie obracaj skórą do góry, natomiast szynki przekładaj i obracaj w miarę często to nie będziesz miał jasnych śladów od rusztu .

Najpierw mrożenie potem parzenie,dlatego ,że: - zamrażasz pół produkt -podczas parzenia dostarczasz dodatkową wodę,a co robi woda jak zamarza? Powiększa objętość co skutkuje zmianą struktury mięsa. -Jest po prostu jak świeża. Zrób sobie eksperyment Zamróź tylko wędzoną, nie porcjowaną szynką czy polędwicę i parzoną też nie porcjowaną!!! Ważne żeby były z tej samej produkcji ! Następnie rozmróź (baaaaardzo powoli w lodówce) obydwa kawałki ten wędzony poddaj obróbce termicznej. Porównaj sobie przekrój,smak,soczystość, różnicę na pewno dostrzeżesz.

To jak byś chciał mieć je mocno suche to musiały by długo ociekać,a potem trzeba by dłuuuuuuuuugo wędzić w zimnym dymie. Ewentualnie po wędzeniu ciepłym dymem, powisieć z tydzień-dwa w przewiewnym miejscu o tep 4-8 stopni a dopiero potem parzyć.

Jesteś uratowany Ustawiasz sobie temp na 50st kładziesz ocieknięte mięso na kratkę, włączasz termoobieg, zostawiasz uchylone drzwiczki i obsuszasz około 40-60 min aż powierzchnia będzie sucha w dotyku, nie lepiąca. Co jakiś czas możesz obracać kratkę z mięsem o 180 stopni. Ament

Czyli taki grill Powiedz mi czy masz piekarnik z termoobiegiem? PEES Na przyszłość jak byś chciał wkleić jakiegoś linka z forum odnoszącego się do konkretnego postu to; na najedź sobie myszka na znaczek w prawym górnym rogu postu, za numerem postu, kliknij prawym a następnie kopiuj adres linku a potem to już wiesz Już nie trzeba wiem o co chodzi A w telefonie możesz sobie uruchomić "Pełną wersję" lub "Wersja komputerowa" zależy od wersji Androida. Odpowiedz mi jeszcze czy masz ten piekarnik z termoobiegiem.

A na której stronie?Bo nie chce mi się przewalać wszytkich

Podrzuć jakieś fotki albo opisz dokładnie to może coś podpowiemy. Nie wiem czy znikną post z opisem twojej wędzarni czy mi się wydawało,że podawałeś???

Tylko wykaż baaaaaaaardzo dużo cierpliwości podczas osuszania wędzonek w wędzarni, to jest połowa sukcesu na dobre wędzenie.Lepiej dziesięć minut dłużej niż minutę za krótko! Powodzenia Eeeee tam kiełbasę jest bardzo prosto zrobić jest kilka uniwersalnych przepisów na kiełbasy które zawsze wychodzą. Więcej wiary w siebie!

Poczekajmy na odpowiedź kolegi,ona rozwieje wątpliwości.

Ja obstawiam ,że z dolnej tam gdzie ma drzwi.

Witaj Na początek proponował bym poszerzyć palenisko na całą ścianę wędzarni,wysokość i głębokość może być. Korzystne też było by wyłożenie ścian i sufitu komory wędzarniczej deskami oraz bicie ich czarną blachą na wysokość około 50-60 cm od dołu. Nie wiem (nie widać)jak rozwiązałeś ujście dymu z komory,jaki masz otwór dymny(też nie widać) palenisko-komora. Co do wyrobów to się nie będę wypowiadał,bo nie wiem w jakich warunkach(czas,temperatura) były wędzone/pieczone. A po za tym zdjęcia lubią też przekłamywać, jak dla mnie to ,to co widzę, za bardzo spieczone/okopcone

To jak lubisz suche to spróbuj tego /topic/9656-pol%C4%99dwica-wieprzowa-surowa-niekoniecznie-dojrzewaj%C4%85ca-i-niekoniecznie-w%C4%99dzona/?do=findComment&comment=347875 Możesz potem sobie podwędzić w zimnym lub ciepłym dymie. Tylko musisz się uzbroić w cierpliwość

Około 50-60ml/kg tylko rób dużo wkłuć i wstrzykuj małe dawki Do nastrzyku zrób sobie nową solankę o tym samym stężeniu! Nie wstrzykuj tej w której jest już mięso !!!

Ja hurtowo nie robię Na ogół 5-6 kawałków(około kilograma) polędwicy,do tego jakaś szyneczka lub dwie(1-1,5kg), boczuś(1-1,5kg),krakowska 2-3 szt(tej nie zamrażam). Jak robię kiełbasę to na jeden rzut 8-10kg,parówki,kabanosy podobnie. Wędzenie planuje tak żeby wędzarnia była wykorzystana.

Wyjmuje z zamrażalnika tyle ile jest potrzebne w danym momencie. Na ogół wyciągam sobie po dwa ,trzy kawałki różnego asortymentu i po pooooooowolnym rozmrożeniu parzę. Dzięki temu mam wszystko świeżutkie jak po wędzeniu. Czasem jak mam czas i mi się chce to sobie jeszcze podwędzam zimnym dymkiem dla aromaciku .

Zdecydowanie kolejność: ...wędzenie,studzenie,pakowanie,mrożenie...

A to już wiem dlaczego się nie meczysz. W moim Bauknechcie jest niestety wąska będę musiał coś pokombinować co by ją powiększyć. A wyglądają na białkowe. A czy ja też mogę?

OK Dzięki za wytłumaczenie. A jaką średnicę ma gardziel u Ciebie w maszynce? A skąd Ty masz takie piękne osłonki białkowo-cytrynowe?

Zapewne podali koszty przesyłki za pobraniem.Przy płatności na konto jest kurier za16PLN

Własnie się tak zastanawiałem po co meczysz maszynkę mieląc mięso na parówki na fi4 i po 2 razy jak masz kuter. Nie wystarczy puścić jak leci(zachowując klasy)na szarpaku albo fi13 i do kutra? Chyba, że to taki kaprys?

Akurat sezon grzewczy to mi się jakoś tak skojarzyło

To ja bym nie zastanawiał się nad próbami tylko ... Zdjęcie uszczelki z tłoka to jest chwila nie uwagi a masz pewność, że wszytko wymyjesz ze szczelin uszczelki ja również z tłoka.